Mangal Yapmada Kanser Riski Var mı?

[@Canan]

Mangal Kanser Riski

Mangal özellikle yaz aylarında vazgeçilmezlerimizden en azından haftada bir pazar günü pikniğe giderek veya evimizin bahçesinde bir mangal keyfi yaparız.


Peki mangalın sağlığımız açısından bir tehtidi varmı? Mangalda pişirilen etlerin marine edilmesi meme kanseri riskini azaltır mı?


Mangal ve ızgarada pişirilen etler kısa sürede yüksek dereceli ısıya maruz kalır. Bu süreç sırasında etin üzerinde “heterosiklik amin” adı verilen bazı kimyasal bileşikler oluşur. Bu kimyasal maddelerin meme kanseri ve bazı kanser gelişme risklerini artırdığı çeşitli çalışmalarda bildirilmiştir. Bu nedenle etlerin mangal ve ızgarayla pişirilmesi sağlıklı beslenme ilkelerine aykırı bulunmaktadır.


ABD Kansas Üniversitesi Gıda Teknolojileri Enstitüsü’nde yapılan bir çalışmada, etlerin pişirilmeden marine edilmesi sonucu pişirilme sırasında oluşan ve kanser riskini artıran maddelerin yüzde 70-80 oranında azaldığı bildirildi.
Mangal ve ızgara yapılmadan önce etler, tatlarını artırmak için bazı işlemlerden geçirilir. Örneğin soğan, sarmısak, kimyon karabiber, biberiye, kekik, fesleğen ve benzeri bitkiler eklenip zeytinyağı içinde bekletilir. Bu işlem sırasında kullanılan bitkilerin içerdiği antioksidan maddelerin yüksek ısı sonucu gelişen ve kanser riskini artıran heterosiklik amin oluşmasını önemli ölçüde azalttığı bu çalışmada saptandı.


Mangal veya ızgarada pişirilen yiyeceklerin, pişirilmeden önce çeşitli bitki ve baharatlarla birlikte zeytinyağı içinde bekletilmesi, kanser riski artışını önemli ölçüde azaltması nedeni ile önerilmektedir.


Kaynak

[@Gulbade]

Ben sevmem zaten...

Çok yiyenler okusun düşünsün...

Paylaşımın için teşekkürler canım...

[@Muradyum]

Sağol Canan,ilginç bir konu..Tabii mangal yapabilenler için.
Ayın 15.günü ekmek bile almakta zorlanan,asgari ücretli,emekl,dul ve yetimlerle işsizler,zaten mangalı bulamıyor.
Olmaz ya,bulurlarsa aman yesinler.
Ne demiş eskiler:''Atın ölümü arpadan olsun'' olsun be!.


*

[@Kartal]

Aydınlatıcı konu için teşekkürler

Mangal devamlı yapılan birşey değildir,genel olarak yazın yapılır ki,oda ayda bir.Usulune uygun yapılırsa,etler kömür olacak şekilde pişirilmezse,bir zararı yoktur.

Zira hergün yediğimiz,organik olmayan,katkılı yiyicekler kadar tehlikeleli olduğunu düşünmüyorum veya bu yiyeceklerin yanında payı daha azdır.

[@Sevda]

Yazın bir kaç kere yaptığım mangal zevkinden vazgeçemem. Mangala gelene kimbilir daha zararlı neler tüketiyoruz.

Teşekkürler Canancım.

[@C.Cienfuegos]

En iyisi ızgara.

[@Canan]

Mangal Kanser Yapar mı

Sıcak havaların gelmesiyle birçok insan mangal yapmak için açık alanlara akın etti. Eğer siz de mangalda pişirilen gıdalar ile ilgili kanser iddialarından endişe duyuyorsanız; sizi konunun biraz daha derinlerine inmeye davet ediyoruz.
Mangalda pişirilen gıdaların özellikle de etin bu denli gündemde olmasının en önemli sebebi, yapısındaki kanserojen olarak bilinen iki bileşen: heterosiklik aminler (HCA) ve polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH). HCA’lar, yüksek ısıda pişirilen protein zengini besinlerde oluşurken, PAH’lar ise ızgara üzerinde yanarak duman oluşturan yağlar sebebiyle açığa çıkar.

ABD Ulusal Kanser Enstitüsü (NCI)’ne göre, içeriğinde bol miktarda HCA bulunan bir beslenme düzeni, meme, kolon, karaciğer, cilt, akciğer, prostat kanseri riskinin artışı ile ilişkilendiriliyor. Yüksek oranda PAH içeren beslenme düzeninin ise lösemi riski ile ilişkili olduğu düşünülüyor. Ancak Amerikan Kanser Topluluğu (ACS) beslenme direktörü Colleen Doyle, ızgaradan tamamen uzak durmak gerektiğini gösteren yeterli miktarda kanıt olmadığını söylüyor. Bunun yerine, bu bileşenlerin yarattığı riski minimuma indirmek adına birkaç önlemin alınması gerekiyor.


KANSERLE İLİŞKİLİ RİSKLERİ MİNİMUMA İNDİREBİLMEK İÇİN NELER YAPABİLİRİZ?

IZGARANIZI TEMİZLEYİN

Izgarayı ilk günkü gibi korumak gerekiyor; çünkü uzak durmanız gereken kömür, ızgaranın telleri arasında birikebiliyor. Bu temizliği yapabilmenin birkaç yolu var. Örneğin ızgaranızı kabartma tozu ile ovalayabilir ya da temizlemek için bir parça alüminyum folyo kullanabilirsiniz.


İYİ MANGALIN SIRLARI

YAĞSIZ ET PİŞİRİN

Yağsız et pişirmek demek, damlayan yağın daha az olması ve dolayısıyla daha az PAH kaynağı demektir. Kırmızı et yerine tavuk eti ya da balık tercih edebilirsiniz; çünkü bunların yapılarında HCA üretimine sebep olan aminoasitlerden daha az bulunur. Balığın bir diğer artısı ise et kadar uzun süre pişirilmeyi gerektirmemesidir – ki besin yüksek ısıda ne kadar az pişirilirse o kadar iyi.


IZGARA ÜZERİNDE SON DOKUNUŞU YAPIN

Mümkünse eti ızgaraya almadan önce fırında biraz pişirmeyi deneyin. Ete yalnızca dumanlı aroma katmak için pişirme sürecinin sonunda ızgara üzerine alın. Ya da ısrarla ızgarada istiyorsanız etinizi, yavaş yavaş, düşük ısıda pişirmeye çalışın. HCA’lar, 162ºC’de oluşmaya başlarlar; bu yüzden ısıyı bu sayının altında tutabilirseniz güvendesiniz. Etinizi düzgün, güvenli bir ısıda pişirdiğinizden emin olmak için termometre kullanın. Az pişmiş et ve besin kaynaklı hastalıklar, en az ızgaradan aldığınız kanserojen maddeler kadar tehlikelidirler.

ETİNİZİ MARİNE EDİN

Eti hazırlama şeklinizin büyük fark yarattığına dair sayısız araştırma var. Eti yalnızca 30 dakika marine etmek bile kanserojen oluşumunu sınırlandırıyor. Kırmızı biber, kekik, adaçayı, sarımsak ve özellikle biberiye gibi baharatlar da ekstra bir koruma sağlıyor.

KÖMÜRLEŞMİŞ BÖLÜMLERİ KESİN

NCI’nın raporlarına göre, yemeden önce etin kömürleşmiş parçalarını kesmek, HCA ve PAH oluşumunu azaltıyor.

Sonuç olarak ızgara et yemeyi tamamen bırakmanızı gösteren bir araştırma yok; bu yüzden bifteklerinizi ve köftelerinizi ızgara yapmaya devam edebilirsiniz ama güvenli tarafta durmak istiyorsanız eğer, bahsettiğimiz önlemleri almanızda fayda var.

KAYNAK

[@OkyanusunKalbi]

Artık mangal yapmak lüks oldu. Bir kilo köfte marketlerde ortalama 130 lira olmuş, mangalın da keyfi kaçtı. Biz et yemeyelim diye mahsusçuktan kanser yapar safsatasını uyduruyorlar.