Kemik Suyunun Sağlık Faydaları ve Yapılışı

[@Liaaa]

Kemik Suyunun Sağlık Faydaları ve Yapılışı

Son günlerde konuşulan sağlıklı beslenme trendinin Himalaya tuzuyla ya da kara lahanayla uzaktan yakından alakası yok.

Paleo diyeti yapan ya da doğal beslenme şekli benimsemeye çalışan tanıdıklarınız varsa, onların mucizevi bir iksirden bahsettiklerini duymuşsunuzdur. İşte bu mucize iksir, kemik suyunun ta kendisi!

Kemik suyunun bağımlıları, kemikleri kaynatarak elde edilen içeceğin enerji seviyesini yükselttiği, eklem ağrılarından ciddi medikal rahatsızlıklara hatta kansere bile faydalı olduğunu söylüyor.


Peki kemik suyu gerçekten her derde deva mı?

Balık, kümes hayvanları, kırmızı et gibi hayvan kemiklerinin kaynatılmasıyla yapılan kemik suyu, etkisini en az 4 saat en fazla da 48 saat boyunca koruyor.

Beslenme uzmanı Ariane Resnick, kemik suyunu hem bakır tencerede hem de düdüklü tencerede pişirebileceğinizi söylüyor. Kemik suyu pişirmenin amacı kemikleri uzun süre kaynatarak çözünmesini sağlamak ve kemikte bulunan kalsiyum, fosfat ve kolajen gibi faydalı besin maddelerinin suya geçmesini sağlamak.


Bu bahsedilen kemik suyu yemeklerde kullanılan sıradan kemik suyu değil. Fakat her iki kemik suyunda da belirli besleyici özellikler bulunuyor.



Uzmanlara göre, kemik suyu içmek sıvılaşmış bir kemiği içmeye benziyor. Kemik suyu içmek için sağlıklı kemiklere, daha parlak saçlara ve gelişmiş bağışıklık sistemine sahip olmak gibi bir sürü harika bahane bulabilirisniz!


Eğer 25 yaşının üzerindeyseniz ve büyürken spor yaptıysanız eklem ağrılarını dindiren glukozamin maddesinden destek almak isteyebilirsiniz. Glukozaminoglukanlar kemik suyundan aldığınız maddelerden yalnızca biri.

Kondroitin, hyaluronik asit ve eklemlerde, tendonlarda ve kas bağlarında bulunan kolajen dokuyu yenileyen daha birçok faydalı kimyasal kemik suyunda bulunuyor ve eklem ağrılarını gidermeye yardımcı oluyor.

Besin alerjileri ve doğuştan gelen bağışıklık sistemi problemleri ince bağırsağın geçirgenliğiyle ilişkilendiriliyor. Bazı durumlarda ise mide ve bağırsak yolu sindirilmemiş yiyecek parçacıklarının direkt olarak kan dolaşımına geçmesine neden olur. Bağırsakların tamamı kıkırdak ve kolajen dokudan oluşur ve kemik suyunda bulunan maddelerle zenginleştiğinde bağırsak bariyerleri güçlenir, böylece besin alerjilerinden kendinizi koruyabilirsiniz.

Kemik suyunu vücudunuzdaki iltihap ve ödemleri atmak için de kullanabilirsiniz. Araştırmacılara göre otlanarak beslenen hayvanların kemiklerinde omega 3 yağ asitleri ve linoleik asit bulunuyor. Her iki asit çeşidi de vücutta meydana gelen iltihaplanmayı dindirir ve iltihaplanlma problemi yaşayan kişilere faydalı olur.


Son 50 yılda neredeyse kemik suyu üzerine hiçbir klinik araştırma yapılmamış olsa da, Dr. Resnick ve Dr. Shanahan'ın kişisel deneyimleri oldukça umut verici. Kronik eklem ağrılarına sahip basketbol oyuncularına uyguladıkları tedavi yöntemlerinde ve beslenme programında kemik suyunu kullanan doktorlar aldıkları sonuçlardan memnun.

Peki kemik suyunu ne kadar tüketmeliyiz?

