Et Pişirme Hakkında Bilgiler - Etin Kısımları - Eti Saklama Yöntemi

[@LaLe]

• Eti ocağa ilk koyduğunuzda önce harlı ateşte suyunu salması sağlanır, daha sonra ocağın altı kısılır, kapağı kapatılır ve bu şekilde salan su çektirilerek et pişirilir.

• Et pişirilirken sert olmaması için tuz en son ilave edilir.

• Taze et buzdolabının alt rafında 2 gün dinlendirilip, daha sonra kullanılır.

• Eti buzdolabında saklamanın birkaç yöntemi vardır. Öncelikle eti kullanım amacına göre kıymalık, haşlama, pirzolalık gibi birer pişirimlik olarak buzdolabı poşetlerine, yayvan olacak şekilde yerleştirilip, derin dondurucuya konur.

• Bu şekilde etinizi 3 ay süre ile saklayabilirsiniz.

• Derin dondurucudan aldığınız eti buzdolabının alt rafına indirip, buzu çözüldükten sonra kullanın.

• Et saklamanın bir diğer olu da eti kavurmaktır. Et, suyunu salıp yeniden çekene dek kavurun. Ocaktan almaya yakın baskın olacak şekilde tuz ekleyin. Tuz saklama süresini uzattığı gibi ağır et kokusunu da önlemektedir. Soğuduktan sonra porsiyonlar halinde buzdolabı poşetlerine koyup derin dondurucuda 3 ay saklayabilirsiniz.

Etin Kısımları…


Kuşbaşı: Arka but kısımlarından elde edilir. Taze etin dokusu sert olduğundan pişirildiğinde etiniz sert olur. Bu sebeple 2 gün buzdolabında dinlendirip kullanmaya özen gösterin.



Kıyma: etin sert kısımları kıyma yapımına daya uygundur. Kıyma, yağlı ve yağsız olarak ikiye ayrılır. Yağsız kıyma etin kol ve bacak kısımlarından, yalpı olanı ise kaburga üstü etten elde edilir.



Küşleme: Arka but kemiğinin iç kısmında bulunan, kemiğin yanında yer alan 100-15- gramlık ete küşleme denir.



Pirzola: Kaburga kemiğinden elde edilir. Pirzola alırken pembe renkli olmasına, kemiğin küçük ve kıkırdak dokunun sert olmamasına özen gösterin. Dövülen pirzolanın suyu uçtuğundan önceden dövülmemesi gerekir.



Gerdan: boyun kısmından elde edilir. Gerdan alırken küçük baş olmasına dikkat edin. Pişirme sırasında iliğini çıkartırsanız, ağır et kokusunu önlemiş olursunuz.



Ciğer: Ciğer alırken üst dokusunun kuru ve zar kısmının buruluk olmamasına dikkat edin. Ciğer kesildiğinde içinde siyah gözenekler olmamalıdır. Bahar aylarında ciğer daha lezzetli olur. Ciğeri derin dondurucuda 2 gün süre ile saklayabilirsiniz.



Kaynak: Sofra Dergisi

[@Canan]

Bunda bilmediğim küşlemeden başka birşey yok
Kurban kesiminin yaklaştığı şu günlerde güzel bilgiler teşekkürler Lale

[@Canan]

Kurban Etiyle İlgili Bilmeniz Gereken Herşey

Kurban eti keserken, pişirirken, tüketirken ve saklarken dikkat edilmesi gerekenler

Kırmızı et içerdiği demir, magnezyum, çinko, fosfor, folik asit, B6 ve B12 ile zengin bir besin kaynağıdır. Ancak et, doğru pişirme yöntemi tercih edilmezse besin değeri kaybıyla birlikte sağlığa da zararlı hale gelir. Haşlama, ızgara veya fırında pişirme en sağlıklı yöntemlerdir. Kızartma veya kavurmadan özellikle kaçınılmalıdır. Burada kavurmaya bir parantez açmak gerekiyor. Her ne kadar kavurmayı sağlık açısından önermesek de kavurma; kurban bayramının olmazsa olmazıdır ve bayram döneminde kavurma tüketimi oldukça artar. Hal böyleyken bizim önerimiz en azından kendi ağırlığının % 25’i iç yağı içeren etin, kuyruk yağı ve tereyağı eklemeden sadece kendi yağında ve çok kısık ateşte ağzı kapalı olarak kavrulmasıdır.

