Forum Gerçek

AnasayfaForumları Okundu Kabul Et Bugünkü Mesajlar
Geri git   Forum Gerçek > Sağlığımız ve Hastalıklar > Alternatif Tıp

Alternatif Tıp Şifalı Bitkiler ve Besinler


Yeni Konu aç  Cevapla
 
Seçenekler
Eski 27.01.2009, 22:35   #1
Çevrimdışı
ReaL
Deniz Sevengillerden

Kullanıcıların profil bilgileri misafirlere kapatılmıştır.
Thumbs up Pekmez Nedir? Pekmez Yapımı - Pekmez Türleri - Pekmezin Faydaları

Pekmez Nedir?
Pekmez Yapımı | Pekmez Türleri | Pekmezin Faydaları





Pekmez üzüm, incir veya dut gibi tatlı meyvelerin ezilerek kaynatılması ile üretilen, Anadoluya özgü, yoğun ve tatlı bir şuruptur.

Üzümden yapılan pekmez tatlı olmasına karşılık, dut pekmezi biraz acımsı olur. Üzümden yapılan; Niğde Bahçeli Adana'nın (Pozantı ilçesi-Kamışlı köyü nün tamamen organik olarak üretilen Pekmezi), Elazığ, Nevşehir ve Zile pekmezleri meşhurdur.



Üretimi - Yapımı
Pekmezlik üzümler, çiğneme, havan ve pres gibi çeşitli şekillerde sıkılır ve üzümlerin suları elde edilir. Ekşi olan bu şıra 50-60 derecede 10-15 dakika kaynatılıp içine pekmez toprağı eklenir. Beyaz renkli olan bu toprak üzümler daha ezilmeden işleme dahil edilmelidir. Bu işleme kestirme adı verilir. Toprak katma işlemiyle şıranın durulması, çökelti oluşturması ve üzümden gelen ekşiliğin alınması sağlanır. Toprak katılmayan pekmez ekşi ve bulanık görünümlü olur. Tarım ve Köyişleri Bakanlığı 100 kg üzüm şırasına 1-5 kg pekmez toprağı katılmasını öngörmektedir.


Pekmez kaynatılırken oluşan köpüklerin alınması berrak görünümlü pekmez elde etmeyi sağlar. Bu şekilde daha lezzetli bir pekmez elde edilmiş olur. Kestirilen şıra dinlendirme kaplarında en az 4-5 saat bekletilir. Bu dinlenme sırasında kabın dibine eklenen toprak ve üzüm şırasının içindeki belli parçacıkların oluşturduğu tortu çöker. Şıranın üstte kalan berrak kısmı tortudan ayrılır, tortu atılır. Ayrılan berrak şıra kaynatma kazanlarına aktarılır.

Antalya'nın İbradı ilçesinde pekmez toprağı kullanılmaz. Şıranın durulması ve üzümün ekşiliğinin alınması için özenle biktirilen meşe ağacının külü kullanılır. Böylece toprağın kansorejen özelliği de devre dışı bırakılmış olur.

Pekmeze koyu rengini ve kıvamını veren işlem kaynatmadır. Kaynatma işlemi sırasında kestirilen şıranın içindeki şekerler karamelize olup kararır. Suyun kaynama süresince azalmasıyla karışım koyu bir kıvam alır. Pekmez kaynatılırken şıra bir seferde kaynatılarak pekmez haline gelmelidir. Şıra kaynatıldığında kaptaki eksilme yeni şıra ile doldurulmamalıdır. Bu pekmezin kalitesini bozar. Karışımın göz göz kaynaması ve pekmez kokusu yayması pekmezin kıvama geldiğinin göstergesidir. Kaynatma üstü açık geniş kaplarda yapıldığı gibi, vakumlu ortamda daha düşük ısılarda açık renkli pekmez üretilebilir.

Yapımı anlatılan bu ürün türüne "tatlı cıvık pekmez" denir. "Günbalı" denen pekmez türü şıranın geniş kaplarda, güneş altında suyunun uçurulmasıyla elde edilir.

"Katı pekmez" tatlı cıvık pekmeze maya katılarak, hava emdirilip ağartılmış pekmezdir. Tarım ve Köyişleri Bakanlığı 25 kg pekmez için 5 yumurta akı, 500 g pudra şekeri ve 500 g eski pekmezden oluşan bir maya önermiştir. Maya eklenip sürekli karıştırılan pekmez bir gün bekletilir, ertesi gün tekrar iyice karıştırılır ve paketlenir.