Maalesef kemik suyu bir kez tüketip sonrasında bir kenara koyabileceğiniz türden bir kür değil. Dr. Shanahan haftada 3-4 gün 1 fincan kemik suyu içmeyi öneriyor ve bu kürün düzgün bir beslenme programıyla işe yarayacağını da ekliyor. Eğer beslenmenize dikkat etmez ve katkı maddeleri içeren hazır gıdalar tüketirseniz, kemik suyundan faydalanamazsınız.

Kemik iliği doymamış yağ açısından oldukça zengin bir besin kaynağı. Tıpkı kemik suyu gibi, kemik iliği de bol miktarda iltihaplanmayı önleyen omega 3 yağ asidi ve linoleik asit içerir.

Dr. Shanahan'a göre kemik suyunda aradığımız kolajen ve glukozaminoglukan moleküller, kıkırdak ve eklem dokusunda öncelikli olarak bulunuyor. Dr. Rsnick hem kemik iliği içeren, ortası beyaz kemiklerden hem de normal kemiklerden alarak kemik suyunu hazırlamayı tavsiye ediyor.

Sağlıklı beslenme düşkünü yemek bloglarında bu içeceğin hazırlanmasının bir hamburgerden kolay olduğu söylense de, kemik suyu hazırlamak kararlılık ve zaman gerektiriyor.

Öncelikle kemikleri kaliteli yetiştirilmiş hayvanların kemiklerinden temin etmelisiniz. Dr Shanahan, kemik uçlarında parlak beyaz bir doku barındıran ve derli, bağ dokusu bulunan kemikleri tercih etmenizi öneriyor.

Unutmayın, kemik suyunuzu yalnızca kırmızı et elde edilen hayvanlardan değil, tavuk ve balıktan da elde edebilirsiniz. Bütün bir tavuğu alıp etlerini ve kemiklerini ayırmak kullanışlı olabilir.

Bir tencerenin üçte birini dolduracak kadar çok kemiğe ihtiyacınız olacak. Tencereye kemikleri yerleştirdikten sonra üzerini geçene kadar su eklemeniz yeterli olur. Bir tutam deniz tuzu ekleyin ve tencereyi kısık ateşte en az 4 saat pişmeye bırakın. Kemik suyun 24 saate kadar kaynatabilirsiniz.

Kemiklerinizi kaynattıktan sonra bir süzgeçten geçirip cam kaseye doldurun. Kemikleri ne kadar uzun süre kaynatırsanız, kemik suyunuzun kıvamı jele dönüşecektir. Bu jel kıvam katılaşan kolajeni işaret eder. Eğer kemik suyunuz jelleşmezse üzülmeyin. Dondurucuda beklettiğiniz kemik suyunun üzerinde bir yağ tabakası olacak. Bu yağ yalnızca yemek pişirmek için mükemmel bir yağ olmakla kalmıyor, aynı zamanda vücudunuzu içinde bulunan faydalı maddeleriyle besliyor.

Kemik suyunun üzerinde katılaşan bu yağ tabakasını sıyırabilir ve yemek yaparken kullanmak üzere saklayabilirsiniz. Kemik suyu 1 hafta buz dolabında bekleyebilir. Kullanacağınız kadarını ayırıp kalanı 6 ay derin dondurucuda tutabilrsiniz.

Eğer midenize güveniyorsanız, kemiksuyunu yalnızca ısıtarak direkt tüketebilirsiniz. Fakat birçok insan bu yöntem yerine kemik suyunu yemeklerine eklemeyi tercih ediyor.

Kemik suyunuzun tadı arkadaşınızın yaptığıyla farklı olabilir çünkü etrafta birçok farklı tarif mevcut. Tuz, baharat ve sebzeler eklediğinizde kemik suyunun tadı bir çorbaya benzer.

Farklı bir kemik suyu tarifi denemek isteyenler için kolay hazırlananbir tarifimiz var!

• 1-2 kg çorbalık dana kemiği
• 1 büyük boy soğan
• 1 baş sarımsak
• 1 adet havuç
• 1-2 adet defne yaprağı
• Bir tutam Biberiye ya da başka bir baharat
• 1 çorba kaşığı sirke
• Büyük boy çelik tencere

Kemikleri yıkadıktan sonra tencereye yerleştirin ve üzerini örtecek kadar su ilave edin. Suya 1 çorba kaşığı sirke ilave edin ve 1 saat bekletin. Tenceredeki su kanlansa da suyu dökmeyin. Bu kan kemikler kaynarken su yüzeyine köpük olarak çıkacak ve o zaman bir kepçe yardımıyla kolayca toplayabilirsiniz.