Etleri çok yüksek ateş yerine kısık ateşte pişirin.

Etler pişerken çok sık çevirmeyin çünkü içi çiğ kalır. Eti çevirirken çatal yerine maşa kullanın, çatal batırıp eti delerseniz yine içindeki suyu salar. Bu da hem lezzet, hem besin öğesi kaybı demektir. Az pişmiş ya da yanma derecesinde çok pişmiş etleri tercih etmeyin, az pişmiş etler içindeki mikrobiyal aktivite devam ediyor olabilir. Çok pişmiş, neredeyse yanmış etlerdeki kanserojen madde oranı çok fazladır. En sağlıklı et pişirme yöntemlerinden biri de ızgaradır. Ancak mangal yaparken çok dikkat edilmelidir. Çünkü etin ateşe çok yakın olması kanserojen maddelerin açığa çıkmasına neden olur. Mangal yaparken kömürün kor halini almasını beklemeli ve et ile ateşin arasının 15 cm olmasına dikkat edilmelidir.
Kurban etini yıl içinde de tüketmek istiyorsanız doğru saklamalısınız…

Çiğ et ürünleri, buzdolabında 2-3 günden fazla tutulursa bozulma başlar.

Daha uzun süre saklamak gerekiyorsa pişirmek ya da dondurmak gerekir. Dondurucuya küçük parçalar halinde saklayacağımız ürünleri, plastik buzdolabı poşetlerinde veya yağlı fırın kâğıtlarına sararak saklayın. Alüminyum folyo ve cam kaplarda asla dondurmayın, folyo ile saklandığında; alimünyum zamanla (aşınmaya) korozyona uğrayacak ve besinlere geçecektir. Cam kaplarda ise donmanın verdiği genleşmeyle camın patlamasına yol açacaktır. Etlerinizi daha sonra nasıl kullanacaksanız öyle saklayın. Eğer kıyma olarak kullanacaksanız, kıyma şeklinde, kuşbaşı kullanacaksanız kuşbaşı şeklinde ve bir yemeklik olacak şekilde saklayın. Dondurucudan çıkan bütün eti, kıyma haline getirmek, bakteriyel yükü çok fazla artırır, ayrıca besin öğesi kaybına yol açar.


Dondurucuda en fazla 1 yıl saklanabilir

Dondurduğunuz güne ait tarihi kaydedin. En çok bir yıl saklanabileceği için, bu tarih çok işe yarayacak. Buzlukta depolarken ilk giren ilk çıkar kuralını uygulayın. Tüm donmuş ürünler, çözüldükten sonra tekrar dondurulmamalı ve kısa süre içinde tüketilmelidir.


Donmuş eti buzdolabında çözdürün

Donmuş etler, buzdolabında çözdürülmelidir. Çabuk çözünmesi amacıyla kalorifer ve soba üzerinde ya da oda sıcaklığında bekletmeyin. Mümkünse donmuş ürünü çözündürmeden pişirmek en doğrusu. Ancak hemen pişiremeyecekseniz, buzdolabının alt raflarına, temiz bir kap içinde bekletin. Altında ki kabın içinde su birikmesi, bozulmayı kolaylaştırır. Bu nedenle kabı sık sık değiştirin.


Sebzesiz sofra kurmayın

Etler, posa ve C vitamininden fakir, demir, B12, folik asit ve birçok vitamin mineral yönünden zengindir. Yoğun et tüketimi; yoğun toksin almak anlamına gelmektedir ki, C vitamini gibi bir antioksidana ihtiyacımız oldukça artmaktadır. Öğününüzü planlarken bu nedenleri göz önüne almanız gerekir. Bunun için;
• Etinizi olabildiğince posa ve C vitamininden zengin olan çeşitli sebzeler ile pişirin veya tüketin.
• Etli yemeklerde portakal suyu veya domates suyu için.
• Posa ve su içeriği yönünden zengin salataları sofranızdan eksik etmeyin. Böylece sindirimi zor olan etlerin, gaz, şişkinlik, kabızlık gibi rahatsızlıklar yaşatmasına engel olacaktır.
• Demirin emilimini artırdığı bilinen C vitamininden zengin sebze ve meyvelerin tüketilmesi kansızlık yaşayanlar için de faydalıdır.