Besin Değerleri

Pekmezin besin değeleri, yapıldığı meyveye göre değişkenlik göstermekle birlikte, karbonhidrat içeriği dolayısıyla (1,276kJ / 305 kcal) iyi bir enerji kaynağıdır. B1, B2 vitaminleri ve çeşitli mineral maddeler içerdiğinden iyi bir besin, faydalı bir ilaç olarak bilinir. İçermiş olduğu %80'e yakın karbonhidratın tümünün glikoz ve fruktoz halinde olması sindirim sisteminde parçalanmaya gerek kalmadan kolayca kana geçmesini sağlar.





Faydaları

Pekmez, yüksek şeker içeriği nedeniyle iyi bir karbonhidrat ve enerji kaynağıdır. Ayrıca, mineralleri yoğun olarak içermektedir. Pekmez özellikle günlük kalsiyum, demir, potasyum ve magnezyum gereksiniminin büyük bir kısmını karşılamaktadır. Mineral miktarının fazla ve emilim oranlarının yüksek olması nedeniyle hamile ve emziklilerin, veremli hastaların, iyileşme dönemindeki kişilerin beslenmesinde yer alması önerilmektedir.

Pekmezin çok iyi kaynak olduğu besin öğelerinden biri de kromdur. Dokuların krom içeriği hamilelikte, malnütrisyonda ve yaşla büyük ölçüde azalmaktadır. Krom, glikoz toleransa faktörünün yapısında bulunur ve insülin kullanımı ile glikoz metabolizmasını etkiler. Rafinasyon işlemi sonucunda gıdalardaki krom miktarının büyük ölçüde azaldığı göz önüne alınırsa pekmezdeki kromun önemi daha da belirginleşmektedir.

Araştırmalar pekmezin thiamin, riboflavin ve demir açısından baldan daha zengin olduğunu ortaya koymaktadır.



Çeşitleri
  • Dut pekmezi
  • Üzüm pekmezi
  • Keçiboynuzu (harnup) pekmezi
  • Andız (ardıç) pekmezi
  • İncir Pekmezi


Pekmezin Tüketimi

Pekmez, yoğun tadı dolayısıyla genellikle tek başına tüketilmez. Şifa amaçlı kullanılırken ilaç gibi kaşıkla içilebileceği gibi, tahin ile karıştırılarak da sofrada gıda olarak tüketilebilir. Karsambaçda pekmezin üzerine ekilebilecek malzemelerden biridir. Pekmez C vitamini içeren limon ve portakal suyu gibi içeceklerle beraber tüketilirse, vücut demir elmilimini daha fazla ve hızlı bir şekilde yapma olanağı bulur.




Dut Pekmezi



Pekmez, yüksek şeker içeriği nedeniyle iyi bir karbonhidrat ve enerji kaynağıdır. Ayrıca, mineralleri yoğun olarak içermektedir. Pekmez özellikle günlük kalsiyum, demir, potasyum ve magnezyum gereksiniminin büyük bir kısmını karşılamaktadır. Mineral miktarının fazla ve emilim oranlarının yüksek olması nedeniyle hamile ve emziklilerin, tüberkilozlu hastaların, iyileşme dönemindeki kişilerin diyetinde yer alması önerilmektedir.
Pekmezin çok iyi kaynak olduğu besin öğelerinden biri de kromdur. Dokuların krom içeriği hamilelikte, malnütrisyonda ve yaşla büyük ölçüde azalmaktadır. Krom, glikoz toleransa faktörünün yapısında bulunur. Ve insülün kullanımı ile glikoz metabolizmasını etkiler. Rafinasyon işlemi sonucunda gıdalardaki krom miktarının büyük ölçüde azaldığı göz önüne alınırsa Pekmezdeki kromun önemi daha da belirginleşmektedir.
Dut Pekmezi 100 gramının sağladığı enerji besin öğeleri yüzde 0.1 yağ, yüzde 6 karbonhidrat, yüzde 4 kalsiyum, yüzde 0.1 demir ve vitamin-A,yüzde 70 Vitamin-B1, vitamin-B2 içeriyor.

100 gram Pekmezin sağladığı kalori ise 293. Pestilin diğer bir bileşeni, yüzde 3 su, yüzde 3,5 yağ, yüzde 3,4 protein, yüzde 4,7 laktoz, yüzde 0,75 mineral maddeler ve vitaminlerden oluşuyor. 100 gramı 64 kalori
mükemmel bir besin maddesi olan süt ise yüzde 87 veriyor.



Dut Pekmezinin Faydaları
* Kan eksikliği bulunan hastalarda çok büyük faydalar sağlar.

* Mide hastalıklarında özellikle, ülser hastalığına iyi gelir.

* Astım ve bronşit hastalıklarında faydalıdır.

* Soğuğa karşı vücut direncini arttırıcı özelliğe sahiptir.

