Turşu Çeşitleri ve Tarifleri

[@LaLe]

Turşu Çeşitleri ve Tarifleri





Lahana Turşusu

Malzemeler:

• 1 beyaz lahana
• 2 havuç
• 1 limon
• 2 baş sarımsak
• 8 su bardağı kaynamış su
• 1,5 su bardağı elma sirkesi
• 1 avuç nohut
• 3 kurumuş kırmızı biber
• 2 çorba kaşığı iri tuz

Yapılışı:

• Kaynamış su ılıyınca içine iri tuz koyup eritelim.
• Beyaz lahanayı yıkayıp iri iri doğrayalım.
• Sarımsakların kabuklarını soyalım.
• Lahanaları, havuçları karışık bir şekilde 5 litrelik cam kavanoza bastırarak yerleştirelim. Aralara sarımsak, kırmızı biber ve limon dilimlerini de yerleştirelim.
• Son olarak sirkeyle tuzlu suyu karıştırıp üzerine dökelim.

Sonrasında turşumuzun olmasını bekleyelim ve afiyetle yiyelim.


Not:Turşunun çabuk olmasını istiyorsanız, lahanaları kaynayan suda hafifçe haşlayın.

Turşu yapımında püf noktalar
Detay Konu

[@LaLe]

Kornişon Turşu Tarifi

Malzemeler

• 1 kilo kornişon salatalık
• su (mümkünse kaynak suyu)
• 4-5 çorba kaşığı kaya tuzu
• 1 çorba kaşığı toz şeker
• 10 diş sarımsak
• 2 çay bardağı sirke
• 10-12 dal maydanoz

Hazırlanışı:

Taze, sert yapılı, küçük boy ve aynı kalınlıktaki salatalıklar kullanın. En uygun çesit “kornişon”dur. İçlerinde ezik, çürük ve küflü olanları ayırın; üzerlerindeki çamur, toprak v.b. kirleri yıkayın.

Salatalıkları kavanoza doldurun. tuzunu uzerine ilave edin. Sarımsakları kavanoza yerleştirin. Sirkeyi içine boşaltın. Suyunu salatalıkların tümü salamuranın içinde kalacak şekilde ilave edin.

Maydanozu kapak yapın ve kavanozun kapağını kapatın. Tezgah üzerinde yada düz bir zemin üzerinde 2 gün bekletin ki suyu azalırsa ki azalacaktır: üzerine biraz daha su ilave edin. Kapağını sıkıca kapatıp, serin bir yerde 4-5 hafta bekletildikten sonra kullanabilirsiniz.

[@LaLe]

Pancar Turşusu Tarifi

Malzemeler

• 5-6 adet orta boy pancar
• 1 çay bardağı sirke
• 1 silme tatlı kaşığı tuz
• 2 tepeleme tatlı kaşığı şeker
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)

Yapılışı

Pancarları kök ve saplarını kestikten sonra kabuklarıyla birlikte iyice yıkayıp düdüklüye koyun. Üzerini örtecek kadar su ilave edip pişirin. (Tefal düdüklüde pim 1. derecede iken, ilk buhar sesi duyulduktan sonra yaklaşık 15-20 dakika pişirmek gerekiyor.) Bıçak batırdığınızda rahatlıkla içine giriyorsa pişmiş demektir.

Pancarları tencerenin dışına alıp, elinizin dayanacağı kadar soğuduğunda (çok soğumasın) parmaklarınızla ovalayarak kabuklarını soyun ve yaklaşık 1cm kalınlığında dilimleyip tekrar içinde kaynattığınız suyuna koyun. Bu suya 1 çay bardağı sirkeyi, tuzu, şekeri ve sarımsağı ilave edin. Bu şekilde soğutup buzdolabına koyun ve 1 gece bekletin. Ertesi gün servise hazırdır.


Afiyet olsun.

[@LaLe]

Fasulye Turşusu

Malzeme:

• 3 kg’lık bir kavanoz,
• 2 kg taze fasulye,
• 4 diş sarmısak,
• 1 su bardağı kaya tuzu,
• 4 su bardağı su,
• 1 çay bardağı sirke,

Yapılışı:

Fasulyeleri yıkayıp ayıklayın. Biraz su ilave ederek çok hafifçe fazla yumuşatmadan haşlayın, suyunu süzüp soğutun.

Kavanozun içine önce fasulyelerin bir kısmını yerleştirin. 1 diş sarmısak koyun. Tekrar fasulye yerleştirin. Bu şekilde dizerek malzemeleri bitirin. 4 su bardağı kaynatılıp soğutulmuş suyun içinde 1 su bardağı kaya tuzunu eritin.

