Patlıcan Kebap, Yeme de Yanında Yat | Kebap Çeşitleri | Tarifleri

[@Rukia]

- Kebapta kullanılan etin cinsi, dinlenmiş olması,terbiye ediliş şekli ve kebabın cinsine göre doğru et seçimi çok önemlidir.

- Kıymalı kebapların cinsine göre et ve yağ oranı iyi ayarlanmalıdır.

- Kuşbaşı kebap,şişe saplandıktan sonra bekletilirse ve kurur. El içine alınacak su ile etler ıslatılmalıdır.

- Kebabın kurumaması lezzetli olmasını sağlar.

- Kebaplardan simit ve sebzeli kebaplara karabiber konmalıdır.

- Kebaplarda terbiye için pul biber yerine toz kırmızı biber konmalıdır.

- Kebaplarda bir çok terbiye şekilleri bulunmaktadır. Bu malzemeler, zeytinyağı süt, yoğurt, soğan, sarımsak, karışımlı baharatlar ve hatta sirkedir.

- Özellikle kuşbaşı kebapta kullanılan bu malzemelerin çoğu kebabın tadını değiştirir.

- Bazı kebaplarda kullanılan toz kırmızı biber, salçalar, kimyon, sarımsak, soğan,kuru nane,ve zeytinyağı gibi malzemeler ,ölçüsünde kullanılmalıdır.

- Kebapta kullanılacak kuşbaşı etin sert olduğu düşünülüyorsa geceden yoğurt ile marine edilmelidir.E rtesi gün arzu edilen terbiye yapılarak kebap pişirilir.

- Kebaplık kıyma eti mümkünse zırhta veya önce iri dişli makinede çekilip sonra yeniden zırhta çekilmelidir.

- Kebap yapılacağı zaman, et buzdolabında ise, önceden çıkarılıp oda sıcaklığına bekletilir.

Konunun devamı için...

[@Rukia]

Mesaj 3 : Alinazik, Üçlü Yenidünya Kebabı

Mesaj 4 : Belikırık Patlıcan Kebabı, Acılı Kıyma Kebabı

Mesaj 5 : Patates Püreli Tas Kebabı, Sarımsak Kebabı

Mesaj 6 : Alinazik Kuşbaşı, Firik Tandır

Mesaj 7 : Sahan Kebabı, Urfa Kebabı

Mesaj 8 : Patlıcan Kebabı, Arap Kebabı

Mesaj 9 : Bostan Kebabı, Vali Kebabı

Mesaj 10 : Çağ Kebabı, İskender Kebap

Mesaj 11 : Adana Kebabı, Minekop Kağıt Kebabı

Mesaj 12 : Yoğurtlu Kebap, Keme Kebabı

Mesaj 13 : Somon Kebabı, Balık Kebabı

Mesaj 14 : Zeytin Kebabı, Oruk Kebabı

Mesaj 15 : Manisa Kebabı, Simit Kebabı

Mesaj 16 : Lavaşta Çöp Şiş kebabı, Piti Kebabı

Mesaj 17 : Çeltik Kebabı, Yufkada Çardak Kebabı

Mesaj 18 : Bahçivan Kebabı, İslim Kebabı

Mesaj 19 : Tepsi Kebabı, Patlıcan Şaşlık

Mesaj 20 : Bıldırcın Kebap, Papara

Mesaj 21 : Bonfile Kebabı, Büeryan Kebabı

Mesaj 22 : Bahar Kebabı, Testi Kebabı

Mesaj 23 : Beşi Bir Yerde Kebabı, Çingene Kebabı

Mesaj 24 : Kanarya Kebabı, Alinazik Kıymalı Kebab

Mesaj 25 : Zamane Kebabı, Kuskuslu Kebap

Mesaj 26 : Çöp Şiş, Kuzu Şiş

Mesaj 27 : Enginarlı Yuva Kebabı, Beykoz Kebabı

Mesaj 28 : Terbiyeli Şiş, Antep Kebabı

Mesaj 29 : Altı Ezmeli Tike Kebabı, Kemeli Kıyma Kebabı

Mesaj 30 : Şam Kebabı, Kırkağaç Kebabı

Mesaj 31 : Fıstıklı Kebap, Geleli Kebabı

Mesaj 32 : Kabak Kebabı, Macar Gulaş

Mesaj 33 : Sütlü Kuzu Kebabu, Abant Kebabı

Mesaj 34 : Hünkar Beğendi, Çökertme Kebabı

Mesaj 35 : Ciğer Kebabı, Orman Kebabı

Mesaj 36 : Sandal Sefası, Gelin Kebabı

Mesaj 37 : Püreli Kebab, Püreli Çiftlik Kebabı

Mesaj 38 : Çanak Kebabı, Avcı Kebabı

Mesaj 39 : Kaburga Kebabı, İncik Kebabı

Mesaj 40 : Beyti Kebabı

[@Rukia]

