Çemeniyle Eşsiz Bir Tat | Pastırma

[@LaLe]

Pastırma, çiğ etin çeşitli baharatlar ve tuzla kurutulması ile yapılan bir yiyecektir.

Günümüzde Kayseri pastırma üretim kenti olarak bilinir. Pastırma eski bir Türk yiyeceğidir. Pastırmayı ilk yapanların Orta Asya'da Hunlar olduğu bilinmektedir. Nitekim, Weber–Baldamus dünya tarihi kitabında, Antalyalı Amianus'un 273-275 yıllarında yazmış olduğu eserinde, Hunlarının bu husustaki adetlerinden şu şekilde bahsettiğini bilinmektedir: “Hunlar yemek tanımazlar, yaban etleri ile atın sırtında, baldırları arasında ezdikleri yan pişmiş eti yerler.” Hâlbuki Macar müzelerinde bulunan Hunlara ait iki cepli at eyerleri, kurumuş etlerin bu çantalara sokulduğunu ve atın baldırına, vücuduna değmediğini göstermektedir.

Orta Asya'dan batıya akın eden Türk Hun süvarilerinin eyerlerinin çantalara dolduran kuru et konservesi, Anadolu'ya gelerek yerleşen Oğuz Türklerinde pastırmacılığın bulunması ve yüzyıllardır zamanımıza kadar yaşayıp gelmesi, bir gün Orta Asya bozkırlarda yaşayan Türkleri sonbaharda kışa hazırlık olarak tuzlu, kuru ve dumanlı et konserveleri yapmaları, bu yiyeceğin Orta Asya'dan geldiğini göstermektedir. Hayvanları en iyi şekilde ıslah etmiş ve pek çok yeni ırk meydana getirmiş Türkler, hiç şüphesiz ki bunların etlerinden de en iyi şekilde yararlanmasını bilmiş insanlardır (Özdemir, 1994).

Kayseri'de pastırmacılık bir şekilde Orta Asya'dan gelen Türklerle başlamış ve zamanla gelişmiştir. Ünlü Gezgin Evliya Çelebi 17. yüzyılda Kayseri'den şu şekilde sözetmektedir: “Makulat ve imalata has beyaz ekmeği, lavaşa yufkası, katmerli böreği, lahm-ı kadit namı ile şöhret bulan kimyonlu sığır pastırması ve nilskli et sucuğu bir tarafta yoktur” (Evliya Çelebi, 1970). Evliya Çelebi'nin Seyahatnamesi‘ndeki bu bilgilerden de anlaşıldığı kadarıyla, Kayseri'de 17. yüzyılda pastırma imalatı vardı. Pastırma, Türkler vasıtasıyla Rumeli'ye, Balkanlar'a ve çevresine götürülmüştür. Bu tarihsel yolculuk boyunca Oğuzlarla birlikte göç eden pastırma, Anadolu'nun ortasındaki Kayseri'yi kendine yurt edinmiş; sonra da ünü dört bir yana yayılmıştır.


Kaynak

[@Ayzıt]

Pastırma diyince aklıma ilk gelen yemek nedense kuru fasulye ve paçanga böreği geliyor

Hele simdi o börek olacaktı


Teşekkürler Laleciğim, akşam vakti karnımızda ki goruldamalara bir yenisini daha ekledin ))

[@LaLe]

Saydıkların olsaydı şimdi ben de hayır demezdim Doğum Lekesi

[@Sevda]

Ne güzel bir lezzettir pastırma. Çok severim. Bir de kokusu olmasa

Teşekkürler Lalecim.

[@Banemin]

Pastırmanın lezzetine lezzet katan bence o kokusu zaten.

Ama yaz aylarında uzak durun yine de!..

[@Canan]

Pastırmayı severim ama, kayseri pastımasını

[@CadII]

Evde her an paçanga bulunur kızartılmaya hazır. Fazlaca tüketiyoruz. Et Balık Kurumunu zengin ettik be

[@Tntcool]

Oy oy oy... Pastırma... Ne kadar yesem doymam...Ama o kadar pahalı ki kırk yılda bir buluşabiliyoruz kendisiyle...

[@Türkü]

Sıcacık ekmeğin içine taze kaşar peyniri biraz da pastırma ohh şahane. Evde benden başka seven olmadığı için çok nadir yemek zorunda kalıyorum. Eşimde,oğlumda kokusundan ve tadından huylanıyorlar. Yazık bana,nasılda çekti canım şimdi.


Teşekkürler Lale.

[@DarkAngeL]

Pastırmalı kuru fasülye çekti canım..

Bulgaristan pastırmayı üzerine tescillemek için AB'ye başvurmuş.

Elimizden alırlarsa hiç şaşmayın

Teşekkürler LaLecim..