Uykudan Feragat Ettiren Yemek : Büryan ( Kuyu Kebabı )

[@Duayen]

Orjinal Mesaj Sahibi Canan

Duydum...duydum da sözünü tutmayacağım işte

Yemeğin salçalısı güzel olurmuş Duayen'ciğim

Biber salçası göndericem bende sana, el yapımı

[@Canan]

Çok acı olsun ama. İştahımı artırsın

[@Anjelik]

Etle aram pek iyi olmadığı halde yinede tadına bakmak isterdim

Birde tüm olarak fırına kapatılan bir çeşit kebap daha vardı damlayan yağında pirinç pilavı pişiriyorlardı yıllar önce tv de izlemiştim ama hangi yöreye ait hatırlayamadım, oda çok güzel görünüyordu


Tesekkürler Canan...

[@Limon]

Bu kuyudan babam çıksa yerim
Teşekkürler Canancım

[@Yavuzhan]

Konu biraz eskimiz ama ben yinede sizi pahalı bir yemekten kurtarayım istedim...

Şimdi bu yemeği evdede çok kolay ve rahat bir şekilde yapabilirsiniz.. Ha tadı aynı etkiyi yaratmaya bilir fakat yinede kolay ve yenilesi bir yemek olur..

1 kuzu kolu ister 4-5 parçaya isterseniz 2 parçaya böldürüp düdüklü tencereye atın.. güzelce en az 30 dk en fazla 45 dk kadar pişirin.. ( Tüm pişirme zamanı..Düdüğü kapattıktan sonra 30-45 dk arası pişirirseniz açtığınızda kemikler elinize gelir dağılır)

Düdüklü tencereden aldıktan sonra.. tereyağı ile ister tavada kızartın.. isterseniz oda sıcaklığında erimiz tereyağını etin üzerine sürüp fırına sürün.. karar sizin...

Eti tadlandırmak için bir iki küçük dokunuş yapabilirsiniz.. Ben 2. yapışımda düdüklüye koymadan evvel etin içine top kekik karabiber, soğan , yeşil biber ile karıştırıp bir kaç saat bekletmiştim.. Hepsinin tadı ete geçmişti... 3. yapışımda ise bunlara dereotu ve taze nanede eklemiş. haşlamadan ızgara yapmıştım oda leziz olmuştu..

[@CadII]

Sevgili Yavuzhan,

Bu saatte konuyu hortlatma sebebin, uykudan feragat etmemize sebep olmak mı

[@Canan]

Orjinal Mesaj Sahibi Yavuzhan

Konu biraz eskimiz ama ben yinede sizi pahalı bir yemekten kurtarayım istedim...

Şimdi bu yemeği evdede çok kolay ve rahat bir şekilde yapabilirsiniz.. Ha tadı aynı etkiyi yaratmaya bilir fakat yinede kolay ve yenilesi bir yemek olur..

1 kuzu kolu ister 4-5 parçaya isterseniz 2 parçaya böldürüp düdüklü tencereye atın.. güzelce en az 30 dk en fazla 45 dk kadar pişirin.. ( Tüm pişirme zamanı..Düdüğü kapattıktan sonra 30-45 dk arası pişirirseniz açtığınızda kemikler elinize gelir dağılır)

Düdüklü tencereden aldıktan sonra.. tereyağı ile ister tavada kızartın.. isterseniz oda sıcaklığında erimiz tereyağını etin üzerine sürüp fırına sürün.. karar sizin...

Eti tadlandırmak için bir iki küçük dokunuş yapabilirsiniz.. Ben 2. yapışımda düdüklüye koymadan evvel etin içine top kekik karabiber, soğan , yeşil biber ile karıştırıp bir kaç saat bekletmiştim.. Hepsinin tadı ete geçmişti... 3. yapışımda ise bunlara dereotu ve taze nanede eklemiş. haşlamadan ızgara yapmıştım oda leziz olmuştu..

Hakiki büryanin tam tadini vermese de, bu tarif de denemeye deger.
Teskkürler Yavuzhan...

[@Yavuzhan]

Dün yemek kısmına girince bu geldi gözüme..

Oğlan yatırmadıydı bizi daha..

Yemek konusunu seviyorum.. Yapmayı yeni şeyler denemeyi seviyorum..

[@Canan]

Büryan

Başka bir kaynaktan Büryan kebabı:

Büryan kebabı, Türkiye'nin birçok yerinde yapılan ama daha çok Bitlis yöresine ait bir et yemeğidir. Arapça'da Perive olarak da adlandırılır.

Yapılışı
Büryan, Kuzunun bütününün (organları alınmış şekilde) yaklaşık 2-3 metre derinliğinde çamur ile kapağı kapatılmış bir kuyuda odun ateşi ile pişirilmesi ile olur. Kızgın kuyularda pişirilen "Büryan" genelde yazın tüketilen bir et yemeğidir. Et çengellerle önceden kızdırılan yeraltı kuyularına sarkıtılır ve kuyunun ağzı kapatılır. Kuyudan alınan pişmiş etler askılarda satışa sunulur. Kemikli ve kemiksiz çeşitleriyle servis edilir. Ayrıca kuzunun yağlı, yağsız veya orta yağlı kısımlarından da tercih edilebilir.

Bu lezzetli yemeğin ayrıntılı yapılışı şöyledir

Kuyu içerisinde odun yakılarak, ateş köz haline getirilir. Kuzu etinin (Yarım gövde) but ve kol kısmı ayrıldıktan sonra, leğen kemiği bırakılarak diğer kemiklerden sıyrılır. Kemikli etler, kuyuya yerleşebilecek büyüklükte kulplu kazan içerisine konur, su ilave edilerek köz üzerine yerleştirilir. Kemiksiz etler, çember şeklinde bulunan demire yerleştirilmiş çengellere, 10-15 tane yarım gövde, leğen kemiğinden asılır ve kuyu içerisine havada kalacak şekilde, duvarlara değmeden daldırılır, kuyunun üstü metal kapak ile kapatılarak kenarları çamur ile sıvanır.

Pişme esnasında etin yağı, kazanın içine damlayarak, kuyu içerisinde duman oluşmadan etin daha lezzetli pişmesi sağlanır. Ortalama 2-2.5 saat sonra pişen kemiksiz etler, kuyudan çıkarılarak tezgah üstüne asılır. Bıçak ile istenilen miktar kadar kesilerek tartılır ve kuşbaşı büyüklü ünde pide ekmek üzerine doğranarak, tuzlanıp taş fırında ısıtıldıktan sonra servis yapılır. Ortalama 3-3.5 saat sonra, kazan kuyudan çıkarılarak, pişen kemikli etler bir tepsi içerisinde tezgaha konur ve istenilen miktar kadar tartılarak, pide ekmek üzerinde tuzlanıp, taş fırında ısıtılarak servis yapılır. Büryan Siirt ve Bitlis'te yapılmaktadır. Siirt Büryanı ile Bitlis Büryanı arasında farklılık görülür. Günümüzde İstanbul Fatih'te de yapılmaktadır.

Kaynak

[@Cansuyu]

Büryan kuyu içinde ateşde yavaş yavaş piştiğinden etler kemikten dökülecek kıvamına geliyor..

Orada bir arkadaşım var tadını anlata anlata bitiremez. Herkesin yemesi gereken bir tat olduğunu söyler..

Şimdi bu konuyu yenilemenin ne gereği vardıki @Canan