Kurabiye Yapmanın Püf Noktaları

[@Gülümsün]

Kurabiye Yapmanın Püf Noktaları

Kurabiyenin Pişip Pişmediği Nasıl Anlaşılır?

Kurabiye de kek gibi önceden ısıtılmış fırında pişirilmelidir. Kurabiyenin pişip pişmediğini anlamak için kurabiyebiyenin altına bakılır. Eğer altı kızarmış rengi değişmiş ise bu kurabiyenin pişmiş olduğunu gösterir. Fırından fırında pişirme süreleri değişmektedir. Fakat ortalama bir süre vermek gerekirse ısınmış bir fırında tepsimizi koyup 15 dakika fırında kaldıktan sonra ortasından bir tane kurabiyenin altına bakarak kontrol etmek gerekir. Belirtilen sıcaklık derecesinde pişirilmelidir. Eğer 150 santigrat derece deniyorsa bu sıcaklık deresinde göre pişirilmelidir.

Kurabiyenin Yumuşak Olması ve Ağızda Dağılması İçin;

Kurabiyenin yumuşak olması için kullanılan tereyağının erimiş yada oda sıcaklığında olması gerekir. Ayrıca kurabiye çok pişerse de sertleşir. Pişirme süresine dikkat edilmelidir.
Eğer tereyağ yerine sıvı yağ kullanılırsa kurabiye daha yumuşak olur. Fakat kurabiyenin çok yumuşak olması da tercih edilmez. Kurabiye yapımında tereyağı kullanılması tavsiye edilir.

Özetle;

• Margarin ya da tereyağı oda sıcaklığında olmalı
• Daha sert olması için eritilip soğutulmuş yağ kullanılır
• Ölçüsünden fazla un ilavesi yapılmamalı
• Mutlaka buzdolabında bekletilmeli; hamur yoğurulurken el sıcaklığı ile cıvıklaştığından, toparlanması için 15 dakika ile 30 dakika arasında buzdolabı molası gerekir.
• Kurabiyelerin şekilleri bozulmasın, üzeri çatlamasın ve kabartma tozu kokmasın diyorsanız, ya kabartma tozunun miktarını azaltın ya da hiç ilave etmeyin.
• Düşük sıcaklıkta pişirilmeli ve sık sık kontrol edilmeli.
• Sertleşmeden fırından çıkartılmalıdır. Bir çok kurabiye (mesela un kurabiyesi gibi) soğudukça kıvamını alır.
• Kurabiye yapımında kullanılacak olan her çeşit malzeme oda ısısında olmalıdır.
• Tatlı kurabiyelerde şeker ve yumurta mutlaka iyi çırpılmalıdır.
• Un mutlaka elek ile elenmelidir.
• Karbonat veya kabartma tozu üzerine mutlaka 1-2 damla limon suyu ekleyin.
• Kurabiye hamuru yaparken önce çırpıcı veya robot kullanabilirsiniz; ancak unu koyduktan sonra mutlaka ellerinizle yoğurun.
• Hamuru yoğururken, parça parça yapıp yeniden yoğurun, bu işlemi bir kaç kez yapın.
• Kurabiye hamuru kulak memesi yumuşaklığında olmalıdır.
• Sıcakken kurabiyeleri servis tabağına alırsanız, daha kolay alabilirsiniz, kırılmaz.

Kurabiye Neden Dağılır?
Kurabiyenin Dağılmaması İçin Ne Yapılmalıdır?

Kurabiye yaparken karşılaşılan diğer önemli sorun kurabiyenin dağılmasıdır. Yaptığımız kurabiyelerin pişerken dağılmasını istemeyiz. Eğer belirtilenden daha fazla veya daha malzeme kullanırsak kurabiye hamurunun yapısı bozulacak ve pişerken dağılacaktır.

Yaptığımız kurabiyelerin kıtır kıtır değil de yumuşak ve tam kıvamında olmasını ve ağızda dağılmasını istiyorsak o zaman belirtilen hususlara dikkat etmeniz gerekir. Kurabiye yaparken eklediğimiz tereyağını ya da margarin soğuk olarak eklenirse kurabiyeyi yoğuramayız. Neticesi kötü olur. Fakat eritilmiş bir tereyağı kurabiye hamurunun her tarafına yayılır. Dolayısı ile kurabiyenin istediğimiz kıvama gelmesi için ya malzemelerin oda sıcaklığında olması ve yoğurulması ya da eritilmiş tereyağı kullanmamız gerekir.