* Sporcular için bir enerji deposudur.

* Bebeklerin büyümesinde ve gelişmesine yardımcı olur.

* Çocukların zeka gelişimine yardımcı olur.

* Gargara halinde ağız ve boğaz hastalıklarında etkilidir.

* Çocuklarda sıklıkla rastlanan pamukçukta da yaygın olarak kullanılır.

Lütfen Dikkat:
Biz forumgerçek.com olarak sadece sağlık hakkında daha geniş ve doğru bilgilenmenizi sağlamaya çalışıyoruz. Eğer ki Alternatif Tıp'tan faydalanmak gibi bir durumunuz söz konusu olursa, sağlık problemlerinizde kendi kendinizi tedavi etmeye çalışmadan önce, lütfen gecikmeden doktorunuza başvurunuz!
  Alıntı ile Cevapla
Eski 26.06.2009, 04:21   #2
Çevrimdışı
LaLe
Ne Mutlu Türküm Diyene

Kullanıcıların profil bilgileri misafirlere kapatılmıştır.
Standart Cevap: Pekmez Nedir? Pekmez Yapımı - Pekmez Türleri - Pekmezin Faydaları

Üzüm Pekmezi





  • Vücuttaki kanı arttırır
  • Enerji verir
  • İştah açar
  • Hamilelikta ve bebek gelişiminde çok faydalıdır.
  • Mideyi, bağırsakları, böbrekleri, kuvvetlendirir
  • Damar sertliğine iyi gelir
  • Kan dolaşımını rahatlatır




Keçiboynuzu (Harnup) Pekmezi





  • Koleströlü düşürür ve tansiyonu dengeler.
  • Kalbi takviye eder.
  • Cinsel gücü ve sperm sayısını artırıcı özelliği kesinlik kazanmıştır.
  • Vücudu güçlendirip dinamize eder.
  • Kansızlığa birebirdir.
  • Dişleri besler, kemikleri güçlendirir.
  • Bağırsakları çalıştırır.
  • Çocuklar ve hamile bayanlar için faydalıdır.
  • Potasyum, kalsiyum, fosfor, magnezyum, demir, bakır, çinko içerir.
  • Akciğer rahatsızlıklarında da kullanılır.





Andız Pekmezi




  • Bronşit
  • Öksürük,
  • Sarılık,
  • Kaşıntı,
  • Egzama,
  • Mide bulantısı
  • Akciğer,
  • Karaciğere faydalı bir pekmezdir.

Bütün
pekmez cinslerinde olduğu gibi kan yapıcıdır ve enerji verir.



Lütfen Dikkat:
Biz forumgerçek.com olarak sadece sağlık hakkında daha geniş ve doğru bilgilenmenizi sağlamaya çalışıyoruz. Eğer ki Alternatif Tıp'tan faydalanmak gibi bir durumunuz söz konusu olursa, sağlık problemlerinizde kendi kendinizi tedavi etmeye çalışmadan önce, lütfen gecikmeden doktorunuza başvurunuz!
  Alıntı ile Cevapla
Eski 17.11.2009, 19:40   #3
Çevrimdışı
CadII
Hotantu Kabilesinden

Kullanıcıların profil bilgileri misafirlere kapatılmıştır.
Standart Cevap: Pekmez Nedir? Pekmez Yapımı - Pekmez Türleri - Pekmezin Faydaları

O zaman ne yapıyoruuuuz? Düzenli olarak pekmez tüketiyoruz Teşekkürler paylaştığınız için...
__________________
Bu güzel ülkede elbette özgürlük türküleri söylenecektir. Ve yine kardeşçe paylaşım olacaktır. Görsek de, görmesek de...

H.
  Alıntı ile Cevapla
7 Üyemiz CadII'in Mesajına Teşekkür Etti.
Eski 17.11.2009, 19:43   #4
Çevrimdışı
LaLe
Ne Mutlu Türküm Diyene

Kullanıcıların profil bilgileri misafirlere kapatılmıştır.
Standart Cevap: Pekmez Nedir? Pekmez Yapımı - Pekmez Türleri - Pekmezin Faydaları

Kışa girmişken de iyi gider Pekmez.
  Alıntı ile Cevapla
4 Üyemiz LaLe'in Mesajına Teşekkür Etti.
Eski 17.11.2009, 23:18   #5
Çevrimdışı
Mathematician
Kroniköğrencideğilartık:D
Kullanıcıların profil bilgileri misafirlere kapatılmıştır.
Standart Cevap: Pekmez Nedir? Pekmez Yapımı - Pekmez Türleri - Pekmezin Faydaları

