Rakılık Mezeler

[@OkyanusunKalbi]

11- Isırgan Otu

İçi için Malzemeler

• 4 demet ısırgan otu
• 1 adet 1 adet kırmızı soğan
• 1 adet domates
• 1 salçalık kırmızıbiber
• 1 limonun suyu
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• Karabiber

Yapılışı

Isırgan otunu temizledikten sonra haşlayın. Süzün. Domatesleri küp küp doğrayın. Kırmızıbiberi ve soğanı da küçük bir şekilde doğrayın. Salataya sos olarak limon ve sıvı yağı bir kapta karıştırın. Tüm malzemeyi bir kapta birleştirip karıştırın. Son olarak tuz ve karabiberini ilave edin ve servise hazır. Afiyet olsun..

12- Kabak Kayığı

Malzemeler

• 3 ad kabak
• 300 gr kıyma
• 1 ad soğan
• 5 diş sarımsak,
• 2 ad domates,
• 2 kaşık sıvı yağ
• 6 kalın dilim kaşar peyniri
• 1 kaşık salça
• yeşil veya kuru fesleğen(isteğe göre)
• 1/2 çay kaşığı kekik
• 1/2 çay kaş.karabiber
• 1/2 çay kaş. kimyon
• 1 bardak su

Sosu için:

• 2 domates
• 3 diş sarımsak
• yeterince tuz
• 5-6 yaprak fesleğen
• yeteri kadar kaynamış su(kabakları haşlamak için.

Yapılışı

Kabaklarımızı yıkayıp kuruladıktan sonra ortadan uzunlamasına 2 ye bölüm haşlama yapıcamız tencereye alalım.üzerleri kapanıncaya kadar kaynamış su ilave edip isteğe göre tuz atalım. Kabakları çatalla ortasını kontürol edelim çok yumşamadan borcama alalım ortalarını bir kaşık yardımıyla oyalım.

Bir tavada kıymamızı suyu çekene kadar kavuralım .Yağımızı ilave edip ince doğradığımız soğan ve sarımsakları ekleyelim.küçük doğradığımız domatesleri ekleyip
sotelemeye devam edelim. Kimyon, karabiber,kekik ve fesleğinimiz ,salçamızı ekledikten sonra ocaktan alabiliriz. bu harcımızı kabakların içine paylaştıralım.fırınımızı 150-200 derecede ısıtılam.

Sosumuz için bir kaşık yağı tavamıza alıp sarımsağı önce soteleyim ince doğradımız domatesi ekleyip biraz sıcak ekleyip kaynayınca alıp borcama ekleyelim.yemeğimiz fırına gidebilir. arasıra kabakların üstünede sostan kaşıkla gezdirebiliriz.20-25 dak. sonra kaşarlarımızı kabakların üstüne koyup kızarması ve erimesini gözlemledikten sonra
yemeğimiz servise hazır .havunçlu pirinç pilavı, mevsim salatasıyla servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun..

13- Cevizli Biber

Malzemeler

• 10 tane baş biber veya 2 dolu kaşık biber salçası
• 300 gr ceviz içi
• 1 adet kuru soğan (küçük)
• 4 adet etimek veya kuru ekmek
• Tuz
• kimyon (bir çay kaşığı)

Yapılışı

Başbiber sıcak suda 20 dakika kadar bekletilip yumuşaması sağlanır. Tohum ve damarları ayıklanıp güzelce yıkanır ve bir süzgece konur. Suyu süzülen biberlere ceviz, soğan, etimek veya kuru ekmek ıslatılarak kimyon, tuz ilave edilerek et öğütücüsünden püre halinde getirilir.Afiyet olsun..

14- Muammara

Malzemeler

• 4 Su Bardağı Çekilmiş Ceviz İçi
• 1 Dilim Bayat Ekmek İçi
• 1/2 Demet Maydanoz
• 2 Diş Sarımsak
• 2 Dal Taze Soğan
• 2 Çorba Kaşığı Tahin
• 1 Kahve Fincani Zeytinyağı
• 1/2 Limon suyu
• Karabiber
• Kırmızı Tozbiber
• Tuz

Yapılışı

Taze soğanı ve maydanozu ince ince kıyın.Sarımsağı ezin. Ceviz içi, ıslatılmış bayat ekmek, maydanoz, taze soğan ve sarımsağı karıştırın.Zeytinyağı, tahin, limon suyu, tuz, karabiber ve kırmızı toz biberi ilave edip çatalla iyice ezin. Salata veya meze olarak servis yapin.Afiyet olsun..

15- Nar Ekşili Acılı Ezme Salatası

Malzemeler

• 3-4 domates
• 2 soğan
• Yarım demet maydanoz
• 2 çorba kaşığı nar ekşisi
• 1 tatlı kaşığı sumak
• 1 tutam kimyon
• Yarım limon suyu
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı
• Tuz, kırmızı pulbiber

Yapılışı

Domates ve soğanı soyup bıçakla kıyın. Maydanozu incecik doğrayın.