Yumuşak olması için pişirme süresi de önemlidir; eğer fırında birazcık fazla kalırsa kurabiye sertleşecek ve yumuşak olmayacaktır. Bu nedenle yeterli sürede fırında kaldıktan sonra yumuşakken çıkartmak gerekiyor. Dışarıda soğuması için beklerken kurabiye tam kıvamına gelir.

Kurabiye Nasıl Saklanır?

Kurabiyelerinizi uzun süre saklamak isterseniz hava almayan bir kabın içinde saklanmalıdır. Bu şekilde saklanırsa daha uzun süre dayanacaktır. Fazla beklediğinizde kurabiye sertleşip kıtırlaşırsa bu kurabiyenin bayatlamış olduğunu gösterir. Kurabiyeler çok sıcak olmayan bir ortamda muhafazalı bir kabın içinde ve oda sıcaklığında saklanabilir. Buzdolabında saklandığına kurabiyeler sertleşir.

Ayrıca;

• Kurabiyeler kapalı metal kutularda veya cam kavanozlarda saklanırsa daha geç bayatlar.
• Kurabiye saklanırken kutu içine 1-2 kesme şeker koyarsanız daha geç bayatlar.
• Bayatlayan kurabiyelerinizi puding veya supangleleri koyduğunuz tabağın dibine koyarak değerlendirebilirsiniz.
• Ayrıca yine bayatlayan kurabiyelerinizi küçük parçalara ayırıp üzerine puding veya çikolata sosu dökerek de tüketebilirsiniz.
• Bisküvi ve kurabiyeleri koyduğunuz kutuya 1-2 adet kesme şeker veya yanına 1 avuç pirinç koymak da bayatlamayı geciktirecektir
• Bayatlayan kurabiyelerinizi üzerine su damlatarak 10 dk fırında tutarsanız taze gibi olur.

Ve Kısa Kısa…

• Eliniz hamura yapışıyorsa, ellerinizi soğuk soğuk su ile ıslatıp kurulayın. Elleriniz soğuk iken hamura daha az yapışır.
• Meyve parçacıklarını ve kuru yemişleri en son koyarsanız hamurunuz daha iyi olur.
• Kurabiyeleri yağlı fırın kâğıdı üzerinde pişirirseniz, tepsiden çıkarması daha kolay olacaktır.
• Pişmiş kurabiyelerinizi derin dondurucuda saklayıp daha sonra kullanabilirsiniz.
• Kurabiye hamurunu da derin dondurucuda saklayıp daha sonra şekil verip pişirebilirsiniz.
• Kurabiyelerin zamanla sertleşmemesi için, yanlarına bir-iki dilim kabuklu elma koyarak saklayınız. Elmanın dengeli bir şekilde nem yayması, kurabiyelerinizi 2 hafta boyunca taze tutacaktır.
• Kurabiye hamurunu açmadan önce parçalara ayırın. Çalışacağınız hamur parçası hâriç diğer hamurları, buzdolabında bekletin ve her parçayı kullanmadan önce tekrar yoğurun.
• Kurabiyelerin pişerken yayılmaması için, fırın tepsisini 10-15 dakika serin bir yerde bekletin ve soğuk fırına değil, önceden ısıtılmış kızgın fırına koyun.
• Pişirdiğiniz kurabiyelerin, tepsiden parçalanmadan ayrılmasını istiyorsanız, fırın tepsisi sıcakken kurabiyeleri çıkarmayı deneyin. Eğer tepsi sıcakken kurabiyeleri almadıysanız, tepsiyi fırında bir daha kızdırarak çıkartabilirsiniz.
• Fırın ısısı, kenarları alçak tepsilere daha çabuk yayılır. Bu da kurabiyenizin her tarafının eşit pişmesini sağlar.

Keyifli kurabiyeler!

Kaynak