Son 20 gündür tekrar her sabah kahvaltıdan önce 2 kaşık... içim dışım pekmez oldu ama çok faydasını gördüm.
__________________
  Alıntı ile Cevapla
6 Üyemiz Mathematician'in Mesajına Teşekkür Etti.
Eski 18.11.2009, 11:20   #6
Çevrimdışı
Lilium
Müdavim

Kullanıcıların profil bilgileri misafirlere kapatılmıştır.
Standart Cevap: Pekmez Türleri ve Pekmezin Faydaları

yaaa ben pekmezi sevemiyorum gitti hep hasta olduğum zamanlarda annem ilaç niyetine sabah akşam zorla tükettirirdi ama etkisinin olduğunu inkar edemem.. çok faydalı..
bilmediğim bi çok şeye de iyi geliyormuş..
teşekkürler..
__________________
  Alıntı ile Cevapla
4 Üyemiz Lilium'in Mesajına Teşekkür Etti.
Eski 18.11.2009, 11:24   #7
Çevrimdışı
Kardelen26
Müdavim

Kullanıcıların profil bilgileri misafirlere kapatılmıştır.
Standart Cevap: Pekmez Türleri ve Pekmezin Faydaları

o zaman napacaksın lili..pekmezi tahinle karıştırıp tüketeceksin ..hem daha lezzetli oluyor hemde sağlığınada iyi gelir
__________________
  Alıntı ile Cevapla
4 Üyemiz Kardelen26'in Mesajına Teşekkür Etti.
Eski 18.11.2009, 11:27   #8
Çevrimdışı
Lilium
Müdavim

Kullanıcıların profil bilgileri misafirlere kapatılmıştır.
Standart Cevap: Pekmez Türleri ve Pekmezin Faydaları

Alıntı:
Orjinal Mesaj Sahibi kardelen26 Mesajı göster
o zaman napacaksın lili..pekmezi tahinle karıştırıp tüketeceksin ..hem daha lezzetli oluyor hemde sağlığınada iyi gelir
ben de onu diyecektim pekmezden anca tahinle karıştırıldığında yararlanıyorum çok güzel oluyor
__________________
  Alıntı ile Cevapla
4 Üyemiz Lilium'in Mesajına Teşekkür Etti.
Eski 18.11.2009, 11:28   #9
Çevrimdışı
Kardelen26
Müdavim

Kullanıcıların profil bilgileri misafirlere kapatılmıştır.
Standart Cevap: Pekmez Türleri ve Pekmezin Faydaları

Alıntı:
Orjinal Mesaj Sahibi Lilium Mesajı göster
ben de onu diyecektim pekmezden anca tahinle karıştırıldığında yararlanıyorum çok güzel oluyor
evey aynen
__________________
  Alıntı ile Cevapla
5 Üyemiz Kardelen26'in Mesajına Teşekkür Etti.
Eski 18.11.2009, 12:05   #10
Çevrimdışı
Emilio Santos
. . . . . Erlik'in Katili . . . . .

Kullanıcıların profil bilgileri misafirlere kapatılmıştır.
Standart Cevap: Pekmez Nedir? Pekmez Yapımı - Pekmez Türleri - Pekmezin Faydaları

cana can katıyor belli ki harnup buralarda üretiliyor. üzüm pekmezi de angara'dan bu kış ısıtıcıya ihtiyacım olmayacak evde
__________________
kahrolsun bağzı şeyler!
  Alıntı ile Cevapla
4 Üyemiz Emilio Santos'in Mesajına Teşekkür Etti.
Cevapla

Bu Sayfayı Paylaşabilirsiniz

Etiketler
faydaları, nedir, pekmez, pekmezin, türleri, yapımı


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)
 
Seçenekler

Yetkileriniz
Konu Acma Yetkiniz Yok
Cevap Yazma Yetkiniz Yok
Eklenti Yükleme Yetkiniz Yok
Mesajınızı Değiştirme Yetkiniz Yok

BB code is Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-Kodu Kapalı

Hızlı Erişim


WEZ Format +3. Şuan Saat: 08:34.


Powered by vBulletin® Version 3.8.8
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
Önemli Uyarı
www.forumgercek.com binlerce kişinin paylaşım ve yorum yaptığı bir forum sitesidir. Kullanıcıların paylaşımları ve yorumları onaydan geçmeden hemen yayınlanmaktadır. Paylaşım ve yorumlardan doğabilecek bütün sorumluluk kullanıcıya aittir. Forumumuzda T.C. yasalarına aykırı ve telif hakkı içeren bir paylaşımın yapıldığına rastladıysanız, lütfen bizi bu konuda bilgilendiriniz. Bildiriniz incelenerek, 48 saat içerisinde gereken yapılacaktır. Bildirinizi BURADAN yapabilirsiniz.