Patlıcan Kebap, Yeme de Yanında Yat | Kebap Çeşitleri | Tarifleri

[@Rukia]

Bonfile Kebabı

Malzemeler

• 4 Adet bonfile
• Yarım su bardağı sıvıyağ

Terbiyesi için :

• 1 Kahve fincanı zeytinyağı
• 1 Kahve fincanı süt
• 1 Kahve fincanı yoğurt
• Karabiber

Sos için :

• 1 Kahve fincanı portakal suyu
• 3 Çorba kaşığı domates püresi
• Yarım tatlı kaşığı nişasta
• 1 Çay kaşığı kişniş
• Tuz, karabiber

Pilav için :

• 1 Su bardağı pirinç
• 1 Çorba kaşığı susam
• 1 Kahve fincanı sıvıyağ
• 1 Su bardağı su
• Tuz

Hazırlanışı

• Ön hazırlık olarak bonfileleri zeytinyağı, yoğurt, süt ve karabiberle hazırlanan terbiyenin içine koyup, buzdolabında 1-2 saat bekletin.
• Pilav için pirinci sıcak tuzlu suda en az yarım saat bekletin.
• Suyunu süzüp, 3-4 defa bol su ile yıkayın ve suyunu süzün.
• Tencereye sıvıyağı alıp, kızdırın.
• Susamları ekleyip, susamlar altın sarısı renk alana dek kavurun.
• Ardından pirinçleri ekleyip, şeffaflaşana dek kavurun.
• Sıcak suyu ekleyip suyunu çekene dek pişirin.
• Bonfileleri terbiyeden çıkarın.
• Sıvıyağda arkalı önlü hafifçe kızartın.
• Bonfileleri küçük bir fırın tepsisine alın.
• Tuz ve karabiber serpin.
• Önceden ısıtılmış fırında pişirin.
• Pişmesine yakın üzerine sosu dökün.
• Sos için ;bir kapta portakal suyu, domates püresi, nişasta, tuz, karabiber ve kişnişi karıştırın.
• Kısık ateş üzerinde sürekli karıştırarak sosu koyulaştırın.
• Sosu bonfilelerin üzerine dökün.
• Pilav ile birlikte servis yapın.

Büryan Kebabı

Malzemeler

• 1 kg. kuşbaşı kuzu eti
• 3,5 su bardağı pirinç
• 4 çorba kaşığı margarin
• 1 demet taze nane
• 2 demet taze soğan
• Karabiber
• Tuz

Hazırlanışı

Bir iki saat önce pirinçleri ılık suya koyun, üzerlerine bir çorba kaşığı tuz gezdirip, dinlenmeye bırakın. Bir kaşık margarinde etleri biraz çevirin, çok hafif kızarsınlar, üstlerine gelecek kadar su koyup orta ateşte pişirin. Etler pişince kevgirle başka bir yere alın. Tuzlu sudaki pirinçleri yıkayıp bol suyla, tuzunu ve ununu akıtın, süzün. Bir tencerede üç kaşık margarini eritin. Süzülen pirinçleri içine katıp, karıştırarak kavurun. Beş on dk. sonra ince doğradığınız taze soğan ve naneyi de pirince ekleyin, kavurmaya devam edin. Bir süre beraber kavrulsunlar. Kavurma işi bitince tenceredeki et suyunu süzün ve yaklaşık beş bardak etsuyunu pirince dökün. Etleri de üzerlerine dizin. Tencerenin kapağını kapatıp ateşe koyun. Önce harlı sonra hafif ateşte pirinçler suyunu çekip iyice şişinceye kadar pişirin ve sonra demlendirin.

[@Rukia]

Bahar Kebabı

Malzemeler

• 2 kuru soğan veya 8-10 adet arpacık soğan
• yarım kg bonfile, kuşbaşı doğranmış
• 2 adet patates
• 2 adet kereviz
• 2 adet havuç
• 1 su bardağı dondurulmuş veya konserve bezelye
• kaynamış su

Hazırlanması

1. Soğanları soyup etlerle beraber kavurun. Kapağını kapatıp bıraktığı suyu çekmesini sağlayın.
2. Sebzeleri soyup küp küp doğrayın. Sırayla patates, havuç ve kerevizi ekleyip kavurmaya devam edin.
3. Eğer dondurulmuş bezelye kullanıyorsanız tencereye ilave edin. Üzerlerini geçecek kadar kaynamış su ekleyin. Konserve kullanıyorsanız sebzeler pişip etler iyice yumuşadıktan sonra da ekleyebilirsiniz.
4. En son tuzunu ilave edip servis yapın.

