Topraktan Gelen Lezzet | Güveç Yemekleri

[@Rukia]

Güveçte Buğday Çorbası

Malzemeler

• 6 su bardağı tavuk suyu
• 1 kahve fincanı buğday
• 1 kahve fincanı mısır
• 2 yemek kaşığı margarin
• 2 baş soğan
• 1 adet limon
• Biraz tavuk eti (beyazından)

Hazırlanışı

Buğday ve mısırı temizleyip bol suyun içine atın, ıslanıp iyice kabarsınlar. Derin bir tencerede 2 kaşık yağı eritin. 2 baş soğanı da çok ince doğrayın. Tencereye koyup hafifçe pembeleştirin.

6 bardak tavuk suyunu da tencereye koyup buğday ve mısırı ilave edin. Biraz tavuk etini içine didikleyin. Hepsini iyice pişirin. Bol limon suyu ilavesiyle servise sunun.

[@Rukia]

Güveçte Şeker Fasulye

Malzemeler

• 2 adet tavuk göğüs eti
• 2 su bardağı kuru şeker fasulye
• 2 adet kuru soğan
• 2 tatlı kaşığı tereyağı
• 3 adet domates
• 2 adet yeşil biber
• 2 adet kurutulmuş kırmızı sivri biber
• 1 çay kaşığı tuz, karabiber

Hazırlanışı

Bir gece önceden fasulyeleri yıkayıp, üzerine 3 parmak geçinceye kadar su koyarak ıslatın. Ertesi gün suyu süzüp, tekrar su koyun ve 20 dakika haşlayarak, süzün. Bir tencerede tereyağını eritin, küp küp doğradığınız soğanları ve domatesleri katın. Kuşbaşı doğradığınız tavuk etlerini de ekleyerek soteleyin. Süzdüğünüz fasulyeleri ekleyerek biberleri bütün olarak katın. Üzerlerini kapatacak kadar sıcak su koyun. 15 dakika kaynatıp, güvece alın. Tuzunu ve karabiberini ekleyin. 200 derece ısıttığınız fırında 50 dakika pişirin. Sıcak sıcak servis yapın.

[@Rukia]

Güveçte Yumurta

Malzemeler

• 1 ufak kangal sucuk
• 4 adet yumurta
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Yeteri kadar tuz, karabiber

Hazırlanışı

Sucuğu zarından ayırın. Halka halka doğrayın. Güveci hafif ateşe koyup ısıtın. Yağı içine ilave edin. Bu yağda sucukları arkalı önlü hafifçe kızartın.

Aralıkla olarak yumurtaları tencereye kırın. Üzerine kapağını kapatarak yumurtaların pişirin. Tuzunu ve biberini ilave edip sıcak olarak servise sunun.

[@Rukia]

Güveçte Tavuk Etli Türlü

Malzemeler

• 400 gr Tavuk Eti
• 3 Patlıcan
• 2 Diş Sarımsak
• 2 Soğan
• 5 Domates
• 3 Kabak
• 3 Dolmalık Biber
• 2 Yemek Kaşığı Tereyağı
• 250 gr Bamya
• 500 gr Taze Fasulye
• 2 Çarliston Biber
• 4 Yemek Kaşığı Tereyağı
• Yarım Su Bardağı Sirke
• 7 Su Bardağı Sıcak Su
• Tuz

Hazırlanışı

Patlıcanları alacalı soyup dörde bölüin. Tuzlu suda 20 dakika bekletip acısını çıkarın. Soğan, çarliston biber ve sarımsakları ince ince dilimieyin. 3 domatesin kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkararak ince doğrayın.

Bir tencerede 2 yemek kaşığı tereyağını eritip soğan ve sarımsağı soteleyin. Sırası ile domates ve biberi ekleyip kavurun.

Fasulyelerin kenarlarını keserek ayıklayın ve ince ince kesin. Kabakları soyup uzunlamasına birkaç parçaya kesin. Domatesin bir tanesinin kabuklarını soyun ve çekirdeklerini çıkarın. Dolmalık biberlerin saplarını ve çekirdeklerini ayıklayıp büyük parçalara bölün. Bamyaların baş kısmını alın, sirkeye batırıp oyun.

Bir tencerede 2 yemek kaşığı tereyağını eritip fasulyeleri orta ateşte çevirin. Kabakları ekleyip fasulyeyle beraber pişirin. Domatesleri de ilave edip pişirin. Bamya ve biberlerin birazını ayırıp kalanını tencereye ekleyin. Tencereye 7 su bardağı sıcak su ekleyip orta ateşte kapağı kapalı olarak sebzeler pişinceye kadar pişirin.

Tavuk etlerini ızgarada pişirin. Patlıcanları kızgın yağda altın sarısı rengini alıncaya kadar kızartıp bir kaba alın.