Domates, soğan, maydanoz, nar ekşisi, sumak, 1 tutam kimyon, limon suyu, zeytinyağı, tuz ve kırmızı pulbiberi derin bir kâsede çatalla ezerek karıştırın. Servis tabağına alıp servis yapın. Afiyet olsun..

16- Zeytin Piyazı

Malzemeler

• 1 su bardağı çekirdekleri çıkartılmış doğranmış yeşil zeytin
• 1 su bardağı çekirdekleri çıkartılmış doğranmış siyah zeytin
• 1/2 demet maydanoz
• 4 dal taze soğan
• 1/2 su bardağı iri dövülmüş ceviz
• 1/2 kahve fincanı zeytinyağı
• 1 limon suyu
• 2 çorba kaşığı nar ekşisi
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 adet haşlanmış küpdoğranmış patates
• 1 adet nar (mevsimine göre konabilir
• Tuz

Yapılışı

Bir kapta yeşil, siyah zeytin, patates, taze soğan, maydanoz, zeytinyağı, tuz, nar ekşisi, limon suyu, pul biber, cevizi koyun harmanlayın. Arzuya göre süsleyin servis yapın. Afiyet olsun..

17- Patlıcan İle Yaprak Sarma

Malzemeler

• 20 adet kurutulmuş patlıcan (dolmalık),
• 15 adet kurutulmuş biber (dolmalık), (ben biber kullanmadım ama size tarifin aslıyla anlattığım için buraya yazıyorum)(aman kullanmayı düşünürseniz biberi ayrı bir kapta haşlayın ve suyunu değiştirerek iki üç kez haşlayın yoksa tüm yemeğiniz acı olur!)
• 4-5 adet kuru soğan,
• 2 baş sarımsak,
• 1 yemek kaşığı domates salçası,
• 1 yemek kaşığı biber salçası,
• 2 su bardağı pirinç,
• 1,5 çay bardağı zeytinyağı,
• 1 yemek kaşığı toz şeker,
• Karabiber, kırmızıbiber, kimyon, tuz,
• 2 limon suyu (veya 3-4 kaşık nar ekşisi)
• Maydonoz,nane,

Yapılışı

Kuru patlıcanları, kaynar suya koyup çatal geçecek şekilde haşlıyoruz. Biberleri ise ayrı suda en fazla 5 dk. haşlıyoruz.. (Her ikisinin de suları 2 veya 3 defa değiştirilir.)

Dolma içini hazırlamak için, önce zeytinyağında kıyılmış soğan ve sarımsakları hafifçe kavuruyoruz, salçaları ilave edilip iyice karıştırıyoruz… Yıkanmış pirinci ekliyoruz ve hafifçe kavuruyoruz… Bir bardak sıcak suyla tuzunu, şekerini koyup suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Baharatlar, maydonoz ve nane ekliyoruz.Harmanlıyoruz. . Hazırlanan bu karışımı, patlıcanların içine bir parmak eksik olacak şekilde dolduruyoruz.

Tencereye, birinin ağzı diğerinin dibine gelecek şekilde diziyoruz.. Üzerine biberler aynı şekilde dizilir. Dizme işlemi bittikten sonra, üzerine biraz tuz serpiyoruz.. Dolmaların bir parmak altında olacak şekilde kaynar su katıyoruz. Kısık ateşte yumuşayana kadar pişiriyoruz.. Pişmesine yakın limon suyu(ya da nar ekşisi) ilave edilerek 10-15 dk. daha pişirip ocaktan alıyoruz. Servise alırken ben üstlerine közlenmiş kare kesilmiş kırmızı biber koydum.Siz dilerseniz domatesle de pişirebilirsiniz. Afiyet Olsun..

18- Baharat Soslu Mısırlı Antre

Malzemeler

• 2 pırasa
• 250 gr konserve mısır
• 1 yumurta
• 1 yumurta akı
• Yarım su bardağı süt
• 4 çorba kaşığı un
• 1 çay kaşığı toz maya
• 2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı galeta unu
• Tuz, biber

Sos için

• Yarım su bardağı tavuk suyu
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı hardal
• 1 çorba kaşığı limon suyu
• Yarım çorba kaşığı sirke
• 2 çorba kaşığı karışık baharat

Yapılışı

Sos için gereken malzemeleri bir kavanoza alıp ağzını kapatın ve çalkalayıp buzdolabına koyun. Pırasaları temizleyip halkalar halinde doğrayın. Zeytinyağını tavada ısıtıp pırasayı ekleyin ve orta ateşte 5-6 dakika sote edin.

