Sağlıklı Beslenmemize Yarayan Sebzeler Hakkında Her Şey

[@Canan]

Patlıcan

Patlıcangillerin örnek bitkisidir. Anavatanı Hindistan olan patlıcan, patates ve domatesin de akrabasıdır. Orijinal adı Hint kökenli "vatin - ganah" olan patlıcan, Arapça "badincan", Farsça "patengan" olarak adlandırılıyor. Akdeniz ve Uzak Doğu ülkelerinde çok sevilen bir sebze olan patlıcanın, vitamin ve kalori değeri birçok sebzeye oranla oldukça düşüktür.

Ülkemizdeki yetişen patlıcan türleri
İstanbul Kemer patlıcanı: İnce, uzun, parlak ve siyahımsı mor renktedir.

İzmir Halkapınar patlıcanı:
Orta boy, koyu mor, uç tarafı sap tarafına göre daha dolgun bir patlıcan türüdür.

Bostan patlıcanı:
İri boy, oval biçimli, çekirdeği az, koyu mor renklidir. Bursa'da "tophane" İzmir'de "topan" patlıcanı olarak da adlandırılır. Ayrıca son dönemde ülkemizde beyaz ya da mor renkli minyatür patlıcanlar da üretilmeye başlanmıştır.

Satın alırken
Patlıcan satın alırken parlak renkli ve yumuşak olanları tercih edilmelidir. Buzdolabının sebzeliğinde 3 gün süreyle saklanabilir.

Pişirirken
Patlıcanın acı suyunu almak için pişirmeden önce 15 dakika kadar tuzlu suda bekletebilir ya da üzerine tuz serperek, bekletip yıkadıktan sonra kullanabilirsiniz. Patlıcan közlemek isterseniz, alüminyum folyoya sarıp fırında ya da ocak üzerinde közleyebilirsiniz.

Patlıcanın sağlığa faydaları
Yüksek oranda lif içeren patlıcan bu özelliği ile hazımsızlığa iyi gelir. Bağırsakları yumuşatır ve idrar söktürür. Sinirleri yatıştırır, tansiyonu düşürür. Pankreas, böbrek ve karaciğeri kuvvetlendirir. Vücuttaki fazla suyu atmaya ve kilo vermeye yardımcı olur. Kalp hastalıklarına yakalanma riskini azaltır. Kalp çarpıntısını giderir. Kandaki kolesterol seviyesini düşürmeye yardımcı olur.

100 gram taze patlıcanda
Besinler ve kalori
Kalori 24, Protein 1.1 gram , karbonhidrat 5.5 gram kolesterol 0, yağ 2 gram, lif 1 gram.

Mineraller
Fosfor 37 mgr Kalsiyum 15 mgr Demir 1 mgr Sodyum 1 mgr Potasyum 15 mgr.

Vitaminler
A vitamini 30 B1 vitamini 0.05 mgr B2 vitamini 0.04 mgr B3 vitamini 00.5 mgr B6 vitamini 0.081 mgr C vitamini 5 mgr.

Bamya

Bamyanın anayurdunun Amerika ve Asya kıtaları olduğu yönünde bir görüş bulunsa da, Amerika kıtasının keşfinden önce de Afrika'da bamyanın tanınıp yetiştirildiği biliniyor. Ebegümecigiller'den olan bamya ülkemizde daha çok Ege ve Akdeniz bölgelerinde yetiştiriliyor. "Balıkesir bamyası" ve "Sultani bamya" tabir edilen iri çeşitleri tazeyken, "Amasya bamyası" ise kurutularak yenilir.

Bamya taze olarak tüketilmesinin dışında, kurutularak, dondurularak ve konserve yapılarak da ileriki kullanımlar için saklamaya uygun bir sebze. Dünyanın farklı ülkelerinde bamyanın yapraklarından ve tohumlarından salata yapılır. Bamya tohumları ayrıca kahveye benzer bir içecek yapımında da kullanılır.

Bamya ayıklarken
Bamyayı ayıklamadan önce yıkayın ve kuruması için bir havlu üzerinde bekletin. Bamyaların dikenli üst şapkasını çıkarmak için kısa bir bıçak seçin ve bu kısmı sivri bir üçgen şeklinde kesip, ince bir hat çıkarın. Kestiğiniz bu bölümün mümkün olduğunca ince olmasına dikkat edin. Bu bölüm kalın kesilir ve alt kısımdaki çekirdekler görünürse, bamyanın içindeki jelatinimsi madde (müsilaj) açığa çıkacağından salyalanıp, yemeğin tadı bozulur. Temizlediğiniz bamyaları kaynayan sirkeli ve tuzlu suda bir taşım kaynatın. Sudan alıp, soğuk sudan geçirin. Suyunu süzün ve daha sonra kullanın.

Bamyanın sağlığa faydaları

Mide ve bağırsakların düzenli çalışmasına yardımcı olur. Lif oranı yüksek olduğundan peklik çekenlere iyi gelir. İdrar söktürür. Halsizliğe iyi gelir. Suyla karıştırılan bamya çiçeklerinin ezilmesiyle elde edilen sıvı içildiğinde, göğsü yumuşatır. Kolay sindirildiğinden hasta, yaşlı ve diyet yapanlara önerilir.

100 gram taze bamyada
Besinler ve kalori
Kalori 30 Protein 2.2 gram Karbonhidrat 8.7 gram Koesterol 0 Yağ 0.2 gram Lif 1 gram

Mineraller
Fosfor 5 mgr Kalsiyum 17 mgr Demir 0.1 mgr Sodyum 20 mgr Potasyum 18 mgr Magnezyum 5 mgr

Vitaminler
A vitamini 60 IU B1 vitamini 0.02 mgr B2 vitamini 0.02 mgr C vitamini 5 mgr.

[@Canan]

Kabak

Kabakgillerin örnek bitkisidir. Kabağın anayurdunun Kuzey Amerika olduğu kabul edilir. Kabak taze sebze olarak kullanılmasının yanı sıra kurutularak da tüketilir. Bazı yörelerde kabak çiçekleri dolma yapımında kullanılır.

Satın alıp saklarken

Kabak alırken, küçük ve orta boy kabakları tercih edin. Ayrıca sıkı etli ve parlak yeşil renkli olanlarını seçmeye özen gösterin. Yumuşamış kabaklar bayatlamaya başlamıştır. Satın aldığınız kabakları mümkün olduğu kadar kısa sürede tüketin. Çünkü kabak 1-2 gün içinde bayatlayabilir. Kabakları bütün olarak ve soymadan yıkayın. Soyarken de çok derin soymamaya özen gösterin.