Isıtılmış büyükçe bir güvece önce tavuk etlerini yerleştirin. Uzerine pişirdiğiniz sebzeleri kaynar suyu ile beraber dökün. Kızarmış patlıcanları, ayırdığınız bamya ve biberi ilave edin. domatesi dilimleyip üzerine dizin. Onceden ısıtılmış 150 dereceye ayarlanmış fırında kapağı kapalı olarak 15 dakika pişirin.

[@Rukia]

Güveçte Çipura

Malzemeler

• 2 adet istenilen boy çipura
• 1 adet patates
• 1 adet domates
• 1 adet soğan
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• Maydanoz
• Tuz, pulbiber, kekik

Hazırlanması


Balıklar temizlenir yıkanır ve üzerine çizik atılıp tuzlanır.

Güveç kabına sırayla önce halka doğranmış soğanın ve patatesin bir kısmı konur üzerine çipura balığı ve en üste kalan soğanlar,halka doğranmış domates ve doğranmış maydonoz yerleştirilip sıvıyağ gezdirilir.

Baharatlar serpiştirilir ve ister önce yağlı kağıt sonra üzerine alüminyum folyo ile veya sadece alüminyum folyo ile kaplanıp fırına verilir. Yaklaşık 45-50 dk 200 derece fırında pişirilir.fırından çıkarmadan önce üzerindeki folyo çıkarılır ve üzeri hafif kızarana kadar tekrar pişirmeye devam edilir.

Afiyet olsun.

[@Rukia]

Harem Güveci

Malzemeler

• 1 kg dana kuşbaşı et
• 1 adet soğan
• 1,5 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı sıvı yağ (arpa şehriye için)
• 3 adet sivri biber
• 3 adet domates ( kabukları soyulmuş )
• 1 su bardağı arpa şehriye
• Yeteri miktarda tuz ve karabiber

Sos için;

• 1.5 su bardağı süt
• 2 çorba kaşığı un
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1 adet yumurta
• Çeyrek limon
• 100 gram rendelenmiş kaşar

Hazırlanışı


Sosun hazırlanışı; Tencereye yağı alın, yağ kızdıktan sonra unu ilave edip pembeleşinceye kadar kavurun. Daha sonra sütü boşaltıp boza kıvamına gelinceye kadar karıştırın. Yumurtanın sarısını ayırın, limonu katarak karıştırın.Tencereye hazırladığınız yumurtayı ilave edip, bir cimcik de tuz atın. 10 dakika kaynadıktan sonra beşamel sos kullanıma hazırdır.

Tencereye eti ve soğanı ilave edip kısık ateşte et suyunu salıp, suyunu çekene kadar pişirin. Daha sonra sıvı yağı ilave edip, 10 dakika karıştırın, ardından domatesleri, biberleri, tuzu ve karabiberi de attıktan sonra yaklaşık 70 dakika ağır ağır kaynamaya bırakın. Diğer bir tencereye yağı ilave edip kızınca arpa şehriyeyi kavurmaya başlayın. Pembeleşince çok az tuz ve karabiber ilave ettikten sonra, 2 su bardağı kaynar su dökün, suyunu çekene kadar kaynamaya bırakın, suyunu çektikten sonra demlendirin.

Hazırlamış olduğunuz eti ve arpa şehriyeyi güzelce harmanladıktan sonra ufak sütlaç güveçlerine boşaltın, beşamel sosunu üzerine yaydıktan soma rendelenmiş kaşarı da üzerine serpiştirip firına atın. Üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

[@Rukia]

Güveçte Zeytinyağlı Sarma

Malzemeler

• Üzüm yaprağı
• Yarım kilo pirinç
• 1 adet soğan
• Nane
• Maydanoz
• 1 yemek kaşığı salça
• Zeytinyağı
• Kuş üzümü
• Dolmalık fıstık
• Tuz

Hazırlanışı


Bir tencereye su koyup öncellikle üzüm yapraklarını haşlayalım. Daha sonra bir tencereye zeytinyağını koyalım soğanı doğarayalım biraz kavurduktan sonra pirincini ekleyelim sonra ince kıyılmış maydanoz, nane, salça, kuş üzümü, tuz, dolmalık fıstığı da ekleyelim kısık ateşte biraz kavurduktan sonra sarmaya başlayabiliriz. Salçalı su yapıp zeytinyağını ekleyerek karıştırıp sarmaların üzerine döküp kısık ateşte pişmeye bırakabiliriz. Afiyet olsun.

[@Rukia]

Diyarbakır Usulü Güveç

Malzemeler

• 3 kişiliktir
• 300 gr. kuşbaşı dana eti
• 2 adet patlıcan
• 4 adet domates
• 3 adet yeşil biber
• 4 yemek kaşığı margarin
• 4 yemek kaşığı salça (1 kasik biber salcasi)
• 5 diş sarımsak
• Maraş biberi (kırmızı pul biber)
• tuz

Hazırlanışı


İlk olarak güvecin içine iki kaşık margarini koyalım. Sırayla, doğramış olduğumuz yeşil biberi, eti, patlıcanı, domatesi ve sarımsakları ilave edelim. Hepsinin üzerine 4 yemek kaşığı salçamızı (1 kaşık biber salçası olacak) ve 2 kaşık margarinimizi en üstüne koyalım. Önceden ısıtmış olduğumuz 220 derecelik fırına güvecin kapağı kapalı bir şekilde koyalım. 30 dakika sonra pul biberi ve tuzu ekleyip karıştıralım. Yarım saat daha pişirelim. Arada bir karıştıralım. 1 saat pişirdikten sonra 20 dakika daha güvecin kapağını açıp yağına düşene kadar pişirelim. Afiyet olsun.

[@Rukia]

Güveçte Kavurma

Malzemeler

• 350gr kavurmalık dana kuşbaşı
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• tuz
• yarım çay kaşığı karabiber
• 2-3 adet arpacık soğanı
• 4 adet lavaş
• ince kıyılmış: domates marul soğan

Hazırlanışı

Eti güvece arpacık soğanı ile birlikte koyun ve aygazın en küçük yerine en kısık ateşinde kavrulmaya bırakın.Kendi suyunu salıp çekene kadar ve çektikten sonra yarım çay bardağı sıcak su ekleyin (lezzetinin kaçmaması için sıcak su) et pişene kadar her suyunu çektikçe yarım çay bardağı suyu ekleyin (ben 7 kere ekledim)piştikten sonra sıvı yağını tuzunu ekleyin ve kavrulmaya bırakın.kavrulduktan sonrada karabiberini ekleyin ve servis edin..Güveçte bu tarifi yapmak çok zaman alıyor ama çokta lezzetli oluyor..Lezzetli olmasının sebebi de çok sürede yavaş yavaş pişmesi.. Biz kavurmayı bu şekilde sade olarak da yiyoruz ama arada birde lavaş arasında yapıyoruz sizinle paylaşmak istedim.. ısıttığınız lavaşın arasına güveçte kavrulmuş kavurmayı ,ince ince kıyılmış marul, domates ve soğanıda koyarak dürüm şeklinde servis yapın.. Afiyet olsun..

[@Rukia]

İtalyan Usulü Ciğer Güveç

Malzemeler

• 750 gr kuzu ciğeri (kalın dilimlenip 5-7 sm boyunda kesilmiş)
• 125 gr (8 çorba kaşığı) margarin
• 2 arpacık soğanı (ince kıyılmış)
• 2 diş sarımsak (dövülmüş)
• 6 taze soğan (ince kıyılmış)
• 125 gr mantar (yıkanıp dilimlenmiş)
• 500 gr domates (kabukları soyulup doğranmış)
• 2 çorba kaşığı domates salçası
• 1/2 su bardağı et suyu
• 1 tatlı kaşığı sirke
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 kahve kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 defne yaprağı
• 1 çorba kaşığı maydanoz (ince kıyılmış)

Hazırlanışı

Önce fırınınızı orta sıcaklığa (180°C) getirip ısıtınız.

Büyük bir tavaya 60 gr (4 çorba kaşığı) margarin koyarak orta ateşte eritiniz. Köpüklenmesi dinince arpacık soğanı, sarımsak ve taze soğanı ekleyerek 3-5 dakika, soğanlar pembeleşinceye kadar sote ediniz.

Mantarları da katıp 4 dakika hafif kızarana kadar pişirerek, büyük bir kaşıkla bu mantarlı karışımı bir güvece alınız.

Kalan yağı tavaya koyup orta ateşte eritiniz. Köpüklenmesi durunca, her defasında birkaç ciğer dilimini yağda çevirerek bütün dilimleri 3-5′er dakika, her tarafları pembeleşinceye kadar kızartınız. Ciğerler kızardıkça, delikli düz kepçe ile güvece alınız.

Domates, domates salçası, et suyu ve sirkeyi tavaya koyup arada sırada karıştırarak kaynatınız. Tuz, karabiber, kekik, defne yaprağı ve maydanozu ekleyip karıştırarak, bir dakika daha pişiriniz.

Tavayı ateşten alarak karışımı güveçteki ciğerlerin üzerine dökünüz. Hepsini güveçte iyice karıştırıp fırına sürerek 30-40 dakika, ciğerler iyice yumuşayıncaya kadar pişiriniz.

Güveci fırından alıp, defne yaprağını çıkarıp atarak hemen servis ediniz.
Not: Yeşil salata ve pilavla servis edilebilir.