Tadına Doyulmayan Yemeklerimizden, Dolmalar | Sarmalar

[@Canan]

Malzemeler

• 4 kereviz
• Yarım limon suyu
• 1 soğan
• 2 orta boy domates
• 1 çorba kaşığı sıvıyağ
• 400 gr kıyma
• 1 avuç dolmalık fıstık
• 1 avuç kuşüzümü
• 1 çay kaşığı kimyon
• 4-5 dal maydanoz
• Tuz, karabiber

Yapılışı

Kerevizleri soyup içlerini oyun. Kararmamaları için limonlu suda bekletin.
Soğan ve domateslerin kabuklarını soyup küçük küçük doğrayın.

Sıvıyağı tavada kızdırıp soğanı pembeleştirin. Kıymayı ilave edip rengi değişinceye kadar kavurun.
Domates, fistık, kuşüzümü, kimyon, tuz ve karabiberi ekleyip suyunu çekinceye kadar pişirin.
Kerevizleri fırın kalıbına yerleştirin.
Hazırladığınız kıymalı karışımı kerevizlerin içlerine doldurun.
Kalıbın üzerini alüminyum folyo ile kaplayın. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında yaklaşık 30 dakika pişirin.
Kerevizler yumuşayınca fırından çıkarıp sıcak olarak servis yapın.

nepişirsem.com

[@Canan]

Malzemeler

• 1 Kg Kabuğu Soyulmuş Balkabağı
• 3 Çorba Kaşığı Pirinç
• 1/2 Kg Kuzu Kıyması
• 1 Tutam İnce Kıyılmış Taze Nane
• 4 Çay Kaşığı Kırmızıbiber
• 1 Çorba Kaşığı Salça
• 2 Çorba Kaşığı Tereyağı
• 1 Tutam İnce Kıyılmış Maydanoz
• Tuz

Yapılışı

Balkabağını dilim dilim kesin. Çekirdeklerini temizleyin. Ortadan ikiye ayırın. Üzerindeki etli kısmın yarısını zarar vermeden kabaktan sıyırın. Dilimin içini bir kaşık yardımıyle oyun.

Pirinci yıkayın. Yağlı kuzu kıyması, ince kıyılmış nane, rendelenmiş soğan ile tuzu, biber ve salçanın yarısını karıştırıp kabakların içine doldurun. Üzerine kabaklardan ayırdığınız parçaları kapatın.

Tereyağı, salça, tuz ve biberi bir tencereye alın. 2 dakika karıştırarak koyu bir sos elde edin. 1 su bardağı su ilave edin. Bir taşım kaynatın. Kabakları bir tencereye koyun. Hazırladığınız sosu üzerine dökün. Yumuşayana dek pişirin. Tencereden aldıktan sonra maydanozla süsleyip servis yapın.

[@Canan]

Malzemeler

• 1/2 kg kurutulmuş dolmalık biber (kofik)
• 2 su bardağı pirinç
• 1 yemek kaşığı kuşüzümü
• 1 yemek kaşığı fıstık
• 1 yemek kaşığı nane
• 1 yemek kaşığı ince kıyılmış dereotu
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1.5 su bardağı sıvıyağ
• 4 kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 yemek kaşığı tuz

Yapılışı

Kofikleri sıcak suda ıslatıp çıkarın. Bir kapta suyunu süzüp bekletin. Soğanları ince kıyın. Tavaya sıvıyağı boşaltıp kızdırdıktan sonra soğanları altın rengi alana dek kavurun. Kavrulan soğanların üzerine diğer malzemeleri ilave ederek kavurmaya devam edin.

Böylece dolma içini hazırlayın. Kofikleri, hazırladığınız dolma içiyle doldurup, dolmaların ağzını içleri pişme sırasında dışarı taşmaması için elinizle birleştirin. Tencereye kalan yağdan döküp, kofikleri dizin. Kısık ateşte 30 dakika pişirin.

Ne pişirsem.com

[@Canan]

Malzemeler

• 2 soğan
• 250 gr lahana
• 3 çorba kaşığı margarin
• Bir miktar yağ
• 2 su bardağı et suyu
• 8 çarliston biber
• tuz , karabiber
• 100 gr beyaz peynir
• 100 gr süt kreması
• 1-2 sap taze soğan

Yapılışı

Lahanayı çok ince şeritler halinde doğrayın. Lahanayı tuzlu suda 20 dakika kadar haşlayıp suyunu süzün.
1 soğanı soyup küçük küpler halinde doğrayın. Diğer soğanı soyup dilimleyin.

Bir tencerede 2 çorba kaşığı margarini eritip küp küp doğradığınız soğanları hafifçe kavurun.
Lahanayı ilave edip tuz ve karabiberle tatlandırın.
Karışımı 20 dakika tencere de kavurun.

Fırını 175 dereceye ayarlayıp önceden ısıtın.
Fırına dayanıklı bir kabı yağlayın. Bir tencerede, kalan margarini eritip soğan dilimlerini kavurun.
Et suyunu ilave edip kısa süre pişirin.