1 çay bardağı sirkeyi de karıştırın. Hazırladığınız bu karışımı turşunun üzerine dökün. Üzerine bir ağırlık koyarak fasulyelerin sirkenin içinden çıkmasını engelleyin.

Kavanozun kapağını sıkıca kapatarak 15-20 gün bekletin.

[@LaLe]

Sarımsak Turşusu

Malzeme:

• Yarım kilo sarmısak,
• 1 su bardağı sirke.
• 1 silme yemek kaşığı deniz tuzu,
• 1-2 sap kereviz yaprağı,
• 3-4 sap dereotu.

Yapılışı:

Sarmısakların kabuklarını ayıklayın. Kaynar suda bir dakika bekletin, süzün ve kurulayın. Aralarına kereviz ve dereotu yapraklarını koyarak sarmısak dişlerini kavanoza yerleştirin. Diğer yandan sirke ve tuzu birkaç dakika kaynatıp soğumaya bırakın.

Sirke ve tuz karışımını soğuduktan sonra sarmısaklann ustünü örtecek şekilde kavanoza boşaltın. Kuru ve az ışık alan bir yerde bir ay süre ile bekletin. Meze olarak tek başına veya yeşil zeytinin yanında servis yapın, salataları süslemek için kullanın.

[@LaLe]

İçi Doldurulmuş Biber Turşusu

Malzemeler:

• 1,5 kg dolmalık biber (küçük ve ince kabuklu)
• 1 küçük lahana
• 4- 5 adet salçalık kırmızı biber
• 1 baş sarımsak
• 1 demet maydanoz
• 10- 12 dal kereviz
• 2 bardak sirke
• Tuz (4,5 bardak su için 1 dolu çorba kaşığı)

Yapılışı:
1- Biber yıkanıp sapları ve tohumları çıkarılır.
2- Lahana, salçalık, biber, sarımsak, maydanoz, kereviz ince ince kıyılıp karıştırılır.
3- Biberlere sıkıca doldurulur. Kavanoza yerleştirilir.
4- 4,5 bardak suya 1 çorba kaşığı tuz konarak tuzlu su hazırlanır. Buna sirke karıştırılıp kavanoza boşaltılır.
5- Üzerine temiz bir ağırlık konup kapak kapatılır.


Not:Turşuların bozulmaması ve kütür kütür olması için soğuk yerde saklanmalıdır.

[@LaLe]

Közlenmiş Kırmızı Biber Turşusu

Malzemeler:

• 2 kg kırmızı biber
• 7-8 dis sarımsak
• sirke
• Zeytinyağ
  
• tuz

Yapılışı:
Kırmızı biberleri ister ocak üstünde isterseniz fırında közleyelim. Biberlerin kabuklarını soyalım, doğrayalım. Bir kabın içine koyalım, sarımsakları soyup ikiye bölelim, biraz tuz atıp, biraz sirke koyup karıştıralım.

Kavanozları biberlerle dolduralım, biberlerin üstünü bastıracak kadar sirke koyalım. En üste de zeytinyağını ilave ettikten sonra, ters düz yapıp serin bir yerde saklayalım.

Afiyet Olsun.

[@LaLe]

Domates Turşusu

Malzemeler:

• Domates,
• Tuz,
• Sarımsak

Hazırlanışı:
Normal iriliğe ulaşmış, yeşilrengisarı-beyaza dönmüş veya hafif kızarmış, halk arasında “çakır domates” olarak isimlendirilen sert yapılı domatesler turşu için uygundur. Yeşil domateslerden turşu yapıldığı zaman, turşu tatsız olur ve rengi esmerleşir. Olgun domatesler kullanılırsa turşuda yumuşama, ezilme, kabukta aynlmalar meydana gelir.
Domatesler turşu kabına konmadan önce, sap yerinin hemen yanındaki sert kısımlarından, iğne veya kürdan kullanılarak birkaç kez delinir.

Sarımsaklar domateslerin arasın serpiştirilir, tuz kaynamış suda eritilerek domateslerin üzerine dökülür. Serin ve karanlık bir yerde bekletilir.

Afiyet olsun.

[@ReaL]

Hani kıl biber turşusu..

[@Esmeralda]

Lahana ve közlenmiş kırmızı biber turşusu en sevdiklerimden. Bunun yanında turşu suyunu çok özledim. Bir zamanlar İstanbul'dayken her Eminönüne gittiğimizde seyyar turşucudan, turşu suyu alır içerdik. İstanbul'da hala var mı bilmiyorum. Bodrum'da bunu bulmak ne mümkün.Yoksa var da ben mi bilmiyorum.