Testi Kebabı

Malzemeler

• 500 gr Kuzu eti
• 250 gr tereyağı
• 3 orta boy soğan
• 1 çorba kaşığı un
• 4 büyük domates
• 4-5 su bardağı et suyu
• 1 su bardağı yağ
• 3 orta bpy patates
• 3 orta boy havuç
• 300 gr iç bezelye
• 1/2 demet maydanoz

Hazırlanışı

• Yağı büyükçe bir tencereye koyup, orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca etleri ekleyip, bir delikli kepçeyle sık sık karıştırarak 8-10 dakika, pembeleşene kadar pişiriniz.
• Etler suyunu çekmek üzereyken soğanları ekleyip 5-6 dakika daha renkleri pembeleşene kadar pişiriniz.
• Unu katıp birkaçkez karıştırdıktan sonra domatesleri ekleyip birkaç kez daha karıştırınız.
• Etlerin üsütünü örtecek kadar et suyu katıp karışımı kaynamaya bırakınız.
• Bu arada orta boy bir tavaya rafine yağı koyup orta ateşte kızdırınız.
• Yağ kızınca parmak patatesleri ekleyip arasıra çevirerek 5-6 dakika, her yanları hafifçe pembeleşene kadar kızartınız.
• Tavayı ateşten alıp kızarmış patatesleri bir delikli kepçeyle kağıt peçete üstüne çıkararak fazla yağlarını süzdürünüz.
• Orta boy tencereyi yarısına kadar suyla doldurup içine temizlenmiş ve parmak parmak kesilmiş havuçları atınız.
• Tencereyi orta ateşe oturtup, havuçları 10-15 dakika yumuşayana kadar haşlayınız.
• Tencereyi ateşten alıp havuçları çıkarıp süzünüz.
• Aynı tencereyi yeniden yarısına kadar su doldurup içine bezelyeleri atınız.
• Orta ateşte onları da yumuşayana kadar pişirip çıkarınız.
• Öteki tenceredeki etler 1.5 saat iyice yumuşayana kadar piştikten sonra haşlanmış havuç, bezelye ve kızarmış patatesleri ekleyip 8-10 dakika birlikte pişiriniz. tencereyi ateşten alıp kebabı ısıtılmış bir servis tabağına aktararak kıyılmış maydanozu üstüne serptikten sonra servis ediniz.

[@Rukia]

Beşi Bir Yerde Kebabı

Malzemeler

♦ 300 gr. antrikot
♦ 3 soğan
♦ sıvıyağ
♦ karabiber
♦ soya sosu

Garnitürü için;

♦ 3 domates
♦ 2 biber
♦ 4 yeşil soğan
♦ 2 salatalık
♦ 1 kase yoğurt
♦ karışık yeşillik
♦ soya filizi

Lavaşı için;

♦ 3 su b. söke un
♦ 1 tatlı k.kuru maya
♦ tuz, su

Hazırlanışı

Lavaşı için karıştırma kabına söke unu alın. Unun ortasına açarak mayayı ve ılık suyu ekleyerek hamuru yoğurun. Hazırladığınız hamurdan lavaşlar açarak saçda ya da tavada pişirin.

300 gr antrikot etini ince uzun doğrayınız.Doğradığınız 300 gr antrikot etini yüksek ateşte sıvıyağda kavurun. Bir süre kavrulunca üzerine piyaz doğranmış soğanları da ekleyerek tuzunu ve baharatını ekleyip pişirin.
Garnitürü için biber ,domates, yeşil soğan ve salatalıkla salata yapın .

Diğer tarafta yeşillik ve soya filizleri ile de başka bir salata hazırlayın. Hazırladığınız kebabı zengin garnitürü ve çırpılmış yoğurt ile beraber servis edin.