Kabağın sağlığa faydaları

Kabak, A ve C vitaminleri, magnezyum, potasyum, bakır ve fosfat yönünden zengindir. Ayrıca düşük kalorili, bol lifli ve su içeriği yüksek bir sebzedir. Özellikle akciğer kanseri olmak üzere, kansere yakalanma riskini azaltır. Kabak çekirdeklerinin tenya ve diğer kurtları düşürücü etkisi bulunur. İdrar söktürücü, böbrek ve mesane iltihaplarını temizleyicidir. Mide ve bağırsakları yumuşatır, kabızlığı önler. Yüksek tansiyona iyi gelir. Göğsü yumuşatır ve öksürüğü keser.

100 gram kabakta:
Besinler ve kalori
Kalori 14 Protein 0.5 gram Karbonhidrat 3.1 gram Kolesterol 0 Yağ 0.1 gram Lif 0.6 gram

Mineraller
Fosfor 25 mgr Kalsiyum 25 mgr Demir 0.4 mgr Sodyum 1 mgr Potasyum 141 mgr

Vitaminler
A vitamini 390 IU B1 vitamini 0.05 mgr B2 vitamini 0.08 mgr B3 vitamini 0.8 mgr B6 vitamini 0.1 mgr C vitamini 10 mgr.

Bakla

Eski Mısır ve Yunanlar'ın baslıca yiyeceklerinden biri...
Baklagillerin örnek bitkisi olan baklanın, anavatanı Avrupa ve Asya kıtaları olarak kabul ediliyor. Mevsimin kıştan bahara dönmesinin ilk müjdecilerinden olan bakla, Antik Çağ'ın ilk dönemlerinden beri tüm Akdeniz havzasında biliniyor. Eski Mısır ve Yunanda halkın başlıca yiyecekleri arasında yer alan baklanın, 5.000 yıl önce Çin'de de yetiştirildiği eski metinlerde görülüyor. Mutfağımızda taze, iç ve kuru olarak tüketilen bakla, günümüzde Akdeniz ve Ortadoğu ülkelerinde de sevilen bir sebze.

Baklanız kararmasın
Taze bakla pişirirken, kararmasını önlemek için çukur bir kaba 1-2 çorba kaşığı un ve yarım limon suyu koyup karıştırın. Baklayı ayıkladıkça bu karışıma atın. Pişireceğiniz zaman süzüp tencereye alın. Bu şekilde hazırlayıp daha sonra pişirdiğiniz bakla kararmaz. Ayrıca pişirme sırasında tencereye ekleyeceğiniz limon suyu ya da limon tuzu, baklanın kararmasını önler. 1 kg bakla için, yarım limonun suyu ve 1 silme çay kaşığı limon tuzu kullanabilirsiniz.

Satın alıp saklarken
Bakla alırken lekesiz görünümlü, canlı yeşil renkli ve yumuşamamış olanlarını tercih edin. Baklayı taze fasulye gibi ikiye kırarak tazeliğini kontrol edebilirsiniz. Bakla, buzdolabında 1-2 gün saklanabilir.

Tüketirken dikkat!
Bazı kişilerde, taze ya da kuru bakla yediklerinde, hatta bakla çiçeklerinin polenlerine maruz kaldıklarında "favizm" denen bir hastalık ortaya çıkabiliyor. Alyuvar düzeyini düşüren bir çeşit enzim eksikliğinden kaynaklanan ve kalıtımsal olan bu hastalığı taşıyanlar bakla yememelidir.

Bakla ve azot
Baklanın içeriğindeki bol azot toprağı beslediği için verimsiz tarlalara bakla ekilmesi ve çiçeklendiğinde toprağın sürülüp, ikinci ürünün ekilmesi Antik Çağ'dan beri bilinen ve günümüzde de kullanılan bir yöntem.

Baklanın sağlığa faydaları
Bakla tüm diğer baklagiller gibi vücudun kansere yakalanma riskini azaltır. İdrar yollarını temizler. Böbrek ağrılarına ve iltihaplarına iyi gelir. Böbreklerdeki kum ve taşların düşürülmesine yardım eder. Kan şekerini düzene sokar. Kötü kolesterol düzeyini düşürür. Öksürüğe ve bademciklerdeki şişliklere iyi gelir. Yüksek oranda lif içerdiğinden peklik çekenlere faydalıdır. Tohumlarından yapılan lapası yaralı deri hastalıklarında kullanılır.


100 gram taze baklada
Besinler ve kalori

Kalori 45, Protein 5 gram, Karbonhidrat 6 gram,Kolesterol 0Yağ 3 gram.

Mineraller
Fosfor 22 mgr, Kalsiyum 20 mgr,Demir 0.4 mgr, Sodyum 85 mgr, Potasyum 110 mgr.

Vitaminler
A vitamini 150, IUB1 vitamini 0.04 mgr, B2 vitamini 0.03 mgr, C vitamini 4 mgr.

[@Canan]

Biber

Anayurdu Güney Amerika olan biber, patlıcangiller familyasının bir üyesi. Amerika'da tarımı yapılan en eski bitkilerden olan biber, kıtanın keşfinden sonra bütün dünyaya yayılmış.

Yapılan araştırmalar Amerika'nın yerli halklarının M.Ö 7500 yıllarında beslenmelerinde yabani biber çeşitlerine yer verdiklerini, M.Ö 5200-3400 yılları arasında da biber tarımı yaptıklarını gösteriyor. Araştırmalar, Azteklerin ve Mayaların her şeyin yanında biber yeme alışkanlığına sahip olduklarını belirtiyor.

Biber, yaklaşık 700 türüyle en fazla çeşide sahip sebzeler arasında yer alıyor. Bibere acılığını veren alkoloidler esas olarak kapsaisin ve dihidrokapsaisin. Biberin acılık derecesi, acı tat almamızı sağlayan kapsaisin yoğunluğuyla belirleniyor. Bibere acılığını veren maddeler yağda ve alkolde sudan daha kolay çözündüklerinden, ağzımız biberden yandığında su içmek yerine yoğurt ya da süt içmek acıyı daha kolay geçirir.

Tüketirken dikkat...
Acı biber aşırı tüketildiğinde mide ve bağırsaklarda tahrişlere yol açabilir, karaciğer ve böbreklerde rahatsızlıklara neden olabilir.

