Sos Tarifleri - Sos Nasıl Yapılır?

[@Rukia]

Beşamel sos

Malzemeler

• 5 kaşık tereyağı
• 3/5 (60ml) çay bardağı un
• 1L süt
• 2 tatlı kaşığı (10g) tuz
• 1/4 tatlı kaşığı rende muskat cevizi

Yapılışı

1- Geniş bir tencerede orta ateşte tereyağını eritin. Unu tek seferde ilave edip kumlaşıp, altın sarısı olana kadar yaklaşık 5-7 dakika sürekli karıştırarak kavurun. (Dikkat edin kahverengileşmesin)

2-Ateşi yükseltip azar azar sütü ilave edin bu arada karııştırmaya devam edin. Karışım kaynamaya başladığında ateşin altını kısıp koyulaşana kadar pişirin. Yaklaşık 10-20 dakika arası sürecek. Tuz ve muskat cevizi ekleyerek tatlandırın. Sosunuz hazır afiyet olsun.

Püf noktası

Kavrulmuş una süt ilave ederken topaklanmayı önlemek için bir yandan süt ilave edin bir yandan karıştırmaya devam edin. Yağı küçük kabarcıklar çıkana kadar kızdırın fazla pişerse yağ yanar ve sosun rengini koyulaştırır.Ateşten aldıktan sonra bir süre daha karıştırmaya devam edin sonradan oluşacak topaklanmaları önleyecek ve ipeksi kıvamını koruyacaktır.

Mantarlı makarna sosu

Malzemeler

• 8-10 adet orta boy mantar
• 1 tane yeşil biber
• 2 tane domates
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı ince kıyılmış maydonoz
• Karabiber, Nane, Kırmızıbiber, Kekik
• Tercihen taze fesleğen

Hazırlanışı

1- Biberi ve domatesleri doğrayın. Mantarları ince doğrayın (uzun sürecekse limonlu suda bekletin mantarlar kararmasın).

2- Öncelikle biberleri 2-3 dakika sürekli karıştırarak kavurun.(Yağ miktarını kendi isteğinize göre değiştirebilirsiniz.) Mantarları ilave edip kavurma işlemine devam edin.
Domatesleri suyu ile birlikte tavaya ekleyip yaklaşık 5 dakika pişmeye bırakın.

3- Tavadaki mantar ve domates suyu çekdikten sonra maydonoz, salça, tuz ve baharatları ekleyip tatlandırdıktan sonra 2 dakika daha pişirin. Makarnanın üzerine sosu döktükten sonra fesleğenle süsleyip servis edin. Afiyet olsun.

[@Rukia]

Acılı Sos

Malzemeler

• 300 gr soyulmuş domates
• 5 adet fesleğen yaprağı
• 2 adet acı kırmızı biber
• 3 diş sarmısak ve tuz

Hazırlanışı

Sarmısakla kırmızı biberi ince kıyıp, ateşte koyup biraz soldurun. Fesleğen yaprakları ile domatesleri de ince kıyıp buna ilave edilin. Tuzunu ekleyip tencereyi kapatın. 15 dk kadar pişirin. Bu zaman sonunda sos hala çok sıvı ise,tekrar kapaksız olarak ateşe koyun. Tam kıvamına gelince bir kaşık saf zeytinyağı ekleyin. Bu sosu makarnanın için kullanabilirsiniz.

Bezelyeli Makarna Sosu

Malzemeler

• 1 küçük teneke bezelye(karışık da olabilir)
• 1 kutu hazır soyulmuş domates
• 1 adet soğan
• 1 adet kırmızı dolmalık biber
• 1 diş sarımsak
• 1,5 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• biraz tuz ve karabiber
• margarin veya zeytinyağı

Hazırlanışı

Önce küçük küçük doğranmış soğanı biraz margarinde veya zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Sonra küçük küçük doğranmış kırmızı dolmalık biberi ve sarımsağı içine atıp birlikte kavurun. Suyunu süzdüğünüz bezelyeleri de içine ilave edin. 1,5 yemek kaşığından biraz fazla olan domates salçasını ve 1 tatlı kaşığı biber salçasını da içine ilave edin. Sonra
tenekede hazır soyulmuş dometesleri doğrayıp suyu ile birlikte içine ilave edin. Birazcık tuz ve karabiber atın ve biraz karıştırın eğer suyu azsa biraz ılık su ilave edin sonra tencere/tava kapağını kapatın ve altını açarak pişmeye bırakın.

[@Rukia]

Napolitan sos (Napoliten)

Malzemeler

• 750 gr domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 diş sarımsak (ince doğranmış)
• 2 kuru soğan (ince doğranmış)
• 1 bardak et suyu
• 1 çay kaşığı toz şeker
• Arzuya göre tuz, fesleğen, karabiber

Hazırlanışı

1- Domatesleri konkase doğrayın.
2- Soğan ve sarımsağı ince kıyın zeytinyağında kavurun.
3- Domatesleri ve salçayı ekleyip karıştırmaya devam edin.
4- Şeker, tuz ve et suyunu ekledikten sonra kısık ateşte 15 dakika pişirin.
5- Karabiber, fesleğen ekledikten sonra 1 dakika kadar hızlıca çevirip ateşten alın.

Pesto sos

Pesto sosu İtalya'nın Genova kentine ait klasik İtalyan soslarından biridir. Pişirilmeden kolayca hazırlanan sosun ana bileşeni keskin aroması ve parlak yeşil rengiyle fesleğendir. Diğer bileşenlerle fesleğen püre haline getirilmek suretiyle hazırlanır. Sos hazırlandıktan sonra dolapta saklanmak istenirse buz poşetlerine doldurulup deepfrize koyulur. Deepfrize koyulacak sosa peynir koyulmaz. Deepfrizden alındıktan sonra buzu çözülür oda sıcaklığına gelene kadar bekletilir ve peynirle karıştırıldıktan sonra kullanılır.

