Tadına Doyulmayan Yemeklerimizden, Dolmalar | Sarmalar

[@Canan]

Dolma, Türk mutfağında önemli yeri olan bir yemek çeşididir. 537 çeşit patlıcan yemeğinin olduğu Türk mutfağının, hemen her yörede yapılan milli yemeklerinden biridir. Hemen her sebzeden dolma yapılır.. (domates, soğan, yaprak sarma, patlıcan, kabak, gibi)

Dolma yemeği, komşu ülkelerde de hemen hemen aynı Türkçe isimle yapılmaktadır. Yunanca'da "dolmadaki" (ντολμαδάκι), Gürcüce'de "t'olma" (ტოლმა), Ermenice'de "tolma" (տոլմա), Farsça'da "dolme" (دلمه), Arapça'da "dolme" (دولمة) denmektedir. Yaprak dolmasına ayrıca Bulgarca'da "sarmi" (Сарми), Makedonca'da "sarma" (Сарма), Macarca'da "sârma" (szárma) ve Rumence'de "sarma" denmektedir. Yaprak, sarma ve dolma kelimelerinin alıntılandığı daha birkaç ülke daha vardır (Örn. Karadağ: yapraci).

Dolmanın tarihi Orta Asya Türkleri'ne kadar uzanır. Hayvancılıkta zamanın teknolojisinin üst seviyesinde olan Türkler, tarım düzenine geçtikten sonra da yiyeceklerini kurutarak saklamışlardır. Yazın bol olan yiyecekler, kışın tüketilmek üzere kurutulmuşlardır.

Kurutulan yiyeceklerin bir türü de sebzelerdir. Bunlar, özellikle dolma ve sulu yemek yapmak için kurutulmuşlardır.

Malzemeler

• 1 adet hindi
• 250 gr kestane
• 2 bardak pirinç
• 1 adet soğan
• 1 adet hindi ciğeri, yüreği
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 kaşık fıstık
• 3 kaşık kuş üzümü
• Yarım kaşık yoğurt
• 2 kaşık karabiber
• Yarım kaşık tarçın
• tuz
• 2 kaşık tereyağı
• Fırın poşeti

Hazırlanışı

Hindi tuzla ovulup, yıkandıktan sonra büyük bir tencerede tamamen değil, kısmen haşlanır.
Hindinin yüreği ve ciğeri ayrıca küçük bir tencerede bir taşım haşlanır ve küçük parçalara kesilir.
Tavaya 1 çorba kaşığı sıvı yağ koyulur ve kavrulur.
Kestanelerin üzeri çizilip suda bekletildikten sonra ızgara da kabukları soyulacak kıvama gelinceye kadar pişirilir ve kabukları soyulur.
Pirinç yıkanır ve süzülür .
Tencereye sıvıyağ, fıstık ve yemeklik doğranmış soğan koyulup kavrulur.
Üzerine pirinç ve kuş üzümü de ilave edilip kavrulmaya devam edilir.
Baharatları da ilave edilip iyice karıştırılır. Üzerine bir bardak hindi suyundan eklenip suyunu çekince ocaktan alınıp soğumaya bırakılır.
Kavrukmuş hindi yüreği, ciğeri ve kestaneler iç harcına eklenip karıştırılır.
Hindini içine iç harcı doldurulur.Hindinin üzerine tereyağı ve yoğurt karıştırılarak sürülür.
Fırın poşetinin içine yerleştirilip ağzı sıkıca kapanır.
Poşetin üzerine kürdanla birkaç delik açmayı unutmadan 200 derecede 2 saat pişirilir.

Kadınlar kulübüden alıntı

[@Canan]



Malzemeler

• 1 tavuk
• 3 soğan
• tuz, kırmızı biber, karabiber
• 1 su bardağı bezelye 150 gr. tavuk ciğeri
• 1 cay bardağı pirinç

İçinin hazırlanması


Bir tencereye doğranmış ciğer, soğan ve bir miktar yağ koyarak kısık ateşte pişirmeye bırakınız. Soğanlar iyice sararınca 1 çay bardağı pirinç, bezelye 1 su bardağı sıcak su ilave ederek pişirin. Piştikten sonra kırmızı biberi, karabiberi ve tuzu ilave edip karıştırıp kullanın.