Biberin sağlığa faydaları:
Biber, A ve C Vitamini yönünden zengin bir sebze. İyi bir antioksidan olan biberin, kolesterol ve trigliserid düzeyini düşürücü etkisi bulunuyor. Biber, vücudun hastalıklara karşı direncini arttırır. Soğuk algınlığında iyileştirici etki sağlar. Bütün biber çeşitleri iştah açar, mideyi uyarır, sindirimi salgılarını arttırır ve sindirimi kolaylaştırır. Kan dolaşımını hızlandırır, damarlarda pıhtılaşmış kanı çözer, ağrıları geçirmeye yardımcı olur. Romatizmal hastalıkların iyileşmesine yardımcı olur, eklem iltihaplarını kurutur. Biber, içeriğindeki antioksidan maddeler sayesinde birçok kanser türüne yakalanma riskini azaltır. Balgam söktürücü özelliği olan acı biber, kronik bronşiti hafifletir, solunum zorluklarının giderilmesine yardımcı olur. Biber lif yönünden zengin bir sebze olduğundan kabızlığa iyi gelir. Kalp rahatsızlıklarına yakalanma, felç geçirme ve katarakta yakalanma riskini azaltır.

100 gram dolmalık ya da taze sivri biberde:

Besinler ve Kalori
Kalori 22, Protein 1.2 gram, Karbonhidrat 4.8 gr, Kolesterol 0, Yağ 0.2 gram, Lif 1.4 gram

Mineraller
Fosfor 22 mgr Kalsiyum 9.0 mgr Demir 0.7 mgr Sodyum 13 mgr Potasyum 213 mgr.

Vitaminler
A vitamini 420, IU B1 vitamini 0.08 mgr, B2 vitamini 0.08 mgr, B3 vitamini 0.5 mgr, B6 vitamini 0.26 mgr, C vitamini 128 mgr. E vitamini 0.7 mgr, Folik asit 9.8 mgr .

Bezelye

Baklagiller familyasından olan bezelyenin anayurdu konusunda farklı görüşler bulunmakla birlikte, genel kanı bezelyenin Ortadoğu ve Orta Asya arasındaki bölgeye özgü olduğu yönünde.Tarımı yapılan en eski bitkilerden biri olan bezelye, Antik Yunanlılar ve Romalılar tarafından M.Ö 500-400 yıllarında yetiştiriliyordu.Bugün başta Kanada, ABD, Avrupa ülkeleri, Çin, Hindistan, Rusya ve Avustralya olmak üzere pek çok ülkede bezelye tarımı yapılıyor. Taze ya da kuru olarak tüketilen bezelye, yüksek oranda lif ve protein içerir. Şeker yönünden zengin bir sebze olan bezelye, ayrıca iyi bir B vitamini ve folat kaynağıdır.
Bezelye taneleri taze olarak tüketildiği gibi kurutma, dondurma ve konserve yapımı için de çok elverişlidir. Kurutulmuş bezelyeden yapılan un, çocuk maması, bezelye çorbası ve bazı yemeklerin yapımında kullanılır.

Sultani bezelye: Yassı kabuklu ve küçük tohumlu, körpeyken toplanıp taze fasulye gibi kabuğuyla birlikte yenen bezelye çeşididir.

Tane Bezelye Tane bezelye (araka):
Kabuklu olarak yenmeyen, yalnız olgunlaşan iri taneleri yenen bezelye çeşididir.

Yeşil Kalması İçin:
Haşlayarak kullanacağınız bezelyelerin suyuna ekleyeceğiniz bir tutam karbonat, hem daha çabuk pişmesini hem de piştikten sonra da renginin yeşil kalmasını sağlar.

Satın alıp saklarken:
Tane bezelye alırken, kabukları parlak renkte, sert ve içleri dolu olanlarını tercih edin. Sultani bezelye alırken ise parlak yeşil, pürüzsüz ve taneleri fazla büyümemiş olanları tercih edin. Hemen pişirmeyeceğiniz bezelyeleri buzdolabında iki gün süreyle saklayabilirsiniz.

Bezelyenin sağlığa faydaları:
Bezelye yükse oranda A vitamini, fosfor, potasyum, protein ve karbonhidrat içerir. Kolay çözümlenebilir lif maddeleri içerdiğinden, kandaki kötü kolesterolü düşürücü etkiye sahiptir ve kalp krizi geçirme riskini azaltır. Ayrıca sahip olduğu yüksek orandaki lif, midede uzun süre kaldığından kandaki şeker oranını düzenleyerek bedenin enerji düzeyini sabit tutar. Uykuyu düzene sokar ve iştah açar. Yapılan araştırmalar bezelyeyi çok tüketenlerin akut apandisite çok az yakalandığını ortaya çıkarmıştır.

100 gram çiğ taze bezelye tanesinde:

Besinler ve Kalori:
Protein 6.3 gram, Karbonhidrat, 14.4 gram, Kolesterol 0, Yağ 0.4 gram, Lif 2 gram.

Mineraller:
Fosfor 116 mgr, Kalsiyum 26 mgr, Demir 1.9 mgr, Sodyum 2 mgr, Potasyum 316 mgr, Magnezyum 35 mgr.

Vitaminler: A vitamini 6,40, IU B1 vitamini 0.35 mgr, B2 vitamini 0.14 mgr, B3 vitamini 2.9 mgr, B6 vitamini 0.16 mgr, C vitamini 27 mgr, E vitamini 2.1 mgr, Folik asit 35.5 mgr.

[@Canan]

Brokoli

Turpgiller ailesinin bir üyesi olan brokolinin, anavatanı kesin olarak bilinmiyor. Kökeni Roma İmparatorluğu'na kadar uzanan ve dünyada üzerine en çok araştırma yapılan bitkiler arasında yer alan Brokoli, başta C, A ve E vitaminleri olmak üzere demir, bakır, potasyum ve kalsiyum mineralleri bakımından zengin bir bitkidir.

Günümüzde Avrupa'nın güneyi ve ABD yaygın olarak brokoli tarımı yapılıyor. Görünüş olarak karnabahara oldukça benzeyen brokoliye, bazı yerlerde "İtalyan karnabaharı" ve "karnabahar azmanı" adları da veriliyor. Brokolinin iki ayrı formu bulunur. Bunlardan biri beyaz karnabahara benzeyen; "baş brokoli" ya da " karnabahar brokolisi" olarak adlandırılanı, diğeri ise yeşil çiçekli salkımları, gövdedeki yaprak koltuğundan çıkan ve "sürgün brokoli" denen çeşididir. Brokoli rengine göre; "beyaz başlı", "mor başlı" ve "yeşil başlı" olarak da üç çeşide ayrılır.