Fırını 180 dereceye ayarlayın. Yumurta, yumurta akı, süt, un, maya, mısır ve peyniri derin bir kapta karıştırın. Sufle kalıbını hafifçe yağlayıp galeta unu serpin. Mısırlı karışımın yarısını kalıba dökün.

Mısırlı karışımın üzerine pırasayı ilave edin. Kalan karışımı üzerine ekleyip önceden ısıtılmış fırında benmari usulü yaklaşık 40 dakika pişirin. Benmariden alıp tekrar fırına vererek 20 dakika daha pişirin. Kalıbı fırından alıp soğumaya bırakın. Turtayı düz bir servis tabağına ters çevirerek çıkarın. Hazırladığınız kavanozdaki baharatlı sosu dolaptan alıp tekrar çalkalayın ve mısırlı turtanın üzerine kaşık kaşık gezdirip servis yapın. Afiyet Olsun..

19- Deniz Börülcesi

Malzemeler

• 1 bağ deniz börülcesi
• Yarım limon suyu
• 1-2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Yapılışı

Bağ halinde satılan deniz börülcelerin, çamurlu olan kök kısımlarını kesip atın. Kalanları iyice yıkayın. Tencereye kaynamış su koyup, börülceleri içine ekleyin. 10-15 dakika kadar, börülceler yumuşayıncaya kadar haşlayın. Çok fazla haşlamamaya dikkat edin; biraz diri kalmaları daha iyi olacaktır. Haşladıktan sonra, hem soğumaları için, hem de yeşil renklerini kaybetmemeleri için çok soğuk sudan geçirin.

Börülcelerin içinde çok sert dalları olduğundan, bitkiyi yemek için bu dallardan ayırmamız gerekmekte. Sert kısımlarından tutarak, yeşil kısımlarını sert dal kısımlarından ayırın. Zeytinyağı, limon ve ezilmiş sarımsakla yaptığınız sosu üzerine gezdirin. Afiyet olsun.

[@OkyanusunKalbi]

20- Kereviz Salatası

Malzemeler

• 1 adet orta boy soyulmuş ve rendelenmiş kereviz
• 1,5 limon suyu
• 4 yemek kaşığı yoğurt
• 4 yemek kaşığı maydanoz
• 2 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı nane

Yapılışı

Rendelediğimiz kerevizin üzerine limon suyunu dökerek suyu çıkana kadar bu karılımı sıkın. Daha sonra yoğurdu, maydonozu, tuzu ve sarımsağı ekleyin. Üzerine pul biber ve nane serpilir. Ve servise sunulur.Afiyet olsun.

21- Humus

Malzemeler

• 1 kutu haşlanmış nohut konservesi
• 1 adet orta boy soğan
• 5 yemek kaşığı tahin
• 3 diş ezilmiş sarmısak
• 45 ml. limon suyu
• 2 çay kaşığı kimyon
• 45 ml. zeytinyağı
• 20 gram dolma fıstığı
• 1 tatlı kaşığı tereyağ
• tuz
• karabiber

Yapılışı

Nohutları yıkayıp, süzülmeye bırakın. Mutfak robotuna zeytinyağı, sarmısak, limon suyu, kırmızıbiber, tuz, kimyon, tahin ve nohutları koyun. Humus elde etmek için püre haline gelene kadar karıştırın. Servis tabağına alın.

Küçük bir sahanda tereyağını eritin, dolma fıstıklarını ekleyip pembeleşinceye kadar çevirin. Dolma fıstıklarını servis yapmadan önce humusa ekleyin. Afiyet olsun.

22- Ebegümeci

Malzemeler

• 1 kilo ebegümeci
• 1.5 kaşık pirinç
• 3 baş soğan
• 2 bardak et suyu
• 2 kaşık sadeyağ
• Yeteri kadar tuz.

Yapılışı

Bir kap içinde yağla kıyılmış soğan kavrulur. Temizlenmiş, haşlanmış ebegümeci hazırladığımız harca konur. İki bardak et suyu ilâve edilir. Yarı pişmiş halde iken pirinç ilâve edilerek pişirilir. Afiyet olsun.

23- Çerkez Tavuğu

Malzemeler

• 2 adet tavuk göğsü
• 2 çorba kaşığı ceviz(iri kırılmış)
• 3 çorba kaşığı mayonez
• 5 çorba kaşığı yoğurt
• 2 diş sarımsak
• 1 tutam dereotu
• ½ çay bardağı sıvı yağ

Yapılışı

Tavuk göğüslerini haşlayarak küçük parçalar haline getirin üzerine ceviz içini ve mayonezi ekleyin. Sarımsakları döverek, yoğurda karıştırın ve ince kıyılmış dereotu, yoğurt ve tavuklu karışımı birleştirerek iyice karıştırın. Üzerini ceviz ile süsledikten sonra, üzerine sıvıyağ gezdirip servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

24- Mantarlı Bohça

Malzemeler

• 1 adet kuru soğan
• 1 paket mantar (400 gram) - doğranmış
• 2 adet haşlanmış havuç
• 1 çay bardağı haşlanmış bezelye
• 1 çay bardağından biraz fazla krema
• 3 adet közlenmiş kırmızı biber ( ben bu sefer evde kırmızı biber kalmamıştı kullanmadım ama kesinlikle tavsiye ederim)
• Tuz
• Karabiber
• Zeytinyağı
• 3 adet yufka ( 2 yufka üst üste kullanılıyor. Yaklaşık 5-6 adet çıkıyor. Yufka adedinizi buna göre de ayarlayabilirsiniz. harç ölçüleri 3 adet yufkaya göredir.)

