Akide Şekeri ve Tarihi

[@Canan]

Şekerin kullanımı, milattan önce üç bin yılında Hindistan’da şeker kamışından elde edilerek başlamıştır. Batıya ise yine milattan önce 235 yılında Hint kıyılarını keşif için gelenlerle aktarılmıştır. Hatta şeker o dönem şeker kamışından çıkan bal olarak adlandırıldı. Haçlı seferleri sonunda ise Avrupa şeker ile tanıştı. Önce İspanya’da sonra Güney Fransa’da şeker üretimi gerçekleşti. Buradaki kaynakların yetmediği durumlarda Suriye; Avrupa’nın şeker kaynağı oldu. Şeker tüketimi ise ancak 19.yy’da büyük boyutlara ulaştı. Türklerin ise ancak Anadolu’ya geldikten sonra şeker ile ilişkileri başladı.

Osmanlı döneminde şeker bambaşka bir formasyona girerek farklı adlandırılmaya başlandı. Şeker en güzel halini alarak “akide şekeri” olarak isimlendirildi. Akide; sözlük anlamı olarak "bağlanma" anlamı taşır. Özel olarak üretilen akide şekeri askerlere ikram edilirdi. Yeniçeriler de kendilerinin yaptığı akide şekerini divana ikram ederdi. Bu tören askerlerin padişaha bağlılıklarını, memnuniyetlerini ve itaatlerini kanıtlıyordu. Böylelikle padişahlarına akitle bağlanmış oluyorlardı.

İşte bu önemli Osmanlı geleneğinin şimdiki yansıması ise pirinç kapaklı kavanozlarda akide şekerini renk renk sergileyen şekerci ustalarında sürüyor. İyibir akide şekerinin özelliği ve farklı oluşunun nedenleri; ham madde olarak şekerin kalitesi üretilecek olan akide şekerinin cinsine göre içine atılacak olan kuruyemişin veya meyvenin yılın belirli dönemlerinde sadece belirli bölgelerden alınması, lezzetini arttırmak için konulan bal ve tabii ki ustalık bilgisidir.

Şeker ustalıkla karıştırılmaya ve hazırlanacak olan akide şekerinin cinsine göre içinde fındık, fıstık veya meyvelerin konulması ile kaynatılmaya başlanıyor. Yüzyıllık büyük bakır kazanlarda saatler süren bir kaynama ise Şekerci ustalarının akide şekerlerinin lezzetinin önemli püf noktalarından birini oluşturuyor. Kaynatılan bu güzel aromatik lezzet, daha sonra mermer tezgahlara dökülüp vakit kaybetmeden usta ellerde yoğrulmaya başlanıyor. Yoğrularak harmanlanan bu lezzet, daha sonra butik üretim tarzında hazırlanıp şekli verilerek özel şeker makasları ile kesilip son halini alıyor.

Kaynak

[@Sevda]

Bayılırım akide şekerine
Bir belgeselde izlemiştim yapılışını. Gerçekten ustalık istiyor.

Teşekkürler Canancım

[@LaLe]

Ben de çok sevengillerdenim Ağızda birbirine çarpacak, lakır lakır ses çıkartacak. O sesi çıkartamazsanız, akide şekeri yemesini bilmiyorsunuzdur

Konya'ya gittiğimizde, yada oradan geçtiğimizde gelenekselleşmiştir akide şekeri almamız.

[@Canan]

Sayler, akide sevmeyen yoktur sanırım

**

Akide şekeri yemesini ben biliyorum LaLe

Tarçınlısını çok severim.

[@Rukia]

Küçükken eski oturduğumuz yerde komşumuz akide şekerlerinden yapıp satardı. Binbir şirinlik gösterileriyle yanına gidip şeker almanın hazzını hala unutmam.

Şimdilerde hazır aldıklarımda ise aynı tad yok malesef. Ya tadı değişti ya da değeri...



Teşekkürler konu için Canan.

[@Basakca]

Üretimlerin fabrikasyon yapıldığı şimdilerde, bu kadar özveri ile yapılan akide şekerleri varmıdır?

[@ßنяλĸ]

Orjinal Mesaj Sahibi Canan

Sayler, akide sevmeyen yoktur sanırım

**

Akide şekeri yemesini ben biliyorum LaLe

Tarçınlısını çok severim.

VaR HaCı bEn

[@CadII]

Orjinal Mesaj Sahibi ßنяλĸ

VaR HaCı bEn

İlk mesaj faul yahu. Kelime içinde büyük harf olur mu hiç? Olmadı

[@Canan]

Orjinal Mesaj Sahibi ßنяλĸ

VaR HaCı bEn

Burak, istersen önce forumu iyi bir gez dolaş, kuralları oku. Ondan sonra bol bol paylaşım yap olmaz mı?

BURADA

[@ßنяλĸ]

Orjinal Mesaj Sahibi CadII

İlk mesaj faul yahu. Kelime içinde büyük harf olur mu hiç? Olmadı

Orjinal Mesaj Sahibi Canan

Burak, istersen önce forumu iyi bir gez dolaş, kuralları oku. Ondan sonra bol bol paylaşım yap olmaz mı?

BURADA

arkadaşlar kusura bakmayın forum kurallarına pek göz atmadım açıkcası varsa kusurumuz affola