Brokoli satın alırken:
Çiçek kısımları sıkı, sapı kolayca kırılabilecek kadar diri brokolileri seçin.
Brokoli pişirirken:
Pişirdiğiniz brokolinin vitamin kaybına uğramaması ve fazla pişmememsi için küçük bir tencereye sap kısımları aşağıda kalacak şekilde oturtarak pişirin. Böylece sapları pişerken çiçek kısımları ısıdan daha az etkilenecektir. Haşladığınız brokolinin renginin yeşil kalması için haşladıktan sonra soğuk ya da buzlu suya alın. Bir-iki dakika bekletip süzün. Brokoli haşlandığında içeriğindeki vitamin ve minerallerin çoğu suya geçer. Bu yüzden brokoli haşladığınız suyu dökmeyin. Bu suyu çorba, pilav ya da makarna yapımında kullanabilirsiniz.
Brokolinin sağlığa faydaları

Özellikle meme, akciğer, idrar kesesi ve bağırsak kanseri olmak üzere, kansere karşı iyi bir koruyucudur. Brokoli lifli yapısı ile sindirimi kolaylaştırırken, bağırsaklarda oluşan toksinlerin atılmasına yardım eder. Kabızlığı önler. Kalp hastalıklarına karşı güçlü bir koruyucudur. Mikrop öldürür. Vücuttaki hormon dengesinin sağlanmasına yardımcı olur. Antioksidan özelliğe sahiptir. Bağışıklık sistemini güçlendirir. Brokoli, antibiyotik özelliğe sahip olduğundan, bu yönüyle prostat enfeksiyonuna karşı etkilidir. Demir ve folik asit içeriği yönünden zengin olduğundan kansızlığı önler. Doğuştan belkemiğinde açıklık hastalığının önlenmesinde etkilidir. Kalsiyum yönünden zengin olduğundan kemik erimesine karşı yararlıdır.

100 gram çiğ brokolide
Besinler ve kalori

Kalori 34, Protein 2.5 gram. Karbonhidrat 2.9 gram Kolesterol 0, Yağ 0.2 gram.
Mineraller
Fosfor 76 mgr. Kalsiyum 100 mgr. Demir 0.8 mgr. Sodyum 10 mgr. Potasyum 336 mgr. Magnezyum 24 mgr.
Vitaminler
B1 vitamini 0.10 mgr. B2 vitamini 0.20 mgr. C vitamini 87 mgr. E vitamini 1.3 mgr.

Domates

Patlıcangiller familyasından olan domatesin anavatanı Güney ve Orta Amerikadır. İlk olarak Peru ve Meksika'da yetiştirilen domates, İspanyol kaşifler tarafından Avrupa'ya getirildi. Pek çok insan zehirli olduğuna inandığı için domates çok uzun süre bir yiyecek olarak kabul görmedi. 16. yüzyılda Avrupa'da botanik bahçelerinde süs bitkisi niyetine yetiştirilen domates, 18. yüzyılda çiğ olarak salatalarda kullanılmaya başladı. Domatesten sos yapımı ise ancak 19. yüzyılda yaygınlaştı. Önceleri sarı olan, aşılanarak bugünkü kırmızı rengini alan domatesin, 2000'den fazla çeşidi üretilmiştir ve bu sayı artmaya devam ediyor. Günümüzde çoğunlukla kırmızı olan domatesin, pembe ve sarı renkli türleri de bulunuyor. İtalyanlar, ilk zamanlardaki sarı renginden dolayı domatesi "pomodoro" yani "altın elma" olarak adlandırırken, Fransızlar domatese aşk elmaları anlamına gelen "pommes d'amour" adını vermişler. Domatesin yapısının %97'si sudan oluşur. Ülkemize getirilen kızarmış domatesler, önceleri çürümüş kabul edilerek döküldü. Bizde ilk kullanılan domates türü "frenk badincanı" olarak anılan "kavata" adındaki bir tür yeşil domatestir.
Satın alıp, kullanırken:
Domates alırken parlak, etli, kırışıksız, çatlaksız, sert ve tercihen tek renkli olanları seçin. Uzun süre bekletilen domates tadını ve kokusunu kaybeder bu yüzden satın alındıktan kısa süre sonra tüketilmelidir. Tam olgunlaşmamış domatesleri gazete kağıdına sarıp 2-3 gün oda sıcaklığında bekletin. Domatesin kabuğunu kolayca soymak için kaynar suda 1 dakika tutup daha sonra soyun. Domatesin kendine has kokusunu arttırmak için kullanmadan önce 1 saat kadar güneşte bekletin.

Domatesin sağlığa faydaları
Domates yüksek oranda A, C ve E vitaminleri, folik asit ve potasyum içerir. Domateste, yüksek oranda bulunan A vitamini bağışıklık sistemi, göz sağılığı ve cilt dokularının canlığı için gereklidir. C vitamini vücutta antioksidan görevi görür. Bağışıklık sisteminin gelişmesi, grip ve nezle gibi hastalıkların tedavisinde faydalıdır. Folik asit kan yapımında, sinir sistemi işlevlerinde ve çeşitli metobolik süreçte destek sağlar. Potasyum kalp sağılığı için önem taşır ve hücreler arasındaki besin taşınmasında gereklidir. Eksikliği kasların zayıflamasına, kramplara ve hissizliğe neden olur. Potasyumlu yiyecekler bunları önler. Güçlü bir antioksidan olan, yaşlanma sürecini yavaşlatan, kalp-damar hastalıkları, kanser, kemik ve cilt sağlığı açısından koruyucu etkiye sahip olan likopen domateste yüksek oranda bulunur. Domates ayrıca yüksek oranda lif içerir. Lif yönünden zengin beslenme, kolesterol, kan şekeri ve trigliserit dengesine yardımcı olur. Domatesin enerji değeri düşük olduğundan, kilo yönetimini kolaylaştırır. Domates ayrıca felç geçirme ve katarakt tehlikelerini azaltır. Hazmı kolaylaştırır, kabızlığı önler.