Tencereyi ocağın üzerine yerleştirip kaynatın. Su kaynamaya başladığında tenerenin altını kısın. Kemik suyu sürekli fokurdamasa da kısık ateşte 12 saat kaynamaya devam edecek.


12 saatin sonuna doğru hazırladığınız baharat ve sebzeleri tencereye ekleyin ve 1 saat daha pişirin.


Artık kemik suyunuz hazır. Tencerede biraz soğumasını bekledikten sonra kavanozlara koyup dilediğiniz gibi kullanabilirsiniz.


Kaynak

[@Çengelli İğne]

Ben kemik suyuna çorba yaparım ayda 1 kez de olsa.

Ancak otlanarak beslenen hayvan kemiği bulmak mesele hatta İstanbul'da imkansız gibi birşey.

Faydalı konu için teşekkürler.

[@Redwine]

Çocukken çok içtim... Bazen kemik suyu çorba bazen de paça çorbası yapardı annem...

Ellerine sağlık Liaaa...

Teşekkürler...

[@Basakca]

Araştırmacılara göre otlanarak beslenen hayvanların kemiklerinde omega 3 yağ asitleri ve linoleik asit bulunuyor. Her iki asit çeşidi de vücutta meydana gelen iltihaplanmayı dindirir ve iltihaplanlma problemi yaşayan kişilere faydalı olur.

Otlanarak beslenen hayvanları nerede bulacağımızı da deseymiş ya bu uzman. Bir zamanlar tarim ve hayvancılık ülkesi olarak anılırken, şimdiler de ithal ettiğimiz anguslarla da bu işi çözebilecekmiyiz ki?

Haa.... Bir de şu var ki; hiç sevmesem de kemik suyunun yararını çok iyi bilenlerdenim. Doktorların en az altı ayda ayağa kalkar dedikleri bendeniz üç ay gibi kısa bir sürede tay tay ettiğimi görünce bu bir mucize demişlerdi. Tabi ki annemle babam da böbürlenmişlerdi. Bir de bana sorsalardı onu içerken neler hissettiğimi


Konuda yazılanlar denilenlerin hepiciği faydalıdır ama suni yemle beslenen hayvan olursa boşuna bel bağlamayın onun yerine gidin su için.

[@Suzim]

Çok severim kemik çorbasını ve sıkça yaparım .
Paylaşım için teşekkürler Liaaa

[@Maviş]

Annem bacağından ameliyat olduğu zaman ögrenmiştim yapımını,bol bol yedirmiştik.
Güzel faydalı bir paylaşım olmuş hazırlayanın eline sağlık..

[@İlya]

Ben kemik suyunu genelde lahana dolmasında kullanıyorum ve gerçektem lezzet katıyor.

Faydalarında ise eklem ağrılarından bahsedilmiş ancak havalar azıcık soğuduğunda sol tarafımın neredeyse bütün eklemleri ağrıyor.

[@Dilem]

Hem çok faydalı hem de yemeklere güzel lezzet katıyor.
Annem dana kemiklerinden yapar, küçük kağıt bardaklara koyup buzluğa atar. Bittikçe yeniden hazırlar.
Kemik suyu yapılışı için yazan ekstra şeyler arz talep meselesi diye düşünüyorum. Biz sade yapıyoruz.
Tavuk suyu ile yapılan pilav ve çorbada kışın vazgeçilmez yemeklerinden.
Hem hastalıklarından korunmak için hem de grip gibi solonum yolu hastalıklarında en iyi tedavidir.

Kemikleri kaynatırken mutlaka yarım limon sıkın. Kemik özünün en faydalı özelliğinin salımına etki ediyor. Bu bilgi beslenme dersimden.

Kemik suyu sağlıktır
Faydalı konu için teşekkürler.

[@Senfonim]

Teşekkürler , güzel konu

[@Senfonim]

Teşekkürler , güzel konu , güzel bilgiler