Kepir Sarması

[@Limon]

Malzemeler:


1 kilo kara lahana
750 gram kemikli dana eti
1 su bardağı çekilmiş mısır
1 su bardağı bulgur
1 su bardağı pirinç
3 adet soğan
2 adet domates
2 adet patates
1 bağ maydanoz
4 adet defne yaprağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
2 tatlı kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
100 gram tereyağı
1 çay bardağı sıvı yağ

Yapılışı:
750 gram kemikli dana eti yıkanıp bir tüm soğan, birkaç dal defne yaprağı ve tane karabiberle haşlanır. İki adet soğan doğranır ve bir bardak suda haşlanır. Birer su bardağı bulgur ve pirinç yıkanıp suyu süzülür, bir su bardağı çekilmiş mısırla buluşturulur. 1 kilo kadar lahananın sapları ayıklanır. Haşlanıp suyunu çeken soğanlar tereyağı ve sıvı yağda kavurulur. Sapları ayıklanan lahanalar tuz ve şeker serpilen suda haşlanır. Harmanlanan pirinç, bulgur ve mısır kavurulan soğanla buluşturulup biber ve domates salçasıyla karıştırılır. Üzerine biraz sıcak su dökülüp, tane karabiber serpilir. Demlenen iç harç soğumaya alınır. Bu sırada 2 adet haşlanmış patates ile 1 bağ maydanoz doğranır ve soğuyan iç harçla karıştırılır. Haşlanan lahana yaprakları süzülüp soğutulur. Bir domates ve bir soğan doğranır, tenceredeki haşlanan kemikli etlerin üzerine dizilir. İç harçla lahana yaprakları sarılır ve soğan ve domatesle kaplanan etin üzerine dizilir. Sarmaların arasına tereyağ parçaları koyulup, et suyu eklenip, limon sıkılır ve üzerine ağırlık koyularak pişirilir. Pişen sarmalar ters çevirilerek servis tabağına alınır.

Kepir Sarması sunuma hazırdır.


KAYNAK