Üstü için

• 1 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Yufkaları ıslatmak için;
• 1 adet yumurta
• 3 yemek kaşığı süt
• 2 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı

İç harcı hazırlayacağınız tavaya zeytinyağını ve rendelenmiş soğanı ekleyin ve kavurun. Doğranmış mantarları ve havuçları da ilave edip yumuşayıncaya kadar pişirin.

En son olarak da bezelyeyi, kullanacaksanız közlenmiş biberlerinizi ekleyin. Tuzunu, karabiberini ve kremayı da ilave edip birkaç dakika daha pişirin ve soğumaya bırakın.

İlk yufkayı serdikten sonra, ıslatmak için hazırladığınız harçtan sürün ve ikinci yufkayı serin. Bir yemek tabağı ile 5-6 parça ( tabak sığdığı kadar ) yuvarlak kesin. Her yuvarlağın ortasına mantarlı harçtan koyup bohça gibi büzerek bağlayın. Bağlama işlemini hazırladığınız ince alümünyum şeritlerle yapabilirsiniz.

Börekleri tepsiye dizdikten sonra üstlerine yumurta ve yağlı karışımdan sürün. Servisyaparken alümümyum folyoları çıkarıp haşlanmış taze soğanları bağlayabilirsiniz. Afiyet olsun.

25- Yeşil Mercimekli Lahana Sarması

Malzemeler

• 1 küçük dolmalık beyaz lahana
• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 2 soğan
• 2 domates
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 50 gram margarin
• 1.5 su bardağı sıcak su
• 1 çay kaşığı pulbiber
• karabiber, tuz

Yapılışı

Lahanayı temizleyip yapraklarını ayırın. Tuzlu kaynar suda 2-3 dakika haşlayıp süzün. Yeşil mercimeği 5 dakika haşlayıp süzün. Soğanları ve domatesleri soyup ayrı ayrı doğrayın. Bir kaşık margarini tencerede eritip soğanı pembeleştirin.

Domates ve salçayı ekleyip 5 dakika pişirin. Mercimek, 1 çay bardağı sıcak su, bir tutam tuz ve karabiberi ilave edip tencerenin kapağını kapatın ve mercimekleri yumuşayıncaya kadar pişirin. Lahana yapraklarını şerit şeklinde kesin.
Mercimekli harcı yaprakların üzerine paylaştırıp üçgen şeklinde sarın. Tencerenin tabanına lahana yapraklarını döşeyin.

Üzerine hazırladığınız sarmaları dizin. Kalan yağ ve suyu ekleyip tuzla tatlandırın. Sarmaların pişme esnasında açılmasını önlemek için üzerlerini porselen tabakla kapatın. Tencerenin kapağını kapatıp 10 dakika pişirin. Üzerine pul biber serpip dilerseniz sarımsaklı yoğurt ile sıcak servis yapın. Lahanayı temizleyip yapraklarını ayırın. Tuzlu kaynar suda 2-3 dakika haşlayıp süzün. Afiyet olsun.

26- Ispanak Tarator

Malzemeler

• 250 gram ıspanak
• 1 havuç (haşlanmış)
• 3 diş sarımsak
• 1 su bardağı süzme yoğurt

Yapılışı

Ispanak yapraklarını temizleyip haşlayın. İnce ince kıyın. Haşlanmış havucu rendeleyin ve ıspanakla karıştırın. Süzme yoğurdu sarımsak, tuz ve biber ekleyerek ezin. Ispanakları karıştırarak servis tabağına alın. Pul biber ve maydanozla süsleyin. Afiyet olsun.