Biberleri yıkayıp uzunlamasına ikiye bölün ve çekirdeklerini ayıklayın. Peyniri bir çatalla ezin. Lahanalı karışıma ilave edin.

Biberlerin iç kısmını tuzlayıp lahanalı karışımla doldurduktan sonra fırın kabına yerleştirin.
Et suyunu ilave edip kabı fırına verin ve 20 - 30 dakika kadar pişirin.
Süt kremasını çırpıp tuz ve. karabiberle tatlandırın. Taze soğanları halkalar halinde doğrayın. Süt kreması ve taze soğanla süsleyerek servis yapın.

Nepişirsem.com

[@Canan]

Malzemeler

• 4 kişilik
• Mantar dolması malzemeleri
• 400 gr mantar
• 1 kırmızı biber
• 3 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
• 2 dilim tost ekmeği
• Tuz, karabiber
• 60 gr rendelenmiş kaşar peyniri 1 diş sarımsak
• 30 gr tereyağı
• 1 yemek kaşığı krema

Yapılışı

Mantarların saplarını çıkartın ve limonlu suda bekletin. Sapları küçük doğrayarak tuzlu suda haşlayıp bir kaseye aktarın. Kenarları kesilmiş tost ekmeklerini ufalayarak ekleyin.

Sarımsağı rendeleyin. Kırmızı biberin çekirdeklerini temizleyip çok küçük küp şeklinde doğrayın. Tuz, karabiber, maydanoz, rendelenmiş kaşar peyniri ve kremayı ekleyip hepsini karıştırın.
Mantarları limonlu sudan çıkartıp fırın kabına dizin. İçlerine küçük tereyağı parçaları yerleştirip 200 dereceye ayarlanmış fırında 10 dakika pişirin. Fırından çıkartıp kremalı karışımı içlerine paylaştırın ve tekrar fırına alarak 10 dakika daha pişirin.

Nepişirsem.com

[@Canan]

Malzemeler

• 1 adet orta boy lahana,
• 2 çay bardağı sıvı yağ
• 2 çorba kasığı salça,
• 6 adet küçük boy soğan
• 500 gram kıyma,
• 1 çay kasığı kuru fesleğen
• 1 çay kasığı karabiber,
• 1 demet maydanoz
• 3 çay bardağı kırık pirinç,
• 2 çay bardağı rendelenmiş kasar peyniri
• Tuz ve su

Yapılışı

Lahananın göbeğini bıçakla oyarak çıkarın. Tencereye alıp, üzerini geçecek kadar su koyun. Bütün olarak haşlayın.

Ayrı bir tencereye de sıvı yağı koyun. İncecik doğranmış soğanları yağda kavurun.
Kıymayı ilave edin. Kavrulunca salça, tuz, karabiber, fesleğen ve incecik doğranmış maydanozu ilave edin. Tencereyi ocaktan alın. Pirinci ilave edin, hepsini harmanlayarak karıştırın.

Haşlanmış lahananın suyunu süzün. Yapraklarını tek tek ayırın.
Derin bir tencereye lahananın yapraklarını dışarı sarkacak biçimde serin.
İçine hazırladığınız kıymalı harcı yayın. Üzerine lahana yaprağı kapatın. Tekrar kıymalı harçtan koyun. Malzemeler bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.
En son olarak dışarıya taşan yaprakları içeri doğru katlayın.
Üzerini geçecek kadar su koyup, pirinçler yumuşayana kadar pişirin.
Tencereyi ocaktan alıp, yuvarlak bir fırın tepsisine ters olarak çevirin.
Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpin. Kızgın fırında kasar iyice eriyene kadar pişirin.
Dilimleyerek, servis yapın.

[@Canan]

Malzemeler

• 2 adet mezgit balığı filetosu
• 1 su bardağı pirinç
• 2 adet soğan
• 1 tatlı kaşığı dolmalık fıstık
• 1 çorba kaşığı dolmalık üzüm
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çorba kaşığı kıyılmış nan
• 1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
• 1 çorba kaşığı kıyılmış dereotu
• Karabiber, tuz
• 150 gr. yaprak

Yapılışı

Balığı kaynar suda biraz haşlayın. Küçük parçalara ayırın.
Soğanı sıvıyağda kavurun. Dolmalık fıstık ve üzümü ilave edin. Pirinci ekleyip hafifçe kavurun. Balığı ekleyip bir kaç dakika daha kavurun.
Dereotu, nane, maydanoz, karabiber ve tuzu ilave edin.
Yaprağı yumurtalığın içine yerleştirip, ortasını çukurlaştırın.
Hazırladığınız balıklı harçtan 1 miktarı yaprağın ortasına koyun. Yaprağın kenarlarını harcın üzerine kapatarak bohça gibi sarın.
Diğer sarmaları da aynı şekilde hazırlayın.
Sarmaları yaprakların katlanan kısmı alta gelecek şekilde yayvan bir tencereye yerleştirin.
1/2 su bardağı su ilave edin.
Kısık ateşte 15 dakika pişirin.