Çingene Kebabı

Malzemeler

• 1/2 kg. patlıcan
• 1 kg. domates
• 2 baş soğan
• 4-5 yeşil biber
• 1/2 demet maydanoz
• yeterince tuz ve sumak

Hazırlanışı

Patlıcan ve domatesler şişlenerek közde pişirilir. Piştikten sonra kabukları soyulur ve dilimlenerek tepsiye dizilir. Diğer tarafta ise kuru soğan halka halka doğranarak tuz ve sumakla ovalanır, sonra içine doğranmış maydanoz konur ve tekrar karıştırılır. Bu karışım kızgın yağda kavrularak domates ve patlıcanın üzerine dökülür. Hazırlanan tepsinin üzeri hava almayacak şekilde örtülüp mangalda yarım saat daha pişirilir. Sıcak servis yapılır.

[@Rukia]

Kanarya Kebabı

Malzemeler

• 2 Adet haşlanmış patates
• 1 Adet soğan
• Yarım tavuk göğsü
• 2 Adet domates
• 1 Adet sivribiber
• 1 Çorba kaşığı un
• 5 Diş sarımsak
• 2 Çorba kaşığı sıvıyağ
• 1 Adet yumurta
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

• Tavuk göğsünü kuşbaşı, domatesleri küp küp doğrayıp, tencereye alın.
• Biberleri, sarımsağı ve 1 çorba kaşığı sıvıyağı da ekleyerek kendi suyuyla ateşte pişirin.
• Haşlanmış patatesleri rendeleyin.
• 1 Adet yumurta, 1 çorba kaşığı un, soğan rendesi, tuz ve karabiberi ekleyerek iyice yoğurun.
• Diğer tarafta 1 çorba kaşığı sıvıyağı teflon tavaya koyun, yaptığınız karışımdan mandalina büyüklüğünde parçalar alın ve elinizle açarak tavaya koyun.
• İki tarafını kızartın.
• Servis tabağına alın ve ortalarına tavuklu karışımdan koyarak servis yapın.

Alinazik Kıymalı Kebab

Malzemeler

• Yarım kilo dana kıyma
• 250 gr. koyun gömlek
• Yaklaşık 100 gr kuru soğan
• yarım demet maydonoz
• 1 çay kaşığı tuz
• biraz karabiber

HazırlanışıKuru soğanı soyduktan sonra olabildiğince ince doğrayın.Maydonozları iyice yıkayıp kurumasını bekledikten sonra küçük küçük kıyın.Dana kıymaya ilave ettiğin soğan, maydonoz, tuz ve karabiberle iyice yoğurun.Daha sonra yoğurduğun harcı şekillendirerek köfte biçimine getirin. Şeftali kebabının köftesi genellikle irice olur.Kasaptan alacağın koyun gömleği açtıktan sonra (Her kasapta her zaman bulamayacağınız için kasabınıza önceden sipariş verin) hazırladığınız köfteleri rahatça sarabilecek büyüklükte parçalara ayırın..Köfte biçiminde hazırladığınız malzemeyi gömlekle silindir biçiminde sararak şişe geçirin.Izgarada pişireceğiniz şeftali kebabınız afiyet olsun.

[@Rukia]

Zamane Kebabı

Malzemeler

• 2 adet tombul patlıcan
• 250 gr. kuzu ya da dana kıyma
• 2/3 su bardağı ufalanmış ekmek içi
• 1 soğan ve 1 domates rendesi
• 1 avuç ince kıyılmış maydanoz
• tuz, karabiber, kimyon
• 7-8 dilim mozerella peyniri ya da kaşar peyniri
• 2 yuvarlak dilimlenmiş domates
• 8 adet milföy hamuru
• Kızartmak için yağ