27- Şakşuka

Malzemeler

• 1 adet küçük küp küp doğranmış patlıcan
• 1 adet küçük küp küp doğranmış kabak
• 1 adet küçük küp küp doğranmış patates
• 2 adet küçük küp küp doğranmış yeşil biber
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 adet ince kıyılmış soğan
• 2 adet kabukları ve çekirdekleri çıkarılmış küçük küp küp doğranmış domates
• 1 diş dövülmüş sarmısak
• 1 çay kaşığı sirke
• Tuz
• Sıvı yağ (Kızartmak için)

Yapılışı

Patlıcanların üzerine tuz serpin, 30 dakika dinlendirip bol su ile yıkayın ve kurulayın. Kızgın yağda sırasıyla patates, kabak, patlıcan ve biberleri her tarafları hafif sararıncaya kadar kızartın. Delikli kepçe ile havlu kağıt üzerine çıkarın ve fazla yağlarını süzün. Isıtılmış zeytinyağında soğanları karıştırarak yumuşatıp, hafif sararıncaya kadar soteleyin ve dometesleri ilave edin, karıştırarak 2-3 dakika kadar pişirin. Sarmısak, sirke, tuz, kızarttığınız patates, kabak ve patlıcanları katıp harmanlayın. Üzerine biberleri serperek servis yapın. Afiyet olsun…

28- Zeytinli Patates Salatası

Malzemeler

• 3 patates
• 2 haşlanmış yumurta
• 1 tutam maydonoz
• 1 tutam dereotu
• yarım demet yeşil soğan
• 1 kase yeşil zeytin
• limon
• tuz,karabiber
• zeytinyağı

Hazırlanışı

İlk olarak haşlanmış patatesler rendelenerek karıştırma kabına alınır. Üzerine doğranmış yumurta, maydanoz, dereotu, yeşil soğan ilave edilir. daha sonra limon suyu, tuz, karabiber ve biraz doğranmış zeytin de ilave edilir en son zeytinyağı dökülerek karıştırılır.daha sonra servis için derince bir karıştırma kabının içi streç filmle kaplanır.daha sonra streç filmin üstü kaplanacak şekild edoğranmış biberle bezenir. hazırlanan patates harcı zeytinler bozulmadan kabın içesine yerleştirilip hafif bastırılır.bir süre buzdolabında bekletildikten sonra ters çevrilip zeytinler üste gelecek şekilde servis yapılır. Afiyet olsun.

29- Kestaneli Lahana Sarması

Malzemeler

• 1 adet küçük lahana (yaprakları ince olacak)
• 2 su bardağı pirinç
• 2 adet büyük soğan
• 1 çorba kaşığı çam fıstığı
• 1/2 çorba kaşığı kuşüzümü
• 1/2 kg. kestane
• 1,5 su bardağı zeytinyağı
• 1 demet taze soğan1 demet maydanoz
• 1 demet dereotu
• 1 demet taze nane ya da 1 çorba kaşığı kuru nane
• 1.5 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket yenibahar
• 1/2 paket tarçın
• 2,5 tatlı kaşığı tozşeker
• 1 adet limon
• 6 su bardağı su

Yapılışı

Lahana yapraklarını yırtmadan ayıklayıp kaynar suya atın. Pişirmeden, sarılabilecek kadar yumuşatın. Lahana yapraklarını kaynar sudan çıkarıp, sarmanın büyüklüğüne göre parçalara ayırın, soğumaya bırakın. Pirinci kaynar suda bir süre bekletin. Soğanları rendeleyin. Kestanelerin kabuğunu çizdikten sonra birkaç dakika kaynar suya atın. Kestaneleri bıçak ucu yardımıyla, fazla dağılmadan muntazam şekilde dış ve iç kabuklarından ayırın. Kestaneleri tavla zarı şeklinde küçültün.

Soğan ve fıstıkları 1 su bardağı zeytinyağında pembeleşinceye kadar, kavurun. Pirinci ekleyip, şeffaflaşıncaya kadar çevirin. Kestane ve kuşüzümünü de ilave edin. 2 - 3 dakika daha kavurduktan sonra 4 su bardağı kaynar su ilave ederek pilavı pişirin. Suyunu çekince demlenmeye bırakın. Taze soğan, maydanoz, dereotu, ve naneyi ince kıydıktan sonra sıcak harcın üzerine koyun. Tuz, tozşeker, yenibahar ve tarçın ilave ederek, harcı sıcakken karıştırın. Yarım saat dinlenmeye bırakın.

Lahana yapraklarının içlerine harç koyup sarın. Tencerenin dibine lahananın ayrılan damarlarını yayın, üstüne sarmaları sıralayın. Üzerine biraz daha tuz, tozşeker ve 1/2 su bardağı zeytinyağı ilave edin. Sarmaların hizasına gelinceye kadar, yaklaşık 2 su bardağı sıcak su koyun. Sarmaların üzerine bir tabak kapatın. Tencerenin kapağını kapatın.

Sarmaları kaynayıncaya kadar hızlı, kaynamaya başlayınca kısık ateşte, suyu çekilinceye kadar pişirin. Hafif ekşimsi lezzet isterseniz, sarmalar dizilirken aralara kabuğu alınmış limon dilimleri yerleştirebilirsiniz. Sarmalar piştikten sonra, soğumadan tencereden çıkartılmamalıdır. Lahana sarması bir gece soğuk bir yerde bırakıldıktan sonra servis yapılırsa, daha iyi sonuç alınır. Afiyet olsun.

