Forum Gerçek

AnasayfaForumları Okundu Kabul Et Bugünkü Mesajlar
Geri git   Forum Gerçek > Türk ve Dünya Mutfağı > Pratik Bilgiler & Püf Noktalar

Pratik Bilgiler & Püf Noktalar Yemeklerle ilgili pratik bilgiler, püf noktalar


Yeni Konu aç  Cevapla
 
Seçenekler
Eski 15.06.2022, 22:11   #1
Çevrimdışı
Canan
Çiçekci kız

Kullanıcıların profil bilgileri misafirlere kapatılmıştır.
Standart Evde Poğaça Yaparken Hemen Herkesin Yaptığı 9 Hata

Evde Poğaça Yaparken Hemen Herkesin Yaptığı 9 Hata

Kim istemez ki çayın yanına, kahvaltıya şöyle pofuduk pofuduk, puf puf kabaran poğaçalar yapmak, misafirlerini pamuk gibi, tam kıvamında poğaçalarla kendine hayran bırakmak?

Ama ne yaparsanız yapın poğaçalarınız istediğiniz gibi olmuyor, sertleşiyor, yeterince kabarmıyorsa bir yerlerde bu mühim hatalardan birini ya da birkaçını yapıyor olabilirsiniz.


Tüm malzemelerin oda sıcaklığında olması gerektiğini atlıyorsunuz


Sütü ısıtmıyorsunuz


Malzemelerin hepsi oda sıcaklığında olacak dedik ama bu durum tarifte kullanılacak süt ve su için biraz daha farklı. Zira süt ve suyun oda sıcaklığında olması yetmez, poğaçaların yumuşak olması için onları ılıtıp kullanmak gerekir. Bunun için süt ve su, ayrı ayrı kaplarda biraz ısıtılması gerekir, el yakmayacak bir sıcaklığa geldiğinde ise kullanıma hazır demektir.

Kuru maya kullanıyorsanız toz şekeri ilave etmeyi unutuyorsunuz



Bildiğiniz üzere poğaçalarda üç tür maya kullanılıyor: Yaş maya, kuru maya ve instant maya. Eğer kuru maya kullanıyorsanız az miktarda toz şeker de karıştırmalısınız. Zira mayanın hamuru kabartması için glikoza ihtiyacı var ve bu da toz şeker eklemekten geçiyor. Tabii eğer pamuk gibi poğaçalarınız olsun istiyorsanız...

Yoğurduğunuz hamuru ele yapışan bir kıvamda bırakıyorsunuz




Tüm malzemeleri eklediniz, hamuru yoğurmaya başladınız, ele yapışan bir kıvamı var. Buraya kadar her şey normal. Ancak malzemeler birbirine iyice karıştıktan ve hamur homojen bir kıvam aldıktan sonra bu yapış yapış kıvamdan eser kalmaması gerekir. Zira hamurun ele hala yapışıyor olması malzemelerin birbiriyle tam bütünleşmediği anlamına gelir. Bu noktada küçük bir tüyo da verelim: Eğer hamuru elinizle çektiğinizde kopuyorsa hamur iyi yoğrulmuş demektir, hamura parmakla bastırdığınızda çukur oluyor, parmağınızı geri çektiğinizde çukur kapanıyorsa o hamurun daha yoğrulmaya ihtiyacı vardır.

Hamuru dinlendirmiyor ya da 30 dakikadan az bekletiyorsunuz


Hamurun kabarması, mayanın içinde aktive olması için ona biraz dinlenme süresi tanımalısınız. Aceleniz var diye iki dakika önce yoğurduğunuz poğaça hamurunu şekillendirmeye ve fırına vermeye çalışırsanız sonradan telafisi olmayan bir hata yaparsınız. Bu yüzden hamurun üzerini hafif nemli ve pamuklu temiz bir bezle örtmeli ve hava almasını önlemelisiniz. Bu süreyi ise 30 dakikanın altına çekmeyin, yoksa kabarma süresini kısaltmış olursunuz. Oda sıcaklığında 45-60 dakika arasında dinlendirmek en ideali.