100 gram taze domateste:
Besinler ve Kalori
Kalori 22. Protein 1.1 gram. Karbonhidrat 4.7 gram. Kolesterol 0. Yağ 0.2 gram. Lif 1 gram.

Mineraller
Fosfor 27 mgr. Kalsiyum 13 mgr. Demir 0.5 mgr. Sodyum 3 mgr. Potasyum 250 mgr.

Vitaminler
A vitamini 900, IU B1 vitamini 0.06 mgr. B2 vitamini 0.04 mgr. B3 vitamini 0.7 mgr. B6 vitamini 0.1 mgr. C vitamini 23 mgr. E vitamini 1.2 mgr. Folik asit 6.4 mgr.

[@Canan]

Enginar

Bileşikgiller familyasından olan Enginarın, anavatanın neresi olduğu tartışmalı bir konu. Bir görüş ilk yemeğinin Suriye'de yapıldığını iddia ederken, anavatanının Antakya olduğu yönünde de bir görüş bulunuyor. Bazı tarihçiler enginar yetiştiriciliğini eski Yunan ve Romalılara atfeder. Enginarın anavatanın Akdeniz havzası ve Kıbrıs olarak da kabul eden bir görüş bulunuyor. Bir başka görüşe göre de enginar ilk olarak Sicilya'da ortaya çıkmıştır. Ayrıca, Batı ve Doğu Akdeniz ülkeleri ile Kuzey Afrika ve Güney Avrupa ülkelerinde hem yabani hem de kültür formlarına rastlanmaktadır.

Nasıl biliniyor
Enginarın latincesi "Cynara scolymus". İranlılar enginara "kenger", İzmir Karaburunlular ise Sicilyalılar gibi "sinar" diyorlar. Enginar Arapça'da "el harşuf / al kharshuf" olarak adlandırılıyor. İngilizce adı ise "globe artichoke". "artichoke" kelimesinin kökeni ise İtalyanca ve eski İspanyolca aracılığıyla Arapça "al kharshuf" sözcüğüne dayanıyor. İtalyanca'ya "arcicioffo" olarak geçmiş ve zamanla "carciofo" halini almış. Dilimizdeki enginar sözcüğünü ise Yunanca'daki "anginares"ten geliyor.

Mitolojide enginar
Efsaneye göre Tanrı Zeus, Zinari adasında yaşayan, kardeşi denizler tanrısı Poseidon'u ziyarete gittiğinde ölümlü güzel Cynara'yı görüp aşık olur. Daha sonra onu tanrıça yapar ve birlikte Tanrıların dağı Olimpos'ta yaşamaya başlarlar. Anacak bir süre sonra ailesini özleyen Cynara, Zeustan gizli onların yanına gider. Bu duruma çok öfkelenen Zeus, Cynara'nın kalbini dikenli yapraklarla çevirip onu enginara dönüştürür ve Olimpos'tan dünyaya atar. İşte bitkiler dünyasının en güzel çiçeklerinden birine sahip olan enginar, Zeus'un öfkesi sonucu Olimpos'tan atılan güzel Cynara'dır.

Tarihte enginar
Enginar eski Yunan ve Roma devrinden beri bilinen bir sebzedir. Bu dönemlerde kral ve soyluların sofralarını süsleyen enginar, 15. yüzyıldan itibaren Avrupa'ya yayılmaya başlamış, 16. yüzyılda Fransa, Almanya ve İngiltere'ye, 17. yüzyılda ise Amerika'ya girmiştir. Romalı zenginler enginarı, baharat, sirke ve bal ile hazırladıkları bir sosa tatlandırarak yemeyi tercih ederlerdi. Bu şekilde hazırlanan enginar uzun süre saklanabiliyordu. Ülkemizde enginar 16. yüzyılda Avrupa'dan Osmanlı topraklarına göçen Museviler tarafından yetiştirilmeye başlamıştır.

Satın alıp saklarken
Enginar bir çiçek goncasıdır ve yapraklarının açılmış olması fazla olgun olduğunu bu da sert ve fazla lifli olacağına işaret eder. Enginar seçerken ağır ve sert, yapraklarının açılmamış ve sıkı olmasına dikkat etin. Üzerinde siyah lekeler bulunan enginarları almayın. Satın aldığınız enginarları çiçek gibi suya koyarak birkaç gün taze tutabilirsiniz.

Temizleyip pişirirken
Kendi temizleyeceğiniz enginarları saplarıyla birlikte almayı tercih edin. Temizleme sırasında saplarını bırakın ve pişirmeden hemen önce kesin. Çünkü sapları kesilen enginar tazeliğini ve beyazlığını uzun süre koruyamaz. Enginarın sapını bıçakla kesmek yerine elinizle kırmayı tercih edin ve daha sonra liflerini temizleyin. Bıçakla keserseniz dibindeki lifleri temizlemeniz zorlaşır. Temizlediğiniz enginarların kararmalarını önlemek için, limon suyu eklenmiş su dolu bir kapta bekletin. Pişirirken tencereye ekleyeceğiniz bir dilim limon ya da birkaç damla limon suyu enginarın kararmasını önler. Enginarın pişip pişmediğini anlamak için bir bıçak ya da çatalı tam ortasına batırın. Kolayca batıyorsa pişmiştir.

Suyunu saklayın
Enginar haşladığınız suda birçok değerli mineral bulunur. Bu suyu saklayıp çorba ya da pilav yapımında kullanabilirsiniz.

Enginara dair
Enginar, doğada kendiliğinden yetişen devedikeni bitkisinin seleksiyonu ile elde edilmiştir. Enginar tohumlarının çimlendirilmesiyle elde edilen bitkilerin devedikeni ile büyük benzerlik göstermesi de bunun kanıtı olarak görülür. Enginarın yenen kısmı, çiçek tablası ve çiçek tablasında bulunan etli yapraklardır. Sap kısmının belli bir bölümü ise taze döneminde değerlendirilir. Enginar yüksek besin değerinin yanı sıra içki, eczacılık, kozmetik yapımı yem ve boya sanayinde de kullanılır. Enginardan yapılan bir likör olan Cynar İtalya'da sevilen bir içkidir.