30- Kabak ile Havuç Tarator

Malzemeler

• 2 adet kabak
• 4 adet havuç
• yoğurt
• mayonez
• sarımsak (isteğe bağlı)
• tuz, sıvıyağ

Yapılışı

Kabak ve havuçları rendeleyip hafif yağda kavuruyoruz. Kavurduktan sonra soğumaları için bir tabağa alıyoruz. Diğer yandan yoğurt, mayonez, tuz ve sarımsağı karıştırıp soğuyan kabak ve havuçları bu karışıın içine döküyoruz. Afiyet olsun.

[@OkyanusunKalbi]

31- Rokalı Haydari

Malzemeler

• Yarım kg. süzme yoğurt
• Yarım demet roka
• 3-4 diş sarımsak
• 2 ÇK zeytinyağı
• Birer çay kaşığı kimyon, kekik, karabiber, kırmızı biber, tuz

Yapılışı

Rokayı ince ince kıyın. Sarımsakları ezin. Yoğurdu derin bir kaba alın ve blender la krema kıvamına gelene kadar çırpın. Tüm malzemeleri karıştırın. Servis yapın..Afiyet olsun.

32-Enginar Salatası

Malzemeler

• 1 adet haslanmis enginar
• 1 adet göbek marul
• 1 adet domates
• 7-8 dal maydanoz
• 1 adet salatalik
• 1-2 adet taze sogan
• 1 adet limon
• 2 corba kasigi zeytinyagı

Yapılışı

Enginari limonlu suda haslayip suyunu süzün. Domatesi, salataligi ve enginari ince dograyin. En genis marul yapragini ayirin. Kalan marul yapraklarini,sogani ve maydanozun yarisini dograyin. Marul yapragini servis tabagina yerlestirin. Salatayi yapragin icine alin ve zeytinyagi ile limon suyunu ekleyin. Maydonoz limon ve domatesle süsleyin.Afiyet olsun.

33- Pirinçli İmam Bayıldı

Malzemeler

• 8 patlıcan
• 1 su bardağı haşlanmış pirinç
• 4 diş sarımsak
• 1 demet dereotu
• Yarım su bardağı zeytinyağı
• 3 çorba kaşığı limon suyu
• 3 çay kaşığı sirke
• 1 tutam toz şeker
• Tuz, karabiber
• Yoğurt

Yapılışı

Patlıcanlardan 5 tanesinin kabuklarını alacalı soyun. Tuzlu suda 15 dk. kadar bekletin, tekrar sudan geçirip kurulayın
Patlıcanları kızartınSarımsakları ezip zeytinyağı, limon suyu, sirke, dereotu, şeker, tuz ve karabiberle karıştırın. Kalan 3 patlıcanı közleyip kabuklarını soyun, küçük küçük doğrayıp bir kaba alın. Sarımsaklı karışıma ekleyin, yoğurt ve haşlanmış pirinci de ilave edip hepsini iyice harmanlayın. Kızarttığınız patlıcanları karnıyarık şeklinde kesin. Pirinçli karışımı patlıcanların içine karnıyarık şeklinde doldurun. Soğuk olarak servis yapın. Afiyet olsun.

34- Zeytin Yağlı Elma Dolması

Malzemeler

• 4 adet yesil elma
• 1 tatli kasigi dolmalik fistik
• 1 tatli kasigi kus üzümü
• 3 adet sogan
• 1 kahve fincani pirinç
• 4-5 dal maydonoz
• 4-5 yaprak nane
• 1 tatli kasigi toz seker
• 1 tutam tuz
• 2 çorba kasigi zeytinyagi

Yapılışı

Rendelenmis soganlari, fistiklarla birlikte zeytinyaginda pembelesinceye kadar kavurun. Yikanmis pirinci ekleyin. 1,5 kahve fincani su ilave edip pirinçler diri kalacak sekilde pisirin. Seker, tuz, kiyilmis nane ve maydonoz ekleyip karistirin. Limon suyunu da ilave ettikten sonra sogumaya birakin.

Elmalari sivri uçlu ince bir biçakla oyun. Hazirladiginiz karisimi elmalarin içine doldurun. Orta isili firinda 40 dakika pisirin. Soguk olarak servis yapin. Afiyet olsun.

35- Patatesli Pazı Sarma

Malzemeler

• 1 kg pazı
• 2 su bardağı pirinç
• 2 adet büyük patates
• 2 adet soğan
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 çorba kaşığı nane
• Yeteri kadar tuz

Yapılışı

Ön hazırlık olarak temizlenmiş ve yıkanmış pazıları sıcak suya batırıp, birkaç dakika bekletin. 2 adet patates ve soğanı rendeleyin. 2 su bardağı pirinç, 1 tatlı kaşığı şeker, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 çorba kaşığı nane ve yeteri kadar tuzu da rendelenmiş patates ve soğana ilave edin. Malzemeleri birbirine yedirmek için iyice yoğurun. Daha sonra pazıları damarlı yerlerinden bölün. Elinizle yayın. Hazırladığınız çiğ harcı içlerine koyun. Pazıları yaprak sarması gibi sarıp, derin bir tencereye dizin. Sarmaların üzerini 1 parmak geçecek kadar su ilave edin. Kapağını kapatıp, kısık ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin. Biraz ılınınca servis yapı. Afiyet olsun.