Hazırlanışı

1- Önce kıyma, ekmek içi, soğan, domates, maydanoz ve baharatları ekleyip yoğuryoruz. İyice malzemelerin birbirine geçmesini sağlıyoruz. 8 iri köfte yapıp onları yağda hafifçe kızarıtıyoruz. Peçete üstüne alıp yağlarını alıyoruz.
2- Patlıcanları yuvarlak şeklinde iri iri doğruyoruz. Yağda patlıcanlarıda kızartıyoruz. Aynı şekilde peçeteyle yağını alıyoruz.
3- Fırına girecek tepsiye bir patlıcan dilimi 1 kaşar ya da mozerellaa dilimi hangisini isterseniz koyuyorsunuz üstüne bir patlıcan dilimi daha koyuyorsunuz. Onun üstüne köfte koyuyoruz. Kule haline getiriyoruz. EN üste domates dilimi koyuyoruz.
4- Başka bir yerde milföy hamurunun üstünde şekilli delikler açıyoruz. Üçgen yuvarlak ne yapmak isterseniz. Kulemizin üstüne yerleştiriyoruz. Ve tüm kuleyi kaplamasını sağlıyoruz. Yanardağ görüntüsünde olacak. Üstüne yumurta sarısı sürüp fırınlıyoruz. Zaten köfte ve patlıcanlar piştiği için milfçylerin üstlerinin kızarması yeter. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişiriyoruz. Afiyet olsun.

Kuskuslu Kebap

Malzemeler

• 500 gram kuşbaşı et,
• 200 gram kuskus,
• 2 baş soğan,
• 2 domates,
• 3 yeşil sivri biber,
• 2 çorba kaşığı margarin,
• tuz,
• karabiber,
• su.

Hazırlanışı

• Soğanlar kıyılır. Domateslerin kabukları soyulduktan sonra “kuşbaşı” doğranır.
• • Etler ve soğanın yarısı tencereye konur. Et kendi suyunu çekinceye kadar pişirilir.
• • Başka bir tencereye yağ konur. Soğanların geri kalanı konur, hafifçe pembeleştirilir. Sonra domatesler ve doğranmış biberler ilave edilir. Biraz daha pişirilir.
• • Kuskus ilave edilir. 2-3 dakika kavrulur.
• • 2 bardak su ilave edilir, tuz konur. Hafif ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir.
• • Peyreks bir kabın ortasına etler, kenarlarına da kuskuslar konur.

[@Rukia]

Çöp Şiş

Malzemeler

• Kucuk dogranmis kuzu eti
• Cubenelle veya carliston biber
• Kirmizi biber
• Sogan, 6 ya bolunmus
• Tuz
• Karabiber

Hazırlanışı

Kucuk boy kesilmis kuzu parcalarinin uzerine tuz ve karabiber serpin. Sise dizin. Barbeku de veya izgarada toplam 4-5 dakika cevirerek pisirin. Yaninda izgarada pisirdiginiz sogan, kirmizi biber, yesil biber ile Turk ekmeginin kosesine yerlestirerek veya pide ile servis yapin.

Kuzu Şiş

Malzemeler

• 500 gr kuşbaşı kuzu
• 2 yemek kaşığı acı biber salçası
• 2 diş sarmısak
• 8 adet küçük acı kırmızı biber
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 adet ortaboy soğan
• 1 çaybardağı sıvıyağ

Yapılışı

• Soğanı ve sarımsağı soyup çok ince kıyın geniş bir kaba alın. Biber salçasını,sirkeyi ve sıvıyağı katarak karıştırın.
• Etleri sosun içine atın ve 4-5 saat buzdolabında bekleterek marine edin.
• Sosu etlerden sıyırarak şişlere geçirin,varsa grille yoksa yağsız tavaya alarak cevire cevire kızartın.
• Tarifi actifrayda yapmak isteyen arkadaşlar etleri şişe dizmeden sadece yarım actifry kaşığı sıvıyağ ile 20 dakikada yumuşacık etlere sahip olabilirler…

[@Rukia]

Enginarlı Yuva Kebabı

Malzemeler

• 4 Enginar
• 1 Limon
• 1 Soğan
• 1 Domates
• 1 Çorba Kaşığı Margarin
• 3 Çorba Kaşığı Kıyma
• 1 Sivri Biber
• 1 Havuç
• 10 Arpacık Soğan
• 1 Su Bardağı Et Suyu
• 1/2 Çay Kaşığı Köri
• 1 Su Bardağı Bezelye
• 4 Dal Dereotu
• Tuz, Karabiber