Lezzet dergisi

[@Canan]

Malzemeler

• 1 kg. dolmalık biber (yaklaşık 10 adet)
• 2 su bardağı pirinç
• 8-10 adet kuru soğan (yarım kilo kadar)
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 2 tatlı kaşığı nane
• Yarım limonun suyu
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı yenibahar
• 2 adet kesme şeker
• 1,5 su bardağı zeytinyağı
• Tuz

Yapılışı

Soğanlar ince ince kıyılır.Soğan, tuz ve fıstık, fıstıklar pembeleşene kadar 1,5 su bardağı yağda kısık ateşte kavrulur (2 kesme şeker de bu sıra atılır).
Sonra pirinçler ayıklanır, soğuk suda yıkanır,suyu süzülür ve tencereye eklenerek kavurmaya devam edilir.
Yarım saat kavrulduktan sonra, 1 su bardağı sıcak su ilave edilip demlenmeye bırakılır (üzerine havlu kapatılarak). Demlendikten sonra diğer tüm malzemeler eklenerek karıştırılır.
Dolmalık biberler yıkanıp, içleri çıkarılır.
Hazırlanan içle dolmalar doldurulur, üzerlerine bir dilim domatesle kapak yapılır.
Dolmalar tencereye tek sıra halinde dizilir.Yarılarına kadar gelecek biçimde kaynamış su eklenir.Kısık ateşte pirinçler yumuşayana kadar pişirilir.

Lezzet dergisi

[@Canan]

Malzemeler

• 500 gr. dolmalık biber
• 3 çorba kaşığı margarin
• 1-1,5 bardak su
• 1 tatlı kaşığı tuz

İç malzemeleri

• 400 gr. yağsız kıyma
• 2 orta soğan
• 2 kaşık margarin
• 2 orta domates
• 3/4 bardak su
• 3/4 kahve fincanı pirinç
• 1 demet dereotu
• 1 kahve kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı

Biberlerin saplı taraflarını kesip, birer kapak çıkarın. İçindeki çekirdeklerini kaşıkla alın ve bir tarafa bırakın. Sonra bir tavaya ölçülere göre margarin ile küçük kıyılmış soğanları koyarak hafifçe kavurun.
Bunun içine su ve pirinç ilâve ederek kapağını kapatın.
10 dakika pirinçler suyunu çekinceye kadar pişirin.
Daha sonra bunun içine yağsız kıyma, kıyılmış dereotu, karabiber ve tuz katarak 5 dakika yoğurun.
Bu iş bitince kıymaların içine kabuk ve çekirdekleri çıkarılmış, çok ince doğranmış domatesi de koyduktan sonra yeniden iyice karıştırın ve biberlerin içlerini doldurun.
Üstlerine kestiğiniz kapaklan kapatın ve bir tepsiye yerleştirin. Tepsinin içine magarin tuz ve su koyduktan sonra kapağını kapatın.
Tepsiyi orta ısıdaki ateşin üzerine koyun. 45-60 dakika pişirdikten sonra sıcak olarak servis yapın.

Lezzetler.com

[@Canan]

Malzemeler

• 1 bardak su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 tatlı kaşığı karabiber
• 1/2 bağ dereotu
• 1/2 bağ maydanoz
• 4 çorba kaşığı kıyılmış taze nane

Yapılışı


Önce fırınınızı orta hararette ısıtın.
Ön hazırlık olarak dolmalık biberlerin saplarını içeri doğru bastırarak çıkarıp atın.
Çekirdeklerini, biberleri ters çevirerek çıkarın.
Domateslerin kabuklarını soyun. 2 domatesi, ortalarından iki defa keserek eşit 8 parçaya ayırın.
Kalan 2 domatesi de, çekirdeklerini temizledikten sonra, iri zar biçimi doğrayın.
Soğanı piyaz doğrayın.
Pirinci ılık tuzlu suda ıslatıp yarım saat dinlendirin.
Harcın soğanını yemeklik doğrayın.
Dereotu ve maydanozu iyice kıyın.
Harcı hazırlamak için pirinci bir tel süzgeçten süzün.
Orta boy bir tencerede tereyağını orta ateşte eritin. Yağ eriyince soğanı ilave edip karıştırmaya devam ederek 1 dakika kavurun.
Suyunu koyup 5 dakika pişirin. Pirinç suyunu çekince, tencereyi ocaktan alın.
Kıyma, tuz, biber, dereotu, maydanozu ve naneyi ilave edip birkaç kez karıştırın.
Bir kenarda ılınmaya bırakın. Ilınmış harcı biberlerin içine doldurun.
Dolmaların üzerim domates dilimleri ile kapatın.
Biber dolmalarını Borcam'a yerleştirin.
Küçük bir tencereye 2 çorba kaşığı tereyağı koyup orta ateşte eritin. Yağ erir erimez soğanı ve unu ilave edip bir-iki dakika kavurun.
Tuzunu ve et suyunu katıp bir taşım kaynatın.
Bu sosu, Borcam'daki dolmaların üzerine dökün.
İri zar biçimi doğranmış domatesleri de dolmaların üzerine serpiştirip kabı üstü kapalı olarak fırına sürün. ,
Dolmaları 1/2 saat pişirin kabı fırından alın.
Etli biber dolmanız servise hazırdır.

Sofra dergisi