Yapılışı

Tavuğun kanatları ve boynunu kesip çıkartın.
Ateşin üstünde tütsülenerek kalmış olan tüyleri yakın. Tavuğun karın kısmından bıçakla tam ortasından bölün. Dikkatli bir şekilde keskin bir bıçakla sıyırılarak kemikten eti ayırın.
Derinin parçalanmamasına dikkat edin. Göğüs kafesi çıktıktan sonra budun iç kısmından kemiğe doğru bıçakla kesin.
Bıçakla sıyırarak budun kemiğini çıkartın.
Diğer budun kemiğini de çıkartıp elle düzelterek kare biçimine getirin.
Eti fazla olan yerlerden kesip az olan yerlere yerleştirin. Hazırlamış olduğunuz içten koyup rulo gibi sarınız. Sardıktan sonra kağıda sarın. Kalın pamuk ipliği ile rosto gibi sıkıca sarıp bağlayınız.
Bir tepsiye koyarak kızgın fırında pişirin.
Kızarmaya başlayınca tepsiye 1 çay bardağı su dökerseniz yapışmasını önlersiniz.
Soğuduktan sonra ipleri kesip çıkarınız. Kağıdı da sıyırıp rosto gibi dilimleyip servis yapın.




Kadınlar kulübü sitesi

[@Canan]

Malzemeler

• 1 su bardağı Mısır unu
• 2 adet orta boy patates
• 4 adet orta boy soğan
• 2 sap ince doğranmış pırasa
• 3 yaprak ince doğranmış pazı
• tuz , pul biber
• 2 dolu yemek kaşığı tereyağ

Yapılışı

Malzemeler çiğden küçük küçük doğranır, haşlanmış karalahana yapraklarının içine iç malzemeden bir yemek kaşığı alıp koyulur ve sarılır. En son tereyağı ve pulbiber kızdırılıp tencereye dizdiğimiz dolmaların üzerine dökülür
Suyu ilave edilip kısık ateşte pişirilir .
Suyunu tam çekmeden hafif sulu şekildede servis yapılabilir.


Nepişirsem sitesinden

[@Canan]

Malzemeler

• 1 kg bumbar (Koyun Ince barsagi)
• 2 su bardagi pirinç
• 1 yemek kasigi nane
• 1 yemek kasigi biber salçasi
• 2 çay kasigi kirmizi pulbiber
• Karabiber, tuz

Terbiye Malzemesi:
1 yemek kasigi tuz
5 su bardagi su
1 yemek kasigi tereyağı
2 çay kasigi nane


Yapılışı

Bir kapta pirinç, nane, biber salçasi, pulbiber, karabiber ve tuzu karistirin.
Ayri bir kapta bumbarlari tuzlu suda ters yüz ederek iyice temizleyin.Temizlediginiz bumbarlarin içine hazirladiginiz harci doldurun.
Bumbarlarin dis yüzeyini bir kez daha tuzlu suyla yikayin. Terbiye malzemelerinin hepsini bir tencerede karistirin.Tencerenin içine bumbarlari yerlestirin, bir saat pisirin. Sicak servis yapin.

Lezzetler.com sitesinden

[@Canan]

Malzemeler

• 12 adet kırmızı biber
• 1.5 sb prinç
• 3 iri soğan
• 1 k.çay bardağı sızma zeytinyağ
• Fıstık, üzüm, yenibahar, tarçın, karabiber, karananfil tozu, 3 kesme şeker, tuz, nane.
• 1 limon suyu 2 yk zeytinyağı
• 1 kesme şeker
• 1.5 sb su

Yapılışı

Zeytin yağ ve soğanlar pembeleşene kadar kavrulur sonra içine prinçler atılıp kavrulur.
Suda bekleyen üzümler ve fıstıklar eklenir.
Tüm baharatlar serpilip tadına kıvamına göre tuz ayarlanır.
En son suyu eklenir ve soğuması için az demlenir.
Biberlere doldurup, suyu, tuzu 1 kesme şekeri ve zeytin yağı ekleyip ağır ateşte pişirilir.


Kadınlar kulübü

[@Canan]

İç malzemeleri

• 3 kuru soğan, yemeklik doğranmış
• Yarım su bardağı pirinç
• Yarım su bardağı pilavlık bulgur
• 250 gr kıyma
• 1 su bardağı doğranmış maydanoz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay bardağı sızma zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz.

Diger malzemeler

• 10-12 adet kısa şişman kırmızı biber Yarım litre kaynamış su

Hazırlanması

Soğanları, yarım su bardağı pirinci, yarım su bardağı bulguru, 250 gr kıymayı, 1 su bardağı doğranmış maydanozu, 1 tatlı kaşığı karabiberi, 1 yemek kaşığı kuru naneyi, 1 yemek kaşığı domates salçasını, 1 çay bardağı sızma zeytinyağını ve 1 tatlı kaşığı tuzu karıştırarak iç hazırlayın.
Biberleri yıkayıp tepelerini yuvarlak biçimde kesin, çekirdeklerini çıkartın.
Biberleri iç malzemesiyle üzerlerinde bir parmak boşluk kalacak şeklide doldurun. (dilerseniz domates dilimleriyle kapatın.)
Biberleri ağız kısımları yukarı gelecek şekilde bir tencereye dizin. tencereye yarım litre kaynamış su ekleyin. tencerenin altını kısıp pirinçler yumuşayana kadar pişirin.

Kadınlar kulübü

[@Canan]

Malzemeler

• 4-5 adet kuru soğan
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1,5-2 Yemek kaşığı çam fıstığı (dolmalık fıstık)
• 2 su bardağı pirinç
• 1 Yemek kaşığı kuru nane
• 1-1,5 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 2 kesme şeker
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü
• Yarım limonun suyu
• 1 su bardağı kıyılmış maydanoz
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay bardağı kaynamış su
• Yarım kg salamura asma yaprağı
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 2 su bardağı kaynamış su

Hazırlanışı

4-5 kuru soğanı yemeklik doğrayıp, 1 çay bardağı zeytinyağı ve 1,5-2 yemek kaşığı dolmalık fıstık ile (fıstıklar pembeleşene kadar) kavurun.

2 su bardağı pirinci yıkayıp soğanlara ekleyin. 1-2 dakika daha kavurun.
Sonra sırasıyla tencereye 1 yemek kaşığı kuru nane, 1,5 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tarçın, 2 kesme şeker, 2 yemek kaşığı kuş üzümü, yarım limonun suyu ve 1 su bardağı kıyılmış maydanoz ekleyip karıştırın. tencereye 1 tatlı kaşığı tuzu ve 1 çay bardağı kaynamış suyu ilave edin. Çok kısık ateşte pirinçler suyu çekene kadar demlendirin. pirinçler suyu çekince tencerenin altını kapatıp soğutun.

Diğer tarafta yarım kg salamura asma yaprağını ılık suyla 4-5 kez suyu değiştirerek yıkayın. Yaprakları iki avucunuz arasında sıkarak sudan çıkartın. Her bir yaprağı avucunuz içine alın, ortasına 1 tatlı kaşığı içten koyun. yaprağı sigara böreği gibi sarın.
Pişireceğiniz tencerenin dibine bir sıra yaprak serin (böylece dibi tutmaz). Üzerlerine sarmaları dizin. en sonunda üzerlerine bir sıra daha yaprak kapatıp yarım çay bardağı zeytinyağı gezdirin. (ekşi olsun isterseniz yarım limon suyu da ekleyebilirsiniz)

Yaprakların üzerine bir tabak kapatın ve 2 su bardağı kaynamış su ekleyin. tencereyi ateşe koyun
Su kaynamaya başlayınca ateşi kısıp 30 dakika pişirin. Piştikten sonra sarmaları soğutup servis tabağına dizin. limon dilimleri ve maydanoz yaprakları ile süsleyip servis yapın.

Lezzetler.com

[@Canan]

Malzemeler

• 1 Kg Dolmalık Patlıcan
• 1.5 Su Bardağı Dolmalık Pirinç
• 3 Domates
• 3 Acı Sivribiber
• 1 Soğan
• 1 Demet Maydanoz
• 1/2 Su Bardağı Zeytinyağı
• 2 Su Bardağı Su
• Karabiber, nane, tuz.