Hazırlanışı

Enginarları temizleyip,limonla ovun.Limonlu suda haşlayarak fırın kabına alın.Kıyılmış soğanı yağda pembeleşinceye kadar kavurun.Kıymayı ilave ederek suyunu çekene dek kavurmaya devam edin. Kavrulmış kıymayı enginarların ortasına doldurarak bir fırın kabına alın.Üzerlerine domates ve biber dilimleri yerleştirin.Kabuklarını temizlediğiniz arpacık soğanlarını,küp şeklinde kesilmiş havuç ve bezelyeleri tepsiye yerleştirin.Tuz,karabiber ve köri serpin.

Bir bardak et suyu dökerek fırında 15 dk pişirin.Üzerini dereotu ile süsleyip sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun…

Beykoz Kebabı

Malzeme

• 1 kg kuşbaşı kuzu eti
• 100 gr tereyağ
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ
• 2 adet soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı salça
• 5 adet domates
• 5 adet iri kemer patlıcan
• 3 adet sivri biber
• 8 adet kültür mantarı
• Tuz, karabiber
• 2 adet kesme şeker
• 4 dal taze kekik
• 4 dal taze biberiye
• 1 su bardağı pilavlık pirinç
• 1 tablet et bulyon
• su
• Tuz

Tarifi

Soğanlar, 3 adet domates ve sarımsakları soyup zar şeklinde doğrayın. Tereyağ'ın yarısını orta boy bir tencerede eritip soğan ve sarımsakları kavurun. Etleri ilave ederek birkaç dakika daha kavurun. Doğranmış domatesler ile salçayı ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp orta ateşte arada bir karıştırarak etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Pirinç pilavı için pirinci sıcak suda bekletin. Bol suyla yıkayıp süzün. Kalan tereyağ'ı eritip pirinci kavurun. 1,5 su bardağı sıcak suda eritilmiş et bulyonu ilave edin. Bir taşım kaynatıp ateşi kısın, pirinçler suyunu çekene dek pişirin. Ocaktan alın, demlenmeye bırakın. Patlıcanları uzunlamasına 6 eşit parçaya kestikten sonra tuzlayarak 15 dakika bekletin. Daha sonra bol suda yıkayın. Bir tavaya biraz sıvıyağ alıp kızdırın. Patlıcanların her iki tarafını kızartıp soğumaya bırakın. Soğuyan patlıcanları küçük bir kasenin içerisine yıldız şeklinde yerleştirin. Pişirmiş olduğunuz etli karışımı patlıcanların ortasına yerleştirip patlıcanların karşılıklı kenarlarını üst üste getirerek üzerini kapatın. Kapattığınız bölüm alta gelecek şekilde bir fırın tepsisine dizin. Üzerine dilimlenmiş kalan 2 adet domates, sivri biber ve bütün olarak mantarı yerleştirerek sabit durması için kürdanla tutturun. Etten kalan sosu tepsiye ilave ederek önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika pişirin. Servis tabağına pirinç pilavını alıp üzerine Beykoz kebabını yerleştirin. Üzerine sosundan gezdirerek dökün. Sıcak servis yapın.

[@Rukia]

Terbiyeli Şiş

Malzemeler

• 125 gram kuzu eti (but kısmından)
• 2 adet sivri biber
• 1 adet domates

Terbiyesi için:

• Yarım diş dövülmüş sarmısak
• 1 tatlı kaşığı tatlı biber salçası
• 1 çorba kaşığı sıvıyağ
• Tuz, karabiber, kekik

Hazırlanışı

Kuzu etini kuşbaşı doğrayın. Terbiye malzemesini bir kaba alıp karıştırın. Etleri terbiyede 2 saat bekletin. Daha sonra şişlere geçirin. Izgarada ağır ağır pişirin. Domates ve biberleri közleyin. Diğer taraftan Adana soğanı ve bulgur pilavı hazırlayın. Pişen kebabı servis tabağına alın. Adana soğanı, bulgur pilavı, közlenmiş biber ve domatesle birlikte servis yapın.