36- Cevizli Tarator

Malzemeler

• 100 gram ceviz içi
• 2 dilim ekmek içi
• 4 diş sarımsak
• 1/2 su bardağı sirke
• 3/4 su bardağı zeytinyağı
• Yeterince tuz

Yapılışı

Havanda dövdüğümüz cevizleri, kabuklarını çıkarıp, suda ıslattığımız ve suyunu iyice sıktığımız ekmekler ile karıştıralım ve tekrar havanda dövelim.

Dövmeye devam ederken, 5-6 damla sirkeyi ve zeytinyağının tamamını akıtalım.

Yeterince tuzu ve dövdüğümüz sarımsak ile karıştırdığımız kalan sirkeyi koyarak, iyice karıştıralım. Afiyet olsun.

37- Çökelek Salatası

Malzemeler

• 1 çorba kasesi taze çökelek
• 1 baş orta boy kuru soğan
• 1 büyük domates
• ½ demet maydanoz
• ½ demet taze nane
• 2 adet yeşil biber (tatlı veya acı size kalmış)
• 1 adet kırmızı biber (isteğe bağlı)
• 2 adet yeşil taze soğan (isteğe bağlı)
• Kırmızı toz/pul biber, karabiber, kimyon, tuz (miktarlar ağız tadınıza göre)
• ½ çay bardağı sızma zeytinyağı (miktar isteğe bağlı azaltılıp çoğaltılabilinir)

Yapılışı

Domateslerin kabukları soyulup küçük küpler halinde doğranacak, soğan, yeşil biber, maydanoz, nane, taze soğan ince doğranılacak. Tüm malzeme baharatlarda katılarak ezmeden karıştırılacak. Servis tabağına yayıp üzerine sızma zeytinyağı gezdirilecek, tadını alması için bir ½ saat kadar beklemenizi öneririz. Afiyet olsun.

38- Nohut Kroket

Malzemeler

• 1 kase haşlanmış nohut
• 1 haşlanmış patates
• 2 yumurtanın sarısı
• 50 gr. kaşar p. rendesi
• un, nişasta
• galeta unu
• tuz, karabiber
• sıvıyağ

Yapılışı

Haşlanmış nohutları püre haline getirin. İçine haşlanmış ezilmiş bir patates ve yumurta sarılarını ekleyin. Üzerine kaşar rendesi,un ve nişasta ekleyerek kıvamını ayarlayın. Tuz ve karabiber ekleyip top köfte gibi şekil verelim. Kroketlerimizi galeta ununa bulayarak kızgın yağda kızartalım. Afiyet olsun.

39- Barbunya Pilaki

Malzemeler

• 1 kase barbunya
• 2 havuç
• 1 patates
• 1 soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı domates
• 2 çorba kaşığı tozşeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Zeytinyağı

Üzeri için

• 1 tutam maydanoz

Yapılışı

Tencerenize zeytinyağını alın. Üzerine küp doğranmış soğanları ve sarımsağı alın. Üzerine salçanızı ilave edin. Küp doğranmış patates ve havucu da ilave edin. En son haşlanmış barbunyayı, tuzu ve şekerini koyup çok az sıcak su ilave edin.

Kapağını açmadan tüm sebzeler iyice yumuşayana kadar pişirin. Mümkünse tüm suyunu çektirin. En son doğranmış maydanoz ve limon dilimleri ile soğuk servis yapın. Afiyet olsun.

40- Piyaz

Malzemeler

• 1,5 su bardağı kuru fasulye
• Yarım çay bardağı sirke (veya 1,5 limonun suyu)
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 soğan
• Yarım demet maydanoz
• 2 yumurta
• 1 domates (veya 7-8 kiraz domates)
• 7-8 adet siyah zeytin
• Tuz

Yapılışı

Kuru fasulyeyi akşamdan bol suda ıslatın. Sabah süzün, üzerini 2-3 parmak kadar geçen suda yumuşayıncaya kadar haşlayın. Süzüp bir kâseye alın. Henüz sıcakken üzerine tuz serpin ve sirkeyi (veya limon suyunu) boca edin, harmanlayın. Kâsenin üzerine bir kapak kapatıp en az 3-4 saat bu şekilde bekletin. Sirkeyi, fasulye sıcakken döktüğünüz için tadını içine çekecektir. Bu sürenin sonunda fasulyeye zeytinyağını ilave edip tekrar harmanlayın. Tadını tuzunu kontrol edin, ekşisini tuzunu ağız tadınıza göre ayarlayın. Soğanı ince ince yarımay şeklinde doğrayın. Üzerine tuz serpiştirerek elinizle ovun. Sudan geçirip iyice süzün. Fasulyeyi soğanla harmanlayıp bir salata tabağına çıkarın. Piyazın üzerini incecik kıyılmış maydanoz, halka halka doğranmış yumurta, domates ve zeytin taneleriyle süsleyip servis yapın.Afiyet olsun.