Enginarın sağlığa faydaları
Enginar karaciğeri korur ve temizler. Kolesterol seviyesini düzenler. Damar sertliği ve kalp hastalıklarını önler. Enginar vücuda dinçlik verir, sinirleri güçlendirir. Karın ağrısı, mide bulantısı, şişlik hissi, iştah kaybı gibi sindirim sorunlarını gidermeye yardımcı olur. Mide ve bağırsakları temizler, ishali keser, safra salgılarını arttırır. Enginar, böbreklerin çalışmasını düzenler aynı zamanda güçlü bir idrar söktürücüdür. İçeriğinde bulunan ve bir tür nişasta olan "inülin" maddesi sindirilmeye dirençlidir ve kandaki şeker düzeyini düşürür. Enginar bu yüzden şeker hastalarına tavsiye edilir. Cilt güzelliği için enginar haşladığınız suyu yüzünüze sürüp 1 saat beklettikten sonra yıkayabilirsiniz. Böylece cildiniz canlanır ve siyah nokta oluşumu azalır.

100 gram çiğ enginarda:
Besinler ve kalori
Kalori 80 Protein 3 gram Karbonhidrat 7.8 gram Kolesterol 0 Yağ 0.2 gram Lif 1.5 gram

Mineraller
Fosfor 70 mgr. Kalsiyum 55 mgr. Demir 0.8 mgr. Sodyum 45 mgr. Potasyum 330 mgr. Magnezyum 30 mgr.

Vitaminler
A vitamini 280. IU B1 vitamini 0.15 mgr. B2 vitamini 0.05 mgr. B6 vitamini 0.7 mgr. C vitamini 10 mgr.

Fasülye

Baklagiller ailesinden olan fasulye, anayurdu Amerika Kıtası'ndan Avrupa'ya oradan da tüm dünyaya yayılmış.
Mutfağımızın vazgeçilmez sebzelerinden fasulye bugün birçok ülkenin mutfağında da sevilerek tüketiliyor. Birçok türü bulunan fasulyenin ülkemizde yetiştirilen türleri, sırık fasulyeleri ve bodur fasulyeler olarak iki ana gruba ayrılır. Sırık fasulyelerinin; "çalı", "ayşekadın", "şeker" ve "barbunya" türleri, bodur fasulyelerin; "yer" ve "ferasetsiz" adı verilen türleri vardır. Fasulye, kurutularak, dondurularak ve konserve yapılarak saklamaya uygun bir sebzedir.

Satın alıp saklarken
Fasulyenizin iyi pişmesi için aynı boydaki fasulyeleri seçmeye dikkat edin. Fasulye seçerken, parlak yeşil renkte ve yumuşak kabuklu olanlarını alın. Ayrıca fasulyeyi kırarak kılçığı varsa kontrol edin. Taze fasulyeyi buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz.

Fasulyenin sağlığa faydaları:
Kandaki kötü kolesterol düzeyini düşürür. Zengin lif içeriği ile kalın bağırsak ve hemoroit sorunu çekenler için faydalıdır. İçeriğindeki potasyum miktarının fazlalığı ile yüksek tansiyonu düşürmede etkilidir. Ensülin ve kan şekeri düzeyini kontrol altında tutarak şeker hastalarına yardımcı olur. Yüksek oranlı antioksidan içeriği ile kansere yakalanma riskini azaltır.

100 gram taze fasulyede:
Besinler ve kalori
Kalori 25-103. Protein 1.6-8.4 gram. Karbonhidrat 5.4 gram. Kolesterol 0. Yağ 0.2 gram. Lif 1-6.7 gram.

Mineraller
Fosfor 37 mgr. Kalsiyum 37-50mgr. Demir 0.6-2.5 mgr. Sodyum 4 mgr. Potasyum 151-420 mgr. Çinko 1 mgr.

Vitaminler
A vitamini 540. IU B1 vitamini 0.07 mgr. B2 vitamini 0.9 mgr. B3 vitamini 0.5 mgr. C vitamini 12 mgr. Folik asit 42 mgr.

[@Canan]

Patates

Nişasta zengini, besleyici bir sebze olan patates, patlıcangiller ailesindendir. Anayurdu Güney Amerika'daki And Dağları bölgesi olana patates, dünyanın her yerinde kolayca bulunabilen ekonomik ve lezzetli bir besin maddesi olduğundan günümüzde birçok ülkenin yemek kültüründe özel bir yere sahiptir.

16. yüzyılda Avrupa ülkelerinde, yeşillenen patatesleri yedikleri için zehirlenenler yüzünden şeytani bir bitki olduğu düşünülerek yasaklanan patates, zaman içerisinde hak ettiği değeri kazanmış. Patates kabuk rengine göre, sarı, kırmızı ya da pembe olarak adlandırılır. Ayrıca tatlı patates olarak adlandırılan bir türü daha vardır.

Patates pişirirken:
Patatesin besleyici kısmı kabuğa çok yakın olduğundan mümkün olduğu kadar ince soymak gerekir. Taze patatesleri, elinizle bastırarak, temiz bir bulaşık teli ya da bir bıçağın sırtı ile de kazıyarak kolayca temizleyebilirsiniz. Kabukları soyulan patateslerin içerdiği C vitamini ve minerallerin kaybolmasını önlemek için buharda ya da çok az suda pişirmeyi tercih edebilirsiniz. Lezzetli ve sapsarı patatesler için pişirme suyuna bir kaşık sirke ilave edin. Patates püresi yaparken içine bir tutam şeker eklerseniz hem lezzeti artar hem de daha iyi koyulaşır. Ayrıca pürenize hidistancevizi ekleyerek farklı bir tat da elde edebilirsiniz. Taze patatesteki su miktarı yüksek olduğundan kızartma yapmaya daha uygundur.

Patates hakkında:
Satın aldığınız patatesleri serin ve karanlık bir yerde ve güneş almayacak şekilde saklamak gerekir. Filizlenen patateslerin filizlerini kopartmazsanız patatesin özüyle beslenen filizler patateslerin kısa sürede buruşmalarına sebep olur. Potasyum yönünden zengin bir bitki olan patates, diyet sırasında ekmek yerine yenebilir. Patates torbasının içine atacağınız birkaç tane yeşil elma patateslerin filizlenmesini önlemeye yardım eder. Patatesleri 10 dakika kadar sıcak suda bekletirseniz daha kolay soyarsınız. Haşlanmış patatesle ellerinizi beş dakika ovmak ellerinize sinen soğan kokusunu giderecektir. Soyup dilimlediğiniz patatesleri yarım saatte bir suyunu değiştirerek 2-3 saat suda bekletin. Bu şekilde patates kesildiğinde ortaya çıkan nişasta gider ve kızartmanız çıtır çıtır olur.