Reddedemiyorsanız, porsiyonları küçültün

Çok ısrar ediliyor veya çok da sevdiğiniz bir tatlıyla karşılaştınız.
• Abartıya kaçmadan, küçük porsiyonlarda yiyin.
• Size ikram edilenleri seçme şansınız varsa hamurlu tatlılar yerine daha hafif olan sütlü tatlıları tercih edin.
• Hamur tatlılarının yenmesi durumunda kan şekeri kontrolü için tatlı tüketiminin ardından süt veya ayran tüketin.
• Kahve ve çay yerine bitki veya meyve çayları tercih edin. Bayramda artış gösteren kahve ve çay tüketimi aşırı miktarlara ulaştığında uykusuzluk, mide problemleri ve kalp ritim bozukluklarına neden olabilir.


Diyetiniz bozulmasın

Diyet yapmak demek, sürekli aynı listeyi her gün her şartta yapmak demek değildir. Önemli olan sağlıklı beslenmeyi yaşam tarzı yapmaktır. Hedefinizi diyet yapmak olarak koyunca, mutlaka sekteye uğrayacaktır. Ancak eğer amacınızı sağlıklı beslenmek olarak belirlerseniz; bayram, özel yemekler veya arkadaş toplantıları hiç fark etmez. Her ortamda var olan seçeneklerden, kendi mönünüzü belirleyebilirsiniz. Kurban Bayramı için de bu durum geçerlidir.

Eğer şeker hastası iseniz, sizin diğer arkadaşlarınıza göre daha çok dikkat edeceğiniz şey, ara öğünleri atlamamak ve çok uzun süre aç kalmamaktır. Bunun için gideceğiniz yere ara öğününüzü de beraberinizde götürün.

Beslenme ve Diyet Uzmanı Diyetisyen Elif Karacanoğlu

[@Dilaver]

Faydalı bilgiler için teşekkürler LaLe

Canan'ın verdiği bilgilerin içinde, bilmediğim bir şey yok

[@Basakca]

Bana eziyet, bazılarına güzel ve ızgaralı gelen bayrama sayılı günler kaldı.

Eti çok sevenlerin bilgilerini tazelemesinde fayda olacağını düşündüm de.

[@Liaaa]

Babam başında durduğundan, icabında akşam yemeği için ekmek salmasına bile kavurmayı zor alırız.

Kurban eti 1 gün bekletilip ertesi gün parçalandığında daha iyi ayrılabilir.

Sıcağı sıcağına kendisini saldığından verimli olmayıp doğranmıyor.

Sıyırma sırasında dış yüzeydeki jelatin donmadığı içinde, bıçak kazaları muhtemelen çoğalıyor.

Sayenizde bilgilerimi tazelemiş oldum. Teşekkür ederim LaLe ve Canan.

[@Inatci]

Neden bilmiyorum et göresim gelmedi sanırım kurban yaklaştığı için olsa gerek.Üstelik vejetaryen bile değilim ama Pratiklik öğrenmesem de olur sanırım ama yinedeben gibi tembel olmayanlar için eminim güzel bilgilerdir.Teşekkürler paylaşımlar için

[@Slower]

Konu için teşekkürler.

[@Ekin]

Kavurma zamanı
Başka zaman kavurma falan sevmem. Ama bu kurban etinin kavurmasını her zaman çok sevdim. Yağlı falan dinlemem. Her türlü yerim. Nedenini bilmiyorum ama kurban eti her zaman çok lezzetli geliyor bana. Belki kasaptan aldığımız etin ne olduğu belli olmadığından olabilir.
Cinayet sözüne katılmıyorum. Hergün milyonlarca hayvan normal zamandada zaten kesiliyor. Bunu adabı ile yapanların bir cinayet işlediğini sanmıyorum. Sadece çok fazla göz önünde oluyor. Yoksa etin mangalını haşlamasını sevenler bir katliamdan bahsetmemeli. Normaldede et tüketiminiz fazla.

[@LaLe]

Konuya tekrar bakınca şu kanıya vardım; hepimiz yamyamız