Malzemeler

• 1 4/5 çay bardağı taze fesleğen yaprağı
• 1 1/3 çay bardağı dolmalık fıstık (Çam fıstığı içi)
• 1 diş sarımsak (Soyulmuş)
• 1 yemek kaşığı rende parmesan peyniri (Tulum peyniri veya eski kaşar da kullanılabilir)
• 3/5 çay bardağı zeytin yağı
• Tuz ve karabiber (Damak tadınıza uygun miktarda)

Hazırlanışı

Fesleğen yapraklarını, dolmalık fıstıkları, sarımsağı ve peyniri blendırdan geçirin. Blendır çalışırken yavaş yavaş zeytin yağını ilave edin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Sosunuz hazır afiyet olsun

[@Rukia]

Şaraplı makarna sosu

Malzemeler

• 800g domates (kabuğu soyulmuş, küçük küçük doğranmış)
• 1 4/5 çay bardağı domates salçası (170g)
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4 diş sarımsak (ince doğranmış)
• 2/3 çay bardağı maydonoz (ince kıyılmış)
• 1/2 yemek kaşığı tuz
• 1 1/5 kırmızı şarap (120ml)

Hazırlanışı

1-Orta boy bir kase de domatesleri ve salçayı bir birine yedirin.

2- Geniş bir tavada orta ateşte zeytinyağını ısıttıktan sonra sarımsakları atıp bir kaç dakika kavurun. Kahverengileşmeden önce domatesleri ekleyip yaklaşık 10 dakika pişirin.

3- Maydonoz ve şarap ekledikten sonra tuzunu ayarlayıp kısık ateşte sos kıvamına gelene kadar arasıra karıştırarak pişirin. Sosunuz hazır afiyet olsun.

Biber sosu

Malzemeler

• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 3 çorba kaşığı iri tuz
• 1 kilogram kırmız biber

Hazırlanışı

Öncelikle bir tavaya malzemelerimizden 1 çay bardağı zeytinyağını boşaltın. Üstüne daha önce doğrayıcı ile doğradığımız ve ayıkladığımız 1 kilogram kırmızı biberi ve 3 çorba kaşığı iri tuzu ilave ederek kavurmaya başlayalım. Yaklaşık 9-10 dakika kadar pişirelim. Hazırladığımız sosumuz daha sıcakken kavanoza koyalım. Sıcaklığın kaçmasına mahal vermeden kavanozun kapağını iyice kapatıp kavanozu ters çevirelim.

[@Rukia]

Birsen sosu

Malzemeler

• 250 gr yoğurt
• 1/4 çay bardağı sirke
• 1/4 çay bardağı limon suyu
• 1/4 çay bardağı zeytinyağı
• 4 diş sarmısak (dövülmüş)
• Tuz
• Karabiber
• 2 çay kaşığı hardal

Hazırlanışı

Tüm malzemeyi çukur kaba koyunuz. 2-4 dakika çırparak karıştırınız. Salataların üzerine, balık ızgara üzerine dökerek yiyiniz.

Defne sosu

Malzemeler

• 1 Çorba kaşığı hardal tohumu
• 1 Çorba kaşığı hardal
• 1 Çay bardağı bira
• 1 Çorba kaşığı sirke
• 1 Adet soğan
• 3 Çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz

Hazırlanışı

Hardal tohumunu havanda dövün. Derin bir kabın içerisinde tüm malzemeleri karıştırıp, yağı ilave edin.

[@LaLe]

Offf offff, soslara bak. Ama sadece soslara degil, o soslarin üzerinde oldugu güzelliklere de.

Birsen Sos'u ben yapsaydim Lale Sos olur muydu acaba?


Tesekkürler Rukia.

[@Banemin]

Sos bahane yemekler şahane.

Teşekkürler...

[@DarkAngeL]

Orjinal Mesaj Sahibi Duayen

Anlaşıldı Lale!
Açacağımız lokantaya senide ortak edicez,özel tarifleri daha fazla yayınlayıp sırlarımızı verme istersen,bak ben yılların ustasıyım ama hiç tarif vermiyorum

Orjinal Mesaj Sahibi LaLe

Sen hiç merak etme duayen, ben tarifleri veriyorum ama püf noktası var, onu söylemiyorum

Lütfen kendimize müslüman olmayalım.

Forum paylaşmak demek değil mi?

Paylaşın arkadaşlar biz de öğrenelim yazıktır bu işe yeni başlayanlar var

[@Türkü]

Severim sosları,özelliklede makarnalarda olmazsa olmazımdır.



Teşekkürler Lale ve Rukia.

[@LaLe]

Orjinal Mesaj Sahibi DarkAngeL

Lütfen kendimize müslüman olmayalım.

Forum paylaşmak demek değil mi?

Paylaşın arkadaşlar biz de öğrenelim yazıktır bu işe yeni başlayanlar var

Darkcigim, püf noktasi sevgi dolu eller. Baharatlari sosa serpistiren kibar, nazik parmaklar. Sosun güzel görünmesini saglayan yasam dolu, piril piril parlayan gözler, tadinin lezzetli olup olmadigina bakan kiraz dudaklar.

Bunlarin hepsi bende mevcut, sende de mevcutsa en güzel sosu yapmak icin bir manin yok