[@Smyrna]

Tövbe bismillah...

Bu saatte insanın aklına karpuz kabuğu düşürüyorsun be Okicim...

[@OkyanusunKalbi]

Orjinal Mesaj Sahibi smyrna

Tövbe bismillah...

Bu saatte insanın aklına karpuz kabuğu düşürüyorsun be Okicim...

Sorma canım. Nasıl canım çekti anlatamam. Konuyu açarken ağzımın suyu akmıştı. Zor dayandım.

[@Basakca]

Hemen hemen hepsini tattım.Ama dikkatimi çeken bir şey var ana yemek olarak sunulan bazı yemekleri meze katagorisine almışlar.Sarmalar imim bayıldı ve kabak şeysi gibi...

Aslında bu kadar teferruata da gerek yok.Beyaz peynir,kavun yeterde artar bile


Ellerine sağlık...Teşekkürler Oki...

[@drcengy]

LaLe ne yaptın sen yavvvvv. Akşam akşam bir canım çekti ki şimdi......

bak günahı sana ona göre.

[@LaLe]

Nuraniye

Malzemeler

• 4 Orta Boy Kabak
• 1 Su Bardağı Amerikan Pirinci
• 1 Çay Bardağı Sıvıyağ
• 1 Demet Taze Sogan
• 1/2 Demet Dereotu ve Maydanoz
• Tuz ve Su
• Yogurt (süzme tercih edilir)
• 4-5 Diş Sarmısak
• 1/2 Çay Bardağı Yağ
• 1 Tatlı Kaşığı Toz Kırmızı biber

Hazırlanışı

Kabakları temizleyip, rendeleyin. Taze soğanları küçük küçük doğrayın. Maydanozları ve dereotlarını ince ince kıyın. Taze soğanları sıvıyağ ile kavurun. Üzerine rendelenmiş kabakları ilave edin ve biraz daha kavurun. Daha sonra pirinç ve su ilave edin. Suyunu tamamen çekmeden önce maydanoz ve dereotu da ilave edin. Suyunu çekinceye kadar pisirin. Soğumaya bırakın. Sarmısaklı yoğurt hazırlayıp, soğuyan karışımı bu yoğurtlu sosa bosaltın. Tuz ilave edip hazırladığınız yağlı sosu da servisten önce gezdirerek üzerine dökün.

Meyhane Pilavı

Malzemeler

• 4 su bardağı pilavlık bulgur
• 2 adet küçük boy patlıcan
• 1 kg domates
• 2 adet kırmızı biber
• 1 adet yeşil biber
• 2 adet soğan
• 3 diş sarmısak
• 1 adet haşlanmış tavuk budu
• 1 çorba kaşığı salça
• Tuz, karabiber
• Kimyon, kekik, fesleğen
• 3'er çorba kaşığı sıvıyağ ve tereyağı
• Bir buçuk su bardağı etsuyu
• Yeteri kadar sıcak su

Hazırlanışı

İnce kıyılmış soğanla sarımsağı sıvıyağ ve tereyağı ile derin bir tencereye alıp kavurun. İnce kıyılmış kırmızı ve yeşil biberleri ekleyip kavurmaya devam edin. Uzun şeritler halinde doğranmış patlıcanları ekleyip karıştırın. Küp doğranmış domates ve salçayı ekleyip karıştırın. Salça ve domatesler diğer sebzelerle özleşene kadar pişirmeye devam edin. Bulgur, didiklenmiş tavuk eti ve baharatları ekleyin. Et suyunu ekledikten sonra pilavın üzerini geçecek kadar su ilave edin. Pilavı kısık ateşte pişirip 10 dakika dinlendirin. Sıcak olarak servis yapın.

[@Basakca]

Bu meyhane pilavı var ya....
Yerim ben onuuuuuu......

Tabi ki yemeden önce yapmam lazım resime bakaraktan meze olmuyor da tek başına da içilmiyor ki...

Ama güzel yaparım meyhane pilavını....mımmmmmm.....ellerime sağlıkkkk....

Seninde ellerine sağlık Lale...Hani içimiyorsun miçmiyorsun ama mezelerle kafayı buluyorsun dimi.....

[@şövaLye]

Tam bir ziyafet...
Yiyelim, içelim, açılalım.
Teşekkürler LaLe...