Şeker hastaları ve patates:
Patatesin içiriğindeki nişasta, vücuttaki insülin ve şeker düzeyini hızla yükseltebileceğinden şeker hastalarının dikkatli tüketmeleri gerekir.

Tüketirken dikkat:
Işığa maruz kalan patatesin yapısında klorofil ve alkaloit oluşur. Alkaloit insan sağlığına zararlı ve zehirleyici bir maddedir. Bu nedenle ışık etkisiyle yeşillenen patatesleri yemekten kaçınmak gerekir.

Patatesin sağlığa faydaları:
Patates bedenin kansere yakalanma ve kalp krizi geçirme riskini azaltır. Yüksek tansiyonu ve damar tıkanıklığını önler. Ayrıca damarlara esneklik sağladığından dolaşım yolu hastalıkları için faydalıdır. Astım, romatizma ve alerji türü hastalıklara iyi gelir. Karaciğer şişliğini iyileştirir. Hazımsızlığı giderir ve sindirime yardımcı olur. Bu nedenle gastrit, ülser ve kolit rahatsızlığı olanlara önerilir. Çiğ patates suyu ise mide ülseri için faydalıdır. Orta boy bir patates günlük C vitamini ihtiyacımızın 1/3'ünü karşılar. Sindirimi kolaylaştırır, kabızlığı önler ve yorgunluğa karşı etkilidir. Ateşli hastaların alnına konulacak çiğ patates dilimleri ateşin düşmesine yardımcı olur.

Kabuğu ile haşlanmış 100 gram patateste:
Besinler ve Kalori
Kalori 93, Protein 2.6 gram. Karbonhidrat 21.2 gram. Kolesterol 0. Yağ 0.1 gram. Lif 0.6 gram.

Mineraller
Fosfor 65 mgr Kalsiyum 9 mgr Demir 0.7 mgr Sodyum 4 mgr Potasyum 503 mgr Magnezyum 23 mgr

Vitaminler
A vitamini eser miktarda ,B1 vitamini 0.1 mgr. B2 vitamini 0.04 mgr. B3 vitamini 1.7 mgr. C vitamini 20 mgr.

Ispanak

Demir yönünden zengin familyasının örnek bitkisi :
Familyasının örnek bitkisi olan ıspanağın anayurdu Kafkasya, İran, Afganistan ve Türkmenistan kabul ediliyor.
Ispanak; yapraklarının biçim, renk ve etliliği bakımından ayrıca yaprak ayasının düz ya da kıvırcık olmasına göre tiplere ayrılır.

Satın alıp saklarken:
Ispanak, çok çabuk bozulabilen bir sebze olduğundan satın alırken tazeliğine dikkat edilmeli ve hemen kullanılmalıdır. Ispanakları hemen tüketmeyecekseniz yıkamadan koyduğunuz bir saklama poşeti içinde iki gün saklayabilirsiniz. Ispanak yaprakları fazla miktarda kum barındırabileceğinden birkaç su yıkanmalıdır.

Pişirirken:
Ispanağın yapısında bulunan su yüzünden pişirme sırasında fazla su eklemenize gerek yoktur. Ayrıca ıspanak çok çabuk piştiğinden ocakta fazla tutulmamalıdır.

Yerken dikkat!
Ispanak tuz bakımından zenginliği, özellikle oksalat (billurları idrarda bulunan ve idrar yolarlında taş yapan kalsiyum) fazlalığı nedeniyle gut hastalığı, eklem yangısı, romatizma ve idrar yolu taşı olanlar tarafından yenmemelidir.

Ispanak ve demir:
Demir yönünden zengin olan ıspanakta bulunan yüksek orandaki oksalat, demir alımını engeller görünse de, yapılan araştırmalarda iki günde bir ıspanak yiyenlerde demir oranının önceleri biraz düştüğünü ancak altı haftadan sonra yükselen düzeylere ulaştığını göstermektedir.

Ispanağın sağlığa faydaları:
Ispanak, yüksek oranda A, C ve E vitamini ve antioksidan maddeler içerdiğinden kalp krizi geçirme, felç ve katarakt olma riskini azaltır. Bedeni güçlendirme ve müshil etkileri de vardır. Ispanak bedenin kansere yakalanma riskini azaltır. Potasyum yönünden zengin olduğundan yüksek tansiyonu düşürmeye yardımcı olur. "Yaşlılık körlüğü" denilen ve sonucu körlükle noktalanabilen görme bozukluğunu en aza indirgemeye yardımcı olur. Zengin lif içeriği ile peklik çekenlere iyi gelir.

100 gram taze ıspanakta:
Besinler ve kalori
Kalori 25 Protein 3 gram Karbonhidrat 3.6 gram Koesterol 0 Yağ 0.3 gram Lif 2.1 gram

Mineraller
Fosfor 38 mgr. Kalsiyum 170 mgr. Demir 2.2 mgr. Sodyum 50 mgr. Potasyum 500 mgr.

Vitaminler
A vitamini 8100. IU B1 vitamini 0.07 mgr. B2 vitamini 0.14 mgr. B3 vitamini 0.5 mgr. C vitamini 28 mgr. E vitamini 1.7 mgr. Folik asit 150 mcgr.

Alıntıdır

[@Seval]

Patlıcan, bamya, domates, patates ve brokoli severim
Ama sık yer miyim hayır
Sanırım çokta sağlıklı beslenmiyorum

[@Banemin]

İstanbul kemer patlıcanı mı?

İstanbul'da patlıcanı bir tek tezgahlarda gördüm ben, bu nerede yetişiyor acaba?

Ispanak yok.

Teşekkürler Canan...

[@DarkAngeL]

Enginarı hiç yemedim.

Ama diğerlerini seve seve tüketirim.

Teşekkürler Canancım

[@Canan]

Kuşkonmaz

Eski Mısırların Tanrılara adadığı yiyecek.

Zambakgiller ailesinden olan kuşkonmazın, anayurdu kesin olarak bilinmiyor. İlk görüldüğü yerler Doğu Akdeniz, Ortadoğu ve Anadolu. Mısırlılar, Romalılar ve Yunalılar kuşkonmaza büyük değer veriyorlardı. Eski Mısır'da yaygın olarak yetiştirilen kuşkonmaz, tanrılara adanan yiyecekler arasında yer alıyordu.