Dinlenen hamuru ikinci kez yoğurmadan şekil verme kısmına geçiyorsunuz



Dinlenme süresi biten hamuru şekillendirmek için acele etmeyin. Pamuk gibi poğaçalar emek ister. Hamurunuza şekil vermeden önce onu bir kez daha yoğurun ve kabarmasını garanti altına alın.

İç harç sıcakken hamura ekliyorsunuz



Eğer kıymalı, patatesli poğaçalar yapmak için yola çıktıysanız iç harcı önceden hazırlamalı ve soğuduktan sonra hamurla buluşturmalısınız. Sıcak sıcak eklediğiniz iç harç hamurun kıvamını bozacaktır.

Poğaçaları fırına vermeden önce ikinci kez dinlendirmiyorsunuz




Amacımız mükemmel poğaçaya kavuşmak, bunun için biraz daha beklememiz şart. Puf puf kabarmış poğaçalar için tepsi mayası denilen işlemi atlamamanız gerekiyor. Bunun için de şekil verip fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirdiğiniz poğaçaları oda sıcaklığında en az 10 dakika bekletmelisiniz.

Hamurları fırın tepsisine birbirlerine çok yakın diziyorsunuz


Poğaçalarımızın kabarmasını istiyoruz, peki onlara neden kabaracak alan bırakmıyoruz? Mayalanan poğaça hamurlarının fırındaki sıcaklıkla kabaracağını ve tepsiye yayılacağını düşünerek onları aralıklı dizmelisiniz. Yoksa kabaran poğaçalar fırından birbirine yapışık çıkacaktır.

Kabarma garantili poğaçalarınız hazır


__________________
  Alıntı ile Cevapla
2 Üyemiz Canan'in Mesajına Teşekkür Etti.
Eski 15.06.2022, 22:15   #2
Çevrimdışı
OkyanusunKalbi
WoodStock

Kullanıcıların profil bilgileri misafirlere kapatılmıştır.
Standart Cevap: Evde Poğaça Yaparken Hemen Herkesin Yaptığı 9 Hata

Bunu yaparken yiyemediğim için poğaça yapmak pek keyifli olmuyor. Bittiğinde yemesi keyifli oluyor.
__________________
“Halbuki sen melek olsan, kanat sesinden rahatsız olacak insanlar olacaktır.”
  Alıntı ile Cevapla
2 Üyemiz OkyanusunKalbi'in Mesajına Teşekkür Etti.
Eski 15.06.2022, 22:39   #3
Çevrimdışı
Gülümsün
Yönetici

Kullanıcıların profil bilgileri misafirlere kapatılmıştır.
Standart Cevap: Evde Poğaça Yaparken Hemen Herkesin Yaptığı 9 Hata

Bu hataların hiçbirini yapmıyorum. Demek ki bu konuda uzmanmışım.
__________________
  Alıntı ile Cevapla
2 Üyemiz Gülümsün'in Mesajına Teşekkür Etti.
Cevapla

Bu Sayfayı Paylaşabilirsiniz

Etiketler
evde, hata, hemen, herkesin, poğaça, yaparken, yaptığı


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)
 
Seçenekler

Yetkileriniz
Konu Acma Yetkiniz Yok
Cevap Yazma Yetkiniz Yok
Eklenti Yükleme Yetkiniz Yok
Mesajınızı Değiştirme Yetkiniz Yok

BB code is Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-Kodu Kapalı

Hızlı Erişim


WEZ Format +3. Şuan Saat: 11:17.


Powered by vBulletin® Version 3.8.8
Copyright ©2000 - 2022, Jelsoft Enterprises Ltd.
Önemli Uyarı
www.forumgercek.com binlerce kişinin paylaşım ve yorum yaptığı bir forum sitesidir. Kullanıcıların paylaşımları ve yorumları onaydan geçmeden hemen yayınlanmaktadır. Paylaşım ve yorumlardan doğabilecek bütün sorumluluk kullanıcıya aittir. Forumumuzda T.C. yasalarına aykırı ve telif hakkı içeren bir paylaşımın yapıldığına rastladıysanız, lütfen bizi bu konuda bilgilendiriniz. Bildiriniz incelenerek, 48 saat içerisinde gereken yapılacaktır. Bildirinizi BURADAN yapabilirsiniz.