Balık Yemenin Püf Noktaları

[@ReaL]

Beslenme ve Diyet Uzmanı Kamuran Diğdem Özkahya güzel bilgiler derlemiş. Ama mümkünü yokben uymam.Hastane yemeği gibi yahu.

Balığın yanında roka olmaz mı?

Balığa limon sıkma da neymiş? Bazı kızartma yapılan, mesela Sardalya, Hamsi gibi balıklara limon iyi gider de, ızgara yapılmış kaliteli balıklara limon sıkılınca alır tadını başka yerlere götürür, balığı basitleştirir.

Buhar yöntemiyle her balık pişirilmez, dediğim gibi tam hastane yemeği olur.

Güzel konu olmuş, ellerine sağlık, teşekkürler Çengelli.

* * *

Ersi, ne o öyle çocuk maması gibi, balığı un ufak etmişsin.

[@Tura]

Orjinal Mesaj Sahibi CeMKaN

Keme dediginiz yoksa Trüffel var o mu diyecegim ama sanirim degil toprak altinda bulunuyor. Onu ya yaban domuzu bulur ya da hususi köpegi.

Balik yemeyi herkes beceremez.

Evet, sizin dediğiniz Trüffel, türüf yada bizim buraların deyişi ile keme, toprak kabartan, domalan gibi adaları alan mantar cinsidir.
Gerçekten onu, eğitilmiş köpekler ile buluyorlar. Ama burada dağ taş insan olur. Çoğu acemice toprağı eşeler dururlar. Kilosu mevsiminde 10 ile 50 TL arasında alıcı bulur. En çok, araziyi çok iyi tanıyan çobanlar bulur.

[@Tura]

Orjinal Mesaj Sahibi ReaL

Beslenme ve Diyet Uzmanı Kamuran Diğdem Özkahya güzel bilgiler derlemiş. Ama mümkünü yokben uymam.Hastane yemeği gibi yahu.

Balığın yanında roka olmaz mı?

Balığa limon sıkma da neymiş? Bazı kızartma yapılan, mesela Sardalya, Hamsi gibi balıklara limon iyi gider de, ızgara yapılmış kaliteli balıklara limon sıkılınca alır tadını başka yerlere götürür, balığı basitleştirir.

Buhar yöntemiyle her balık pişirilmez, dediğim gibi tam hastane yemeği olur.

Güzel konu olmuş, ellerine sağlık, teşekkürler Çengelli.

* * *

Ersi, ne o öyle çocuk maması gibi, balığı un ufak etmişsin.

Bayat balığın kokusunu almak için limon sıkıldığını biliyorum. Gelibolu'da bir balıkçı, limon sıktığım için, bir sürü kızmış, sen balık yemesini bilmiyorsun diye çıkışmıştı.

[@ReaL]

Orjinal Mesaj Sahibi Tura

Bayat balığın kokusunu almak için limon sıkıldığını biliyorum. Gelibolu'da bir balıkçı, limon sıktığım için, bir sürü kızmış, sen balık yemesini bilmiyorsun diye çıkışmıştı.

Bayat balık zaten eve sokulmamalı.

Balık konusunda fena sayılmam.. Balıkçı yanlış söylemiş, balık yemesini bilmiyorsun değil, ağzının tadını bilmiyorsun demeliydi.

* * *

Şunu da ilave edeyim: Bir laf vardır, karpuz seçilmez, karpuzcu seçilir diye. Doğrudur, katılırım.

Balık taze olunca lezzetli olur. Her yerden balık almamaya çalışırım. Burnumun dibide balıkçı olmasına rağmen bana bayağı uzak olan çok eskiden beri bildiğim balıkçıya üşenmeden giderim. Bahsettiğim balıkçıda bayat balık mümkünü yok olmaz. Saat 21 gibi tezgahındaki tüm balıklar bitmiş olur, ertesi güne kalmaz.

Birçok balıkçı, satamadığı, elinde kalan balıkları tekrar kasalara yerleştip, yanlarına buz ekleyip, dolabın soğuk hava yerinde muhafaza ediyor. Ertesi gün aynı balıkları yine tezgaha çıkartıyor, yeni alınan balıklarla karıştırıyor. Müşteriye bir taze, bir dünkü balıktan karıştırarak veriyor.

[@Cem1907]

Bu akşam çupra tava yedim!

[@Redwine]

Son zamanlarda somonu çiğ olarak zeytinyağı ve limonda marine edilmiş olarak öğlenleri yiyorum...Somon piştiği zaman bana ağır geliyor...

Minekop, yanına roka salatası ve rakı eşliğinde çok lezzetli...

Teşekkürler Çengelli...

[@Cem1907]

Orjinal Mesaj Sahibi Redwine

Son zamanlarda somonu çiğ olarak zeytinyağı ve limonda marine edilmiş olarak öğlenleri yiyorum...Somon piştiği zaman bana ağır geliyor...

Minekop, yanına roka salatası ve rakı eşliğinde çok lezzetli...

Teşekkürler Çengelli...

Somon yağlı balıktır.Tavsiyem balıkçınızda et dilimi şeklinde kestirin ve yumurtaya buluyarak tavada kızartın.İlginç tarafı kızartılmış somon hiç ağır gelmiyor.

[@Suzim]

Çok güzel bir sunumla açılmış konu .
Ellerine sağlık Çengellim

[@C.Doğan]

Yaz -kış, 7/24, sıcak-soğuk her türlü balığı yerim. Paylaşımda ki yazıların bir bölümüne de katılmıyorum, Real gibi.

Roka yenmezmiş, limon sıkılırmış. Roka yerim. Soğanda. Genelde limon sıkmam. Yazan diyetisyenin yazının kendisinin yazdığına da inanmıyorum. Balıkları önüne koysak tanıyabileceğine de.

Balığın faydasını biliyorum. Çok tüketmemiz gerektiğine de inanıyorum. Balık yerken önce damak tadıma bakıyorum.

Çipura, levrek,somon vb. kültür balıklarını yiyemiyorum. Çünkü tatları hoşuma gitmiyor.

Ama ithal uskumru denilen balıkları deneyin. Yağ oranları yüksek, lezzetli balıklar. Donmuş olduklarına bakmayın. Mangalda, teflon tavada gayet güzel oluyor. Ucuz da.

Lüfer, çinakop. istavrit, hamsi, uskumru, izmarit, kupes, tekir, barbunya, tekir, minakop, sardalya, hepsini tüketin.

Izgarası, tavası, buğulaması, fırını hepsi farklı hizmet ister.

Ama önce balığı tanıyın. Sonra güvenilir bir balıkçı tanıyın. Bazen balığı tanısanız da, balıkçınız bir gün önceki balığı günlük diye verir de.

Tabii araya bir de mantar girdi. Kete, trüf vb. balığın içinde olmaz. Onu ayırın.

Paylaşımı için Çengelli İğne'ye teşekkürler. Katkıları için diğer arkadaşlara da.