Sos malzemesi

• 4 Çorba Kaşığı Zeytinyağı
• 2 Limonun Suyu
• 1 Tatlı Kaşığı Nane
• 10-12 Diş Sarmısak
• 1 Çay Bardağı Su

Yapılışı

Patlıcanları oyup tuzlu suda 10-15 dakika bekletin.

Pirinci yıkayıp suyunu süzün. Soğan, maydanoz, soyulmuş domates ve sivribiberleri küçük küçük doğrayın.

Zeytinyağı, pirinç, domates, 3 maydanoz, biber, soğan, tuz ve baharatı karıştırın.

Patlıcanları hazırladığınız karışımla doldurup 1 dilim domatesle kapatın. Tencereye dizip suyunu ilave edin. Bir tutam tuz ekleyip ağır ateşte 20-25 dak. pişirin.

İri dövülmüş sarımsakları 4 çorba kaşığı zeytinyağı ile 1-2 dakika kavurun. 1 tatlı kaşığı nane ekleyip kavurmaya devam edin. Limon suyu ve 1 çay bardağı su ekleyip bir taşım kaynatın.

Dolma pişince üzerine hazırladığınız naneli gezdirip 4-5 dakika daha pişirin. Arzunuza göre ılık veya soğuk olarak servis yapın.

Nepişirsem.com

[@Canan]

Malzemeler

• 300 Gr Koyun Kıyması
• 800 Gr Pırasa
• 100 Gr Çiçek Yağı
• 100 Gr Pirinç
• 100 Gr Kuru Soğan
• ¼ Bağ Maydanoz
• Tarçın Yeteri Miktarda
• 1 Çay Kaşığı Karabiber
• Yeteri Miktarda Tuz

Hazırlanışı

Kıymanın içerisine rendelenmiş veya ince doğranmış kuru soğanları katıp yoğurun ve maydanozu ince doğrayıp içine atın.
Tuz, karabiber, tarçını katıp iyice yoğurun, pirinçleri yıkayıp karıştırın.
Ayrı bir yerde yıkanmış pırasaların beyaz yerlerini kesip suda haşlayın daha sonra pırasaları zedelemeden iç kısmından iki kat çıkartın hazırladığınız iç harcını doldurun ve düzenli bir şekilde tencereye dizip üzerine çiçek yağını gezdirip iç kapak dış kapak örterek ağır ateş üzerinde et suyu ilave ederek pişirin.

Kadınlar kulübü

[@Canan]

Malzemeler

• Beyaz Lahana 1500 Gr
• Çiçek Yağı 250 Gr
• Kuru Soğan 250 Gr
• Sarımsak 4 Diş
• Badem 50 Gr
• Kimyon 5 Gr
• Tarçın 1 Tatlı Kaşığı
• Kuş Üzümü 50 Gr
• Maydanoz ½ Adet
• Yeteri Kadar Kaynatılmış su ve tatlandırıcılar

Yoğurt sos

• Yoğurt 300 Gr
• Kimyon 5 Gr
• Taze Nane 1/5 Bağ

Hazırlanışı

Lahanayı hafif tuzlu kaynar suda fazla bekletmeden haşlayın.
Pirinçleri 20 dakika ılık suda ıslayıp yıkayıp süzdürün.
Dibi kalın bir tencerede sıvı yağı kızdırıp ince doğranmış kuru soğanları pembe olana kadar kavurun.
Pirinçleri ilave edip, sarımsak, kuşüzümü, tarçın, yeteri kadar sıcak suyu ilave edip soğumasını bekleyin.
İnce doğranmış maydanozu karıştırıp lahanaları avuç içi genişliğinde kesip hazırlayın.
Hazırlanan içi kaşıkla lahana yapraklarına sarıp, tencereye dizerek üzerine iç kapak kapatıp pişirin.
Hazırlanan yoğurt sosu dökerek servise gönderin.

Yoğurt sosun hazırlanışı

Yoğurt kimyon ve nane yi çukur bir kapta tel ile çırpın.