Roma imparatorları özel olarak oluşturdukları "kuşkonmaz filoları" ile uzak kıyı kentlerinden kuşkonmaz toplatırlardı. Fransa kralı 14. Louis kuşkonmaz yetiştirmek için özel seralar kurdurtmuş. Kuşkonmaz ülkemize Tanzimat sonrasında tanınmaya başlamış. Atatürk Avrupa'dan tohum getirterek Yalova'daki Devlet Çifliği'nde kuşkonmaz yetiştirtmiş ve yurtdışından gelen konuklarına ikram etmiştir. Kuşkonmazın yabani olarak ilk görüldüğü yerlerden biri de Anadolu. Günümüzde ise Marmara, Ege ve Akdeniz bölgelerinde kuşkonmaz üretimi yapılıyor. Kuşkonmaz, Marmaris civarında "tilkişen", İzmir civarında ise "acıot" olarak adlandırılıyor.

Kuşkonmaz çeşitleri:
Kuşkonmazın 3 ayrı türü bulunur:

Beyaz kuşkonmaz:büyük ve yumuşaktır. En çok Belçika, Almanya, Hollanda ve Kuzey Afrika'da yetişir.

Mor (menekşe) kuşkonmaz: güçlü aromalı ve rengi mora çalan bir cinstir. Meyvemsi bir tada sahiptir ve en çok İtalya, İngiltere ve Fransa'da yetişir.

Yeşil kuşkonmaz: yeşil renkte ve en çok bilinen kuşkonmaz türüdür. Daha çok Amerika ve Fransa'da yetişir. Bu türler de kendi içlerinde, boy ve tomurcuk yapılarına göre, sıkı, sert, lekeli ve lekesiz olmak üzere alt çeşitlere ayrılır.

Satın alırken:
Çok kalın ve sert kuşkonmazları satın almayın. Kırılgan bir sertliği sahip olanları tercih edin. Ayrıca, parlak görünümlü ve nemli dokulu olanları seçin.

Kullanıp saklarken:
Hemen kullanmayacağınız kuşkonmazları nemli bir beze sarıp buzdolabının sebzeliğinde 2-3 gün saklayabilirsiniz. Yada uçlarını hafifçe kesip içinde 2-3 parmak su alan bir kaba koyarak 2 gün dolapta saklamak da mümkün. Kuşkonmazın en lezzetli olduğu aylar mayıs ile haziran arasıdır. Kuşkonmazları derin dondurucuda saklamak isterseniz gövdelerindeki kabukları bir sebze oyacağı ile temizlemelisiniz. Dondurulmuş kuşkonmazları 5-6 ay süreyle saklayabilirsiniz. İnce kuşkonmazları soymaya gerek yoktur. Ancak daha kalın olanları, bir sebze ya da kabak soyacağı ile uç taraflarından köke doğru soyulabilir. Temizlediğiniz kuşkonmazların kabuklarını ve uçlarını atmayıp çorbalara koyup değerlendirebilirsiniz.

Kuşkonmaz pişirirken:
Kalın kuşkonmazların uç kısımları daha serttir. Bu yüzden haşlama yapacaksanız uç kısımları suya değmeyecek şekilde dik olarak tencereye yerleştirin Böylece sapları suda uçları ise buharda pişecektir. İnce olanları ise bütün olarak suda 3-4 dakika haşlayabilirsiniz.

Tüketirken dikkat:
Gut hasatlığı olanlar kuşkonmazdan uzak durmalı. Böbrek rahatsızlığı olanlar ise kuşkonmazı az ve seyrek tüketmeliler.

Kuşkonmazın sağlığa faydaları:
Güçlü bir idrar söktürücüdür. Kalp yetmezliği nedeniyle oluşan ödemlerin atılmasına yardımcı olur. Kalbi güçlendirir. Kanı temizler. Gözlere iyi gelir. Kum döktürücü etkisi vardır. Sindirimi kolaylaştırır, zihni güçlendirir. Yatıştırıcı ve afrodizyak etkiye sahiptir. Yemeğin başında yenen kuşkonmaz iştah açar, sonunda yenen ise iyi bir hazmettiricidir.

100 gram çiğ kuşkonmazda:

Besinler ve kalori
Kalori 13-16. Protein 2.2 gram. Karbonhidrat 3.6 gram. Kolesterol 0. Yağ 0.2 gram. Lif 0.7 gram.

Mineraller
Fosfor 50 mgr Kalsiyum 21 mgr Demir 0.6 mgr Sodyum 1 mgr Potasyum 110 mgr

Vitaminler
A vitamini 900. IU B1 vitamini 0.16 mgr. B2 vitamini 0.15 mgr. B3 vitamini 1.4 mgr. C vitamini 26 mgr. E vitamini 0.56 mgr.dır.

Lahana

Lahana (Brassica oleracea), turpgiller (Brassicaceae) familyasından geniş ve kalınca kat kat yaprakları olan, güz ve kış sebzesi olarak yetiştirilen ve birçok türü olan bitki.

Lahana çeşitleri

Beyaz lahana - Türkiye'de en çok yaygın tür; en çok sıcak yemeklerde kullanılır. Ortalama 25 cm çapında küre şeklindedir.

Kaynarca lahanası - Üretimi sadece, Niğde İl'i Bor İlçe'si Kaynarca Köyü'nde yapılmaktadır. Ortalama 50.000-70.000 adet/hane rekor düzeyde üretilmekte olup kalite bakımından 1. sıradadır. Yıllık üretimin Kaynarca Köyü'nde 15-20 milyon baş olduğu tahmin edilmektedir.

Kara lahana
Kırmızı lahana - En yaygın olarak salata olarak tüketilir.
Brüksel lahanası - Çapı ortalama 3 cm beyaz lahana türü; sıcak yemeklerde kullanılır.
Milano lahanası
Brokoli
Karnabahar

100 gram lahana ortalama olarak 110 kJ' dür ve:
4 g karbonhidrat
2 g protein
50 mg kalsiyum
0,5 mg demir
50 mg C vitamini
0,04 mg B1 vitamini
0,04 mg B2 vitamini içeirir.

Kullanıldığı yerler: Lahananın çeşitli tipleri pişirilerek yenildiği gibi pişirilmeden salata yerine yahut turşusu yapılarak yenir. Kalori bakımından pek zengin olmamakla beraber, vitamince zengindir. A,B,C vitaminleri bol bulunur. Lahana tohumları kurt düşürücü ve idrar söktürücü olarak kullanılır. Tohumlarından kolzayağı elde edilir.