Ali Nazik

Malzemeler

Beğendisi için;

• 600 gr patlıcan(3-4 adet orta boy)
• 1 su bardağı süzme yoğurt
• 2 diş sarımsak
• Tuz, Karabiber

Kıyması için;

• 250 gr orta yağlı kıyma
• 1Adet soğan
• 1Adet domates
• 1 Adet yeşil biber
• 3-4 kaşık sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı biber salçası(silme)

Hazırlanışı

Kıymayı ve yağınızı kavuracağınız tavanıza alın,yemeklik doğranmış soğanla hafifçe kavurun.Ardından doğranmış yeşil biber ve küp doğranmış domateslerinizi ekleyin,domatesler su salınca biber salçanızı ekleyin,tuz ve karabiberini ayarlayın.

Patlıcanlarınızı bildiğiniz yöntemle közleyin(gerçek tadına uygun közde nefis oluyor,derin dondurcudan yaz patlıcanı)),kabuklarını soyup,küçük küpler halinde doğrayın,diğer yandan ezilmiş süzme yoğurdu sarımsaklı hazırlayın,yanmaz tavanıza aldığınız patlıcanları ılıtın,ateşten aldığınız patlıcanlara sarımsaklı yoğurdu karıştırarak,birbirine iyice geçmesini sağlayın,tuz karabiber ekleyin.

Servis için beğendiyi servis tabağına alın ,üzerine sıcak kıymadan ekleyin.Eğer kıymanız yağsız ise tereyağ ve pul kızdırıp ,üzerine gezdirin.Domates ve yeşilbiberlerle süsleyin,(tercihe göre közlenmiş)Afiyet olsun..

Üçlü Yenidünya Kebabı

Malzemeler

• 200 gr. az yağlı kıyma
• 400 gr. yenidünya*
• tuz, karabiber,su

Hazırlanması

• Kıymaya tuz ve karabiber atıp yoğurun.
• Yıkanmış yenidünyaların uç kısımlarını bıçakla kesip ortadan ikiye kesin. Çekirdeklerini çıkarın.
• Etten cevizden küçük parçalar koparıp yuvarlayın, iki parçaya bölünmüş her bir yenidünyanın ortasına bu eti sıkıştırıp dik duracak vaziyette tepsiye sıra sıra dizin (veya kebap şişine geçirin)
• Tepsinin dibine yarım çay bardağı kadar su koyup 180 derece fırında etler ve yenidünyalar kızarana kadar pişirin.

• 
  
  Meyveyi alırken olgun ve tatlı olanları tercih etmeyin.

[@Rukia]

Belikırık Patlıcan Kebabı

Malzemeler

• 4 adet patlıcan
• 2 adet domates
• İç harcı için: 500 gr kıyma
• 2 diş rendelenmiş sarımsak
• 1 orta boy rendelenmiş soğan
• 1 tutam kıyılmış maydonoz
• 2 çorba kaşığı yağ
• Tuz, karabiber, pulbiber, kimyon
• Sosu için: 50 gr tereyağı
• 3 çorba kasığı sıvıyağ
• 1,5 çorba kaşığı domates salçası
• Bir miktar ılık su
• Tuz

Hazırlanışı

-İç harcı için gerekli malzemeler bir kaba alınıp yoğurulur.Dinlenmesi için buzdolabında bekletilir.

-Patlıcanlar çizgili soyulup sonra 1 parmak kalınlığında aralıklarla iyice kesmeden dilimlenir.Aynı şekilde domatesler de dilimlenir.

-Sonra dolapta dinlenmiş iç harç aralıklarla yerleştirilir.

- (Arzuya göre ister borcamda ister güveçte deneyebilirsiniz. ) Hazırlanılan patlıcan ve domatesler tepsiye yerleştirilir.

-Sosu için ayrı bir tavada ilk önce tereyağ ve sıvıyağ kızdırılır.Daha sonra salçası konularak karıştırılır, ardından patlıcanların üzerini kaplamayacak miktarda su ilave edilir.Tuzu konulur.Sosu piştikten sonra tepsiye ilave edilir.

-1 saat 200 derecelik fırında ilk 40 dak üzerinde alüminyum folyo ile kapalı şekilde pişirilir.Sonraki 20 dakikalık sürede folyosuz pişirilir.Servis yapılır.

Acılı Kıyma Kebabı

Malzemeler

• 1 kg kıyma
• Pul biber
• Karabiber
• Yenibahar
• Kekik (arzuya göre)
• Çok küçük bir soğan
• 2 diş sarımsak
• 1/2 çay kaşığı nane

Yapılışı

• Soğanı çok ince doğrayıp bıçağın ucu ile ezin. Sarımsağı ezin.
• Tüm malzemeleri kıymaya katıp yoğurun
• Birkaç saat ağzı kapalı buzdolabında dinledip şişlere saplayıp mangalda pişirin.

[@Rukia]

Patates Püreli Tas Kebabı

Malzemeler

• 500 gr kuşbaşı kuzu eti
• 2 adet kuru soğan
• 4 adet yeşil biber
• 2 adet domates
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• Yarım çay bardağı sıvıyağ
• Tuz
• Karabiber

Püre için:

• 4 orta boy patates
• 1,5 yemek kaşığı tereyağı
• 1,5 çay bardağı ılık süt
• Tuz

Hazırlanışı

Kuşbaşı etleri tencereye alın ve kavurun. 1 çay bardağı sıcak su ekleyin. Suyunu çekene kadar pişirin. Etlerin pişmesine yakın yarım halka şeklinde doğradığınız soğanları ekleyin. İri halde doğradığınız biberleri ekleyin. Domatesleri rendeleyip, salçayla birlikte ekleyin. Tuz ve karabiber ekleyin. Etler pişerken diğer taraftan püreyi hazırlayalım. Kabuklarını soyup 3-4 parçaya böldüğünüz patatesleri haşlayın. Haşlandıktan sonra suyunu süzün ve çatalla ezin. Tereyağı, süt ve tuzunu ekleyin ve blendır ile iyice püre haline getirin.

Servis tabağımıza patates püresini koyalım, üzerine tas kebabını koyalım. Sıcak servis yapın.

Sarımsak Kebabı

Malzemeler

• 500 gr. yağlı kıyma,
• 500 gr. taze baş sarımsak,
• 1 kahve fincanı nar pekmezi,
• Karabiber tuz.

Hazırlanışı

Kıymaya biraz tuz ve karabiber konur ve az suyla yoğrulur. Etten ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılarak yuvarlak köfteler yapılır. Sarımsakların başları ayrılmadan ortadan ikiye bölünür. Şişe bir köfte bir sarımsak saplanır. Mangalda pişirilir. Pişirilen kebaplar bir tepsiye dizilir. Üzerine sulandırılmış nar pekmezi veya az su gezdirilir, ateşte 10 dakika ağzı kapalı kapta bekletilir ve servis yapılır.

[@Rukia]

Alinazik Kuşbaşı

Malzemeler

• Yarım kg kuşbaşı et
• 3 adet patlıcan
• 1 kase yoğurt
• Salça
• Domates - biber
• Sarımsak-tuz
• Tereyağı, sıvıyağ

Hazırlanışı

Patlıcan, biber ve domatesler ocakta közlenir. Közlenen patlıcanlar poşete konur ve ağızı sıkca kapatılır.

Diğer taraftan tereyağı ve sıvıyağla bırlıkte et sotelenir. Daha sonra domates rendesi, tuz ve salça ilave edilip et iyice pişirilir. Patlıcanlar poşetten çıkartılıp kabukları soyulup, çatal yardımıyla ezilir. Üzerine sarımsaklı yoğurt koyulur ve onun da üzerine pişen etimiz koyulur. Domates biberle süslenir ve soooonra kepek ekmeği eşliğinde afiyetle yenir ...

Firik Tandır

Malzemeler

• 1 bütün kuzu kol
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 2 çorba kaşığı sıvıyağ
• 2 diş sarımsak

Yapılışı

Sarımsak dişlerini soyup ikiye kesin ve kesik yüzlerini bütün haldeki kuzu etinin her tarafına sürün. Etin her tarafını elinizle ovalayarak sıvıyağla yağlayın. Ardından tuz, karabiber ve kekik serpip yine elinizle ovarak ete yedirin. Üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.Etin yağlı dış kısmı alta gelecek şekilde büyükçe bir çelik tencereye yerleştirin. Hiç su koymadan tencerenin kapağını kapatıp en kısık ateşte 4 saat kadar pişirin. Etler tel tel dağılacak yumuşaklığa geldiğinde servise hazırdır.Eti tencereden alıp geniş bir tepsiye çıkarın. Bir çatal yardımı ile porsiyonlara ayırıp pide ekmeği veya pilav üzerinde sıcak servis yapın.

[@Rukia]

Sahan Kebabı

Malzemeler

• Margarin
• 1 adet soğan
• 3 adet Domates
• 2 adet patlıcan
• 4 adet pide
• 1/2 kahve fincanı etsuyu
• 1 su bardağı yoğurt
• 4 adet şiş kebap
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• Dereotu, tuz

Hazırlanışı

Bir çorba kaşığı margarini bir kapta eritin. Soğanı piyazlık doğrayıp, yağda kavurun. Domatesleri küp biçiminde doğrayıp, tuzla birlikte kaba ekleyin. 5 dakika pişirin. Kebabın üzerine koymak üzere 4 kaşığını ayırın.

Tencerede kalan domatesin içine közleyip kabuklarını soyduğunuz patlıcanları ilave edin. 2 dakika pişirip, bir kenara ayırın. Pideleri 2 cm büyüklüğünde çapraz doğrayın, 1 tatlı kaşığı margarini eritip, pideleri kızartın. Üzerine etsuyunu ekleyin.

Tavanın kapağını kapatın. 3-4 dakika dinlendirin. Pideleri 4 adet bakır sahana bölün. Üzerine patlıcanlı harcı yayın. Yoğurdu ekleyin. Şiş kebapları da yoğurdun üzerine koyun. Ayırdığınız 4 çorba kaşığı domates sosu etlerin üzerine dökün, 1 çorba kaşığı tereyağını kızdırıp, yemeğin üzerinde gezdirin. Kıyılmış dereotuyla süsleyip servis yapın.

Urfa Kebabı

Malzemeler

1-2 adet hazır pide

Kebabı:

1 kg koyun kıyması
1 yemek kaşığı zeytinyaği

1 büyük domates

1 büyük soğan
2 çay kaşığı tuz
½ çay kaşığı karabiber
½ çay kaşığı kirmizibiber
1 demet maydanoz

1 bardak et suyu

Hazırlanışı

1. Iki kere cekilmis koyun kıymasına, kabugu ve cekirdekleri cikarilmis ve küçük parçalara doğranmış domates, rendelenmiş soğan, zeytinyaği, tuz baharat ve kıyılmış maydanozun yarisini katin. 30-40 dakika iyice yoğurun.

2. Parmak uzunlugunda yapacaginiz kofteleri sislere gecirin. Kuvvetli fakat alevsiz komur atesi uzerinde cevirerek pişirin.

3. Fırından çıkan pideleri irice parcalar halınde doğrayın. Tabaklara dagitin. Uzerlerine sicak et suyu gezdirin. Kizaran kofteleri sislerden cikarip pidelerin kenarlarina yerleştirin. Maydanoz serpip pide üzerinde servis yapın.

[@Rukia]

Patlıcan Kebabı

Malzemeler

• 3 patlıcan
• 300 gr yağsız dana kıyma
• 1 soğan
• 2 domates
• 3-4 sivribiber
• 3-4 diş sarımsak
• 5-6 dal maydanoz
• 1 yemek kaşığı salça
• 3-4 yemek kaşığı sıvıyağ
• tuz, karabiber, fesleğen, kekik

Hazırlanışı

Patlıcanları alacalı soyup iki parmak kalınlığında yuvarlak dilimler halinde kesin. Domatesleri dilimleyin, biberleri 3-4 parçaya bölün. Kıyma, rendelenmiş soğan, ezilmiş sarımsak, tuz ve karabiberi karıştırıp yoğurun. Köfte harcından patlıcan dilimleri büyüklüğünde yassı köfteler hazırlayın. Ufak bir fırın tepsisine 1 patlıcan, 1 köfte, 1 dilim domates ve 1 parça biber olacak şekilde yanyana dizin. Yarım su bardağı suda salçayı eritip, sıvıyağ ile birlikte ilave edin. Üzerine tuz, karabiber, fesleğen ve biraz kekik serpip, alüminyum folyoyla üzerini kapatın. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 45 dakika pişirin. Kıyılmış maydanoz serptikten sonra sıcak olarak servis yapın.

Arap Kebabı

Malzemeler

• 500 g kıyma
• 250 g taze biber (kırmızı veya yeşil)
• 3 orta boy soğan
• 500 g domates
• 1 tatlı kaşığı salça
• 1 demet maydanoz
• Margarin
• Tuz
• Karabiber

Hazırlanışı

Kıymayı bir tencere içinde, hafif ateştesuyu çekilinceye kadar kavurun. Yağını ve tuzunu arzunuza göre ilave edin.Jülyen doğranmış soğan ve biberleri kıymaya karıştırarak hafifçe ölmelerini sağlayın. Kabukları soyulmuş ve küçük doğranmış domatesleri ve salçayı ilave ederek karıştırın. Orta ateşte pişmeye bırakın. Piştikten sonra üzerine karabiberi serpiştirin. Servis sırasında ince kıyılmış maydanozları üzerine serpin.

[@Rukia]

Bostan kebabı

Malzemeler

• 6 adet bostan patlıcan
• 500 gr. kuzu kuşbaşı
• 2 adet soğan
• 100 gr. mantar
• 2 adet domates
• 1 çorba kaşığı salça
• 2 adet sivri biber
• Tuz, karabiber
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ

Yapılışı

1. Patlıcanları alacalı bir şekilde soyup, tuzlu suda haşlayın. Sonra patlıcanları enine 2′ye bölüp ortalarını oyun.
2. Diğer yanda etleri iyice haşlayın.
3. Soğanları yemeklik bir şekilde doğrayıp sıvı yağ ile kavurun.
4. Üzerine, ren*delenmiş domatesleri, haşlanmış etleri, doğranmış mantarları ve salçayı ekleyip tuzunu ayarlayalım. Etler yumuşayıp azıcık suyu kalana dek pişirelim.
5. Pişen iç malzemesini oyduğunuz patlıcanların içine koyun ve fırın tepsisine yerleştirin.
6. Üzerlerini sivri biber ile süsle*yin.
7. Fırın tepsisine 1 su bardağı sıcak su koyup, 200 derecede 25 dakika pişirin.

Vali Kebabı

Malzemeler

• Yarım kg kıyma
• 3 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 adet patates
• Kızartma yağı
• 4 adet küçük lavaş
• 2 çorba kaşığı ketçap

Hazırlanışı

Kıyma, dövülmüş sarımsak, tuz ve karabiber yoğrulur. Harç dört parçaya ayrılır. Her parça Adana kebap gibi şişe takılır, fırında pişirilir. Patatesler kızarmalık doğranır ve kızartılır. Lavaşların yüzeyine ketçap sürülür, üzerine şiş köfteler konur ve rulo yapılır. Rulo 2 santim kalınlığında kesilir. Kesilen parçalar servis tabağına yuvarlak şekilde konur. Yuvarlağın ortasına kızarmış patates konur. Servise sunulur.

[@Rukia]

Çağ Kebabı

Malzemeler

• 1 adet kuzu budu (yağsız ve sinirsiz)
• 1 adet soğan
• 100 gr yoğurt
• yeterli miktarda lavaş ekmeği
• 4 adet domates
• 6-7 adet yeşilbiber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

Hazırlanışı



Kuzu budundan, parmak kalınlığında yapraklar kesin. Yoğurt, karabiber, tuz ve yemeklik doğranmış soğanı karıştırın ve etleri hazırlamışolduğunuz bu terbiyede 24 saat bekletin. Bir günün sonunda, yaprak halindeki etleri, kebabın özelliği olan şişe takın ve yatık haldeyken ateşte çevire çevire kızartın. Pişen kısımlarından aynı dönerde olduğu gibi ince parçalar keserek, çağ kebabına mahsus küçük şişlere takarak, yanında yine ateşte pişmiş, domates, biber, kuru soğan ve lavaş ekmeği ile servis yapın.

İskender Kebap

Malzemeler

• 750 gr kuzu külbastı
• 1 çorba kaşığı limon suyu
• 1 kahve fincanı sıcak su
• 5 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 yemek kaşığı
• ayçiçeği yağı
• 4 yemek kaşığı doğranmış
• frenksoğanı
• Tuz, karabiber

Sos için

• 4 yemek kaşığı domatessalçası
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• 1 su bardağı sıcak bu
• 30 gr tereyağı
• 500 gr yoğurt

Yapılışı

Etleri yıkayıp kağıt havlu üzerine alın ve süzülmeye bırakın. Sarımsakları soyup ezin. Etleri ince şerit şeklinde kesin. Ayçiçeği yağını derin bir tavada kızdırıp et, limon suyu ve sarımsağı ekleyin ve et suyunu bırakıp çekene kadar soteleyin. Sıcak su ve karabiberi ekleyip tavanın kapağını kapatın. Etler iyice yumuşayana kadar pişirin. Kekik ve tuzu ekleyip ocaktan alın. Sos için tereyağını tavada eritin. Sıcak su, domates ve biber salçalarını ilave edip kısık ateşte 5 dakika pişirin. Yoğurdu ayrı bir kapta çırpın. Pideleri kare parçalara kesip servis tabaklarına alın. Üzerlerine sosu gezdirin. Eti paylaştırıp üzerine yourdu gezdirin. Frenksoğanı ile süsleyip servis yapın.