Antep Kebabı

Malzemeler

Köfte harci için:

• 500 gr.az yağlı kıyma
• 2 adet ekmek içi ( ufalanmış )
• 1 adet yumurta
• tuz, karabiber

Diğer malzemeler:

• 4-5 adet patlıcan
• 3-4 adet domates
• 4 adet sivri biber
• yarım çay bardağı zeytinyağı

Hazırlanışı

• Önce köfte malzemelerini iyice yoğurup yuvarlak köfteler yapıp dinlendirin. Patlıcanları yıkayıp alacalı soyun ve halka halka dilimleyin. Domatesleride aynı şekilde dilimleyin.
• Fırın kabına bir patlıcan bir köfte olacak şekilde tepsiye dizin. Üzerlerine domates ve biberleri sıralayın. Yarım çay bardağı zeytinyağını gezdirin. Üzerini aliminyum folyoyla kapatıp önceden ısıtılmış 250 derecelik fırında köfteler pişene dek pişirin. Pişmesine on dakika kala folyoyu çıkartın.
• ( isterseniz biraz salçalı su hazırlayarak pişirebilirsiniz ) Afiyet olsun...

[@Rukia]

Altı Ezmeli Tike Kebabı

Malzemeler

• 500 gr kebaplık et,
• 100 gr kuyruk,

Terbiye için:

• 3 -4 diş sarımsak,
• 1 yemek kaşığı domates ve biber salçası
• 2 yemek kaşığı zeytin yağı,
• Tuz ve karabiber, yeni bahar.

Sos için:

• 4 -5adet domates,
• 3-4 adet sivri yeşil biber

Tarifi

Et kuşbaşı büyüklüğünde doğranır. Et ve kuyruk yağı, sos malzemesi dışındaki diğer malzemelerin içine konur ve birbirine iyice karışması için el ile yoğrulur. Terbiyelenmesi için bir gün buzdolabında bekletilir. Domatesler şişlere geçirilir ve ızgarada pişirilir. Domatesler piştikten sonra kabukları soyulur ve tokmakla ezilir bir tabağa konur. İnce doğranmış yeşil biberler domatesin üstüne serpilir.
Terbiyelenmiş etler şişlere saplanır ve ızgarada çevire çevire pişirildikten sonra sıcak sosun üzerine çekilerek servis yapılır.

Kemeli Kıyma Kebabı

Malzemeler

• 6-7 adet keme
• 1 kg. az yağlı kıyma
• Tuz
• Karabiber

Tarifi

Kemelerin kabuğu soyulur, temizlenir. Yuvarlatılan kemeler bıçakla ikiye ayrılır. Diğer taraftan kıymaya tuz ve karabiber konarak yoğrulur, ceviz büyüklüğünde yuvarlak köfteler yapılır. Kebap şişine bir keme bir kıyma saplanarak mangalda pişirilir. Servis yapılır.

[@Rukia]

Şam Kebabı

Malzemeler

• 1/2 kg kabak
• 2 adet yumurta
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 5-6 yemek kaşığı un
• 1 su bardağı kızartma yağı

Hazırlanışı

Kabağı yıkayın, soyun ve geniş bir kaba rendeleyin. İçerisine yumurta, un, tuz, karabiber ve kabartma tozu ilave ederek iyice karıştırın. Isınan yağın içerisine karışımdan bir kaşık koyarak kızartın ve yayılmış bir tepsiye çıkartın. Sevis tabağına alın, maydonoz ile süsleyin isteğe göre sıcak yada soğuk servis yapın. Afiyet olsun..

Kırkağaç Kebabı

Malzemeler

• 1/2 kg az yağlı dana (veya koyun) kıyması
• 1 adet soğan, rendelenmiş
• 2 çorba kaşığı yoğurt
• 1 adet bayat ekmek içi
• 1 demet maydanoz
• biber
• tuz

Hazırlanışı

Tüm malzemeyi karıştırarak iyice yoğrun. Daha sonra küçük köfteler yapıp, kızgın yağda kızartın. Bu şekilde servis yapabileceğiniz gibi, arzu ederseniz, köfteleri kaynar et suyuna batırıp çıkarttıktan sonra üzerine yoğurt döküp servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun..