Mangal Yaparken Bu Kurala Dikkat Edin!

[@Canan]

Mangal Yaparken Bu Kurala Dikkat Edin!

Son kullanma tarihi geçmemiş, bakanlık onaylı ve paketli etlerin tercih edilmesi gerektiğini söyleyen Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Muammer Göncüoğlu, eti tekrar tekrar çözdürüp dondurmamak gerektiğini belirtti.

Kullanılacak kömürün kaliteli olması gerektiğini savunan Prof. Dr. Göncüoğlu, "Mangal yapımında tavuk ve kırmızı etin direkt ateş üzerinde pişirilmesi yerine et ile kömür arasında yaklaşık 15 cm’lik bir mesafe bırakılması uygun olacaktır. Bu mesafe etin yavaş yavaş pişmesini ve böylelikle daha sağlıklı ve lezzetli olmasını sağlar. Pişirme sırasında özellikle harlı ateşten sakınmak gerekmektedir" dedi.

Mangal yapanlara ateşe damlayan etlerin yağlarından çıkan dumana dikkat edilmesi gerektiği uyarısında bulunan Prof. Dr. Göncüoğlu, "Pişirme esnasında etlerin yağlarının ateşe damlaması sonucunda meydana gelen duman içerisinde insan sağlığı açısından büyük risk taşıyan polisiklikaromatik hidrokarbon (PAH) oluşmaktadır. Bu nedenle pişirmede mesafe ve mangal ateşi özelliklerine dikkat edilmelidir. Ateşe çok yakın, alevle direkt temas gibi hususlar PAH oluşum riskini arttıracaktır" ifadelerini kullandı.

Mangal sırasında etin yanmasının insan sağlığı açısından risk taşıdığını söyleyen Prof. Dr. Göncüoğlu, " Etin yanması durumunda gene insan sağlığını olumsuz etkileyebilecek özellikte kimyasal yapılar oluşmaktadır. Et yüksek ateş ile temas etmemelidir. Bir anda dışı fazla kabuklaşan etlerin bu şekilde içleri de daha az pişecektir. Piştikten sonra da çiğ etlerin tutulduğu kaba kesinlikle pişmiş et ürünleri konulmamalıdır. Tavuk ve kırmızı et piştikten sonra hemen tüketilmeli, güneş altında saatlerce bekletilmemelidir" diye konuştu.

Mangal yapımında genelde tavuk etinin tercih edildiğini söyleyen Prof. Dr. Göncüoğlu, "Tavuk etinin daha çok tercih edilme sebeplerinin başında uygun fiyatlı, çok seçenekli ve protein kaynağı olması geliyor. Etin taşınması için portatif buzluk-saklama çantası da tercih edilebilir, çözülmeden ve buzdolabı sıcaklığında götürülmesi çok önemli. Hatta günümüzde arabaların elektrik soketlerine bağlanabilen portatif soğutucu kap-çantalarda bulunmaktadır.

Mangal yapımında tavuk etlerinin hazırlamasında ve pişirilmesinde çiğ et ile temas eden alet-ekipmanın (bıçak, kesme tahtası, kaplar, maşa) sebze, meyve gibi direkt tüketilecek gıdalar için kullanılmamasına özen gösterilmeli, çiğ et temasından sonra eller sabun ile yıkanmalıdır" ifadelerini kullandı.

[@ReaL]

Türk milletine birşey olmaz. Yeter ki mangal olsun.

[@Abartmatozu]

Olsa da yesek sonra birşey olup olmayacağına baksak olmaz mı?

[@nurideniz34]

Ben; mangaldan vazgeçtim....
Bundan sonra etleri; Mutfaktaki doğal gaz üzerinde pişireceğim....

.....................................

Onu yeme bunu yeme...
Canan hocanın da dediği gibi beyaz ekmek yemeyin...siyah ekmek yiyin...
Eğer bu çok doğru ise Lütfen Antibiyotik kullanmayınız çünkü % 45 zararlı ve diğer aldığımız ilaçların kutularındaki talimatları okuyunuz..Aklınız duracaktır..Çünkü ilaçların % 38 i vücudumuz için çok tehlikelidir....
O zaman ne yapacağız....
Bence bol boooool Tereyağı tüketin....
Ben sabahları kızarmış ekmek üzerine sürüp, yarım ekmeği götürüyorum....
.........................

[@Domestos]

Naçizane bende bir tavsiyede bulunayım bu konuda;

Mangal yaptığınız külü dökmeyin ve soğutarak bir kapta saklayın, bir dahaki mangal yaktığınızda köz haline gelen kömürün üzerine bu külü serpin, yani ateşin üzerini bu kül ile örtün... Özellikle tavuk pişirecekseniz ve benim gibi derili tavuk yapıyorsanız kesinlikle yağ ateşe damlamayacağı için alev almayacaktır ve kömürün kötü etkilerini önleyecektir.

Ayrıca; bu yöntem ile ateşin yakıcı etkisi minimuma ineceği için et veya tavuklarınız olması gerektiği şekilde pişecektir.

Afiyet olsun.

[@Canan]

Orjinal Mesaj Sahibi Aristo

Bizde mangal denince akla kömür gelir.

Kömür elbette zararlı...

Kömür köz haline gelmedem mangalın üzerine et konmamalı.

Ben bir kaç yıldır gazlı mangal kullanıyorum.

Herkse de gazlı mangal tavsiye ederim.

Tüpü gazlı manhala bağlıyorsun.

Tadı aynı.

Ama zararlı maddeleri yemiyorsun.

Bir de gazlı mangalda pişirilen et, tavuk veya balık eğer o gün yenmezse, ertesi gün mikro dalga fırında ısıtıldığında bile o pis kömür tadını vermiyor.

Aristo' nun önerisidir: Gazlı mangal!

Biz ona gazlı gril deriz. Biz de ondan kullanıyoruz



Canan'ın da önerisidir