Ekşi Maya Nasıl Yapılır ? | Püf Noktaları | Evde Maya Yapımı

[@Suzim]

Orjinal Mesaj Sahibi Gülce

Teşekkürler @Tura

Ben eskiden köylerde yapılanın, aturkasını tarif ettim.

Senin anlattığını ben de gördüm, netten. O alafrangası.

En doğrusu seninki Gülce , ablam öyle yapardı

[@Ekin]

Turanınkini denemek lazım. Külün suyu ilginç.

[@Gülce]

Orjinal Mesaj Sahibi Ekin

Turanınkini denemek lazım. Külün suyu ilginç.

Eskiden kalburabasma tatlısının hamuruna da küllü su koyarlarmış. Daha ağızda dağılırmış. Şimdi küllü su yerine süt ve su karışımı konuluyor.

Nereden bulacağız mangalı da küllü su elde edebilelim.

[@Ekin]

Orjinal Mesaj Sahibi Gülce

Eskiden kalburabasma tatlısının hamuruna da küllü su koyarlarmış. Daha ağızda dağılırmış. Şimdi küllü su yerine süt ve su karışımı konuluyor.

Nereden bulacağız mangalı da küllü su elde edebilelim.

Odun ateşi ile ekmek yapan fırınlar var. Tektükte olsa bizde hala var. Oralardan temin edilebilir. Yalnız bu küllü su nasıl hazırlanır ben onu bilmiyorum.


Tapatalk kullanarak iPhone aracılığıyla gönderildi

[@Tura]

Kül dediğimize bakma. 05 cm den daha iri sönmüş meşe odunu küllerinin arasından suyu süz. İlk süzme de küllerin tozunu toprağını alıp gider. Sonraki süzmeler de tertemiz bir suyun olur.
Meşe odunu külü dünyanın en temiz şeyidir.
Bu külle eskiden, ocakta islenip kirlenmiş, tencere altlarını ovalarlardı.
Su böreğinde, kalbura bastıda, baklava yapımında, vs. hep kullanırlardı.
Kömür küllerini bahçene atabilirsin.

[@Gülce]

Orjinal Mesaj Sahibi Ekin

Odun ateşi ile ekmek yapan fırınlar var. Tektükte olsa bizde hala var. Oralardan temin edilebilir. Yalnız bu küllü su nasıl hazırlanır ben onu bilmiyorum.


Tapatalk kullanarak iPhone aracılığıyla gönderildi

Bir kabın içine kül konur, üzerine su ilave edilir. Kül dibe çökünce tülbentten süzülür. Süzülen temiz su hamura konulur. Annemden duyduğum bu. Hatalı olmasın diye netten araştırdım. Bulduğum tarif ise;


Kül suyu nasıl çıkarılır.


Çeşitli hamur işlerinin yapımında kullanmak için kül suyu şöyle çıkarılır. Bir

kabın içerisine 1 ölçek elenmiş meşe odunu külü ile 2 ölçek soğuk su

karıştırılır. Karışım bir süre bekletilir, süreç içerisinde kül tabana çöker ve

üst kısmında berrak kül suyu kalır. Berrak su, tülbent kullanılarak süzülür ve

hamur yoğurma işleminde kullanılır. Külden kül suyunun çıkarılması için

saatler boyu veya bir gün beklemesinin bir yararı yoktur. Su ile karıştırılmış

meşe külü tabana çöktüğünde kül suyunu kullanabiliriz.

[@Ekin]

Orjinal Mesaj Sahibi Tura

Kül dediğimize bakma. 05 cm den daha iri sönmüş meşe odunu küllerinin arasından suyu süz. İlk süzme de küllerin tozunu toprağını alıp gider. Sonraki süzmeler de tertemiz bir suyun olur.
Meşe odunu külü dünyanın en temiz şeyidir.
Bu külle eskiden, ocakta islenip kirlenmiş, tencere altlarını ovalarlardı.
Su böreğinde, kalbura bastıda, baklava yapımında, vs. hep kullanırlardı.
Kömür küllerini bahçene atabilirsin.

Orjinal Mesaj Sahibi Gülce

Bir kabın içine kül konur, üzerine su ilave edilir. Kül dibe çökünce tülbentten süzülür. Süzülen temiz su hamura konulur. Annemden duyduğum bu. Hatalı olmasın diye netten araştırdım. Bulduğum tarif ise;


Kül suyu nasıl çıkarılır.


Çeşitli hamur işlerinin yapımında kullanmak için kül suyu şöyle çıkarılır. Bir

kabın içerisine 1 ölçek elenmiş meşe odunu külü ile 2 ölçek soğuk su

karıştırılır. Karışım bir süre bekletilir, süreç içerisinde kül tabana çöker ve

üst kısmında berrak kül suyu kalır. Berrak su, tülbent kullanılarak süzülür ve

hamur yoğurma işleminde kullanılır. Külden kül suyunun çıkarılması için

saatler boyu veya bir gün beklemesinin bir yararı yoktur. Su ile karıştırılmış

meşe külü tabana çöktüğünde kül suyunu kullanabiliriz.

Hmmm anladım. Kül yada kül suyunu kullanan hiç görmemiştim. Teşekkürler

[@Gülce]

Orjinal Mesaj Sahibi Ekin

Hmmm anladım. Kül yada kül suyunu kullanan hiç görmemiştim. Teşekkürler

Bizler o dönem için geç kaldık. Annemin eskiden kullandığını duydum.

Yaptğın kalbura bastının hamurumsu olmasını istemiyorsan küllü suyla dene.

Nasıl ağızda dağıldığını kütür olduğunu göreceksin.

Konu ekşi mayadan nerelere geldi.

[@Tura]

Maya yapmak sabır işidir. Altta yazacağım mayanın yapım süresi 10 gündür. Maya su bazlıdır.

Bu mayayı yapmak için ihtiyacımız olan şeyler, meşe odunu külünden süzülmüş klorsuz su. Tam buğday unu ve beyaz buğday unu. Bu unların taş değirmende çekilmiş olması önemlidir. 29-30 dereceye ayarlı bir ısı kaynağı. En iyi ısı kaynağı, mutfak fırınının sadece lambasının açık olduğu pozisyondur. Lambanın üzerine de bir siyak bez ile kaplarsak, zararlı olan ışığı da kesmiş oluruz.

Gün olarak verdiğim zaman ölçüleri 24 saat olarak alınacak. Bu mayanın olgunlaşması açısından oldukça önemlidir.

Burada ölçü olarak 50 şer gram un ve 100 gr su alınmıştır. İşlem sonunda fazla gelen malzemeyi atacağımızdan siz kendinize göre ama bu oranlara sağdık kalarak ölçülendirebilirsiniz. Miktarlar kesin olarak tartılıp yapılacak. Mesela bir bardak un iki bardak su ölçüsü uygun değildir.

Birinci gün. ( Bir,İki üçüncü 24 saat )

Geniş bir cam kasede, 50 gram olarak her iki unu iyice bir birleri ile karıştırıp harmanlıyoruz. Bu karışıma 100 gr süzülmüş su ilavesi yapıp hamurumuzu karıyoruz. Kardığımız bu hamuru, 100-150 gram malzeme alacak cam bir kavanoza 4 – 5 kaşık olarak aktarıyoruz. Geri kalanı atabiliriz.
Hamuru aldığımız cam kavanozun ağzını bir peçete ile kapatıp, bir ip vasıtası ile bağlıyoruz ve ısı kaynağına koyuyoruz. Koyduğumuz saati not ediyoruz ve 3 kere 24 saat geçmesini bekliyoruz.

Dördüncü gün

Isı kaynağından aldığımız kavonuzdaki hamur şşmiş ve kabuk bağlamıştır. Kabuk az sertçedir. Bu kabuğu söküp atıyoruz. Alttaki yumuşak hamurdan 3 kaşık geniş bir cam kaseye aktarıyoruz ve üzerine 100 gr su döküp iyice özüyoruz. Daha sonra 50 şer gram tam buğday ve beyaz buğday unundan katıyoruz… Elimizle iyice yoğuruyoruz. Hiç bir iri malzeme kalmamalı. Bu malzemeyi yine küçük kavanoza 3 kaşık aktarıyoruz. Ağzını aynı şekilde kapatıp 24 saatliğine ısı kaynağına koyuyoruz.

Beş, altı, yedi ve sekizinci ve dokuzuncu günler aynı şekilde maya kabuklarını alıp, mayadan alacağımız 3 4 kaşık hamuru geniş bir kapta süzülmüş su ile inceltip un ile besleyeceğiz. Beslediğimiz mayadan diğer küçük kavanoza alıp, ısı kaynağına koyacağız.

Burada dikkat edeceğimiz noktalar. Tam 24 saat, ve 50+50 un ile 100 gr su oranları.

Yedinci günden itibaren küçük kavanozda maya kabarıp sönecek, daha ince ve daha yumuşak bir kabuk meydana getirecek.

Dokuzuncu gün maya olgunlaşmanın sonuna gelmiş olması sebebi ile, onuncu güne aktaracağımız
Kavanozoun sadece % 20 sini doldurmalıyız. Çünkü bu günde kabarma daha fazla olacaktır.
Onuncu gün Kabuk çok daha ince baloncuklar da daha az olacak. Bu gün artık mayamız ekmekte kullanmak üzere hazırdır.
Kullanabiliriz.
Ekmek hamurundan bir miktar alıp buz dolabının sebzeliğinde ilerleyen zamanlarda kullanmak üzere saklayabiliriz. Ancak bu mayayı da 4 5 günde bir besleme yapmak için çıkartıp bir günlüğüne un ve su oranlarına sadık kalarak yeniden ısı kaynağına almalıyız.

Bu maya olgunlaşması süreçi zarfında maya, pembe bir renge dönüşürse veya rahatsız edici bir koku oluşursa, yapımı hemen durdurup çöpe atmalıyız.

Un ve su oranına, ısı derecesine ( 28-30 ) ve olgunlaşma zamanı olan 24 saate uyduğumuz taktirde hiç bir sorun yaşamamış oluruz.

Bana göre bu tarifi @Ekin deneyecektir.

[@Ekin]

Sen yaptınmı abi.

Sen yapmadıysan ben zor yaparım.

Yaptıysan bir ihtimal. Denerim.
Mobil Sürüm ile Gönderildi