Künefe | Künefe Nedir? | Nasıl Sunulur ve Yapılır?

[@LaLe]

Künefe Nedir? | Nasıl Sunulur ve Yapılır?

Künefe, kadayıf ve peynirden yapılan ve sıcak olarak servis edilen, Doğu Akdeniz yöresine ait bir tatlı çeşididir. Anavatanı Hatay olan künefe, farklı şekillerde Mersin, Adana, Gaziantep, Kilis, Şanlıurfa, Diyarbakır ve Mardin'de de yapılır.

• Hazırlanışı

Künefenin birden fazla çeşidi olmasına rağmen genel yapılış yöntemi aynıdır. İki katman kadayıf arasına tuzsuz bir cins peynir koyularak hafifçe pişirilir ve üzerine çok koyulaşmamış şeker şurubu katılır.

Yapılışındaki değişikler başlıca kadayıfın ve peynirin türünden kaynaklanır. Direk tel kadayıf kullanılabildığı gibi, irmikle toklaştırılmış kadayıf da kullanılabilir. Peynir olarak Hatay peyniri, Lor peyniri, Antep peyniri gibi çiğ süte daha yakın, taze peynirler kullanılır. Bu tür peynirlerin hem elde etmesi hem de yıkayıp taze tutması zor olabileceği için kolaylaştırılmış ev tariflerinde dil peynirine de rastlanır.

• Sunumu

Mersin künefesinden farklı olarak, Hatay künefesi istenilen porsiyon sayısına göre çeşitli büyüklüklerdeki özel tepsilerde kısık ateş üzerinde döndürülerek pişirilir. Daha sonra maharetli bir şekilde ters çevrilerek diğer tarafının da aynı şekilde pişmesi sağlanır. Ateşten alındıktan sonra üzerine şerbeti ve fıstığı eklenip sıcak olarak servis yapılır.

Künefe sıcak ya da ılık olarak servis edilir. Bu sıcaklığın geldiği ortamlar ise değişiklik gösterir. Örneğin Mersin'de yapılan künefe büyük tepside pişirilir ve servis için ateşinin üzerinde dönen bir mekanizma bulunan börekçi ocaklarına alınır. Servis zamanında dikdörtgen şekilde kesilip tabaklara alınır. Bu tür künefenin sıcaklığı piştikten sonra sıcak tutulmasından gelir, sıcaktan çok ılığa yakındır.

Başka bir hazırlama yöntemi ise kadayıfı ve peyniri önceden küçük yassı sahanlara hazırlayıp, servis zamanında pişirmektir. Bu tür yapılan künefeler önceden az pişirilip şurubu dökülmüş olabilir, veya tümden pişmemiş olarak tutulabilir. Sipariş geldiğinde fırına sürülen çoktan porsiyonlanmış künefe kabıyla beraber servis edilir. Bu tür künefenin sıcaklığı yeni pişmesinden dolayıdır.

Pişmiş künefenin üstüne dövülmüş Antep fıstığı, ceviz veya fındık gibi yemişler veya kuru hindistan cevizi serpilebilir. Bu garniler arasında en çok kullanılanı Antep fıstığıdır.

Serviste neredeyse her zaman bir bardak su da künefeyle verilir. Su tatlıdaki yüksek şekerin yakıcılığını alır, sıcak havalarda yenilen künefenin verdiği harareti alır.

Künefe Tarifi İçin Tıklayınız

[@Banemin]

İçine peynir koyup kadayıfı da ziyan ediyorlar.

Arkadaş tatlı tatlı gibi olacak, börek te börek gibi..

Bu tatlı börek gibi geliyor bana. (Laz böreği ile ilk ve tek deneyimim geldi aklıma)

Teşekkürler Lale...

[@LaLe]

Harika bir tatlıdır.

Güzelliği de içine konan peynirde zaten Banemin. İlk yediğimde ben de yadırgamıştım, fakat sonraları müptelası oldum.

Çıtır, çıtır pişmiş olacak var ya... Öffff


Konuyu hazırlarken benim de canım çok çekti Keysi. İştahımı yarına erteledim. Acını paylaşıyorum

[@Banemin]

Cevizin köküne kıran mı girmiş?

[@Basakca]

Resimlerde güzel görünüyor. Ama ne hikmetse pek barışamadım bu künefe ile.

Bu tatlıyı çok seven arkadaşlarıma bunu söylediğimde "sen ustasından yapılan yerde yememişsindir" cevabını alsam da yine küslüğüm devam etmekte.

Su ile servis edilmesi de çok normal. Sıcak şerbet ve içindeki peynir.... Ateş alınca bacaya su lazım elbette.



Teşekkürler Lale.

[@LaLe]

Orjinal Mesaj Sahibi Banemin

Cevizin köküne kıran mı girmiş?

Peynir yerine ceviz konsaydı arasına, o zaman kadayıftan farkı kalmazdı

Orjinal Mesaj Sahibi Basakca

Resimlerde güzel görünüyor. Ama ne hikmetse pek barışamadım bu künefe ile.

Bu tatlıyı çok seven arkadaşlarıma bunu söylediğimde "sen ustasından yapılan yerde yememişsindir" cevabını alsam da yine küslüğüm devam etmekte.

Su ile servis edilmesi de çok normal. Sıcak şerbet ve içindeki peynir.... Ateş alınca bacaya su lazım elbette.


Teşekkürler Lale.

Arkadaşların doğru demiş Başakça, iyi yapan bir ustanın elinden çıkan künefeye doyum olmaz..

[@Canan]

Gaziantep'de yedim , hoşuma gitmedi. Doğrusu kadayıfa peyniri yakıştıramadım.

Resimlerde görünüşü çok güzel. Eline sağlık LaLe.

[@Tntcool]

Birçok yerde yedim ama Hatay'da mükemmel yapıyorlar. Çok severim künefeyi...

Teşekkürler Lale...

[@Türkü]

Hatay'lı bir arkadaşım var,özel tepsisi ve pişirme aparatı ile önce gözümüzü sonra karnımızı doyuruyor.

Sıcacık ve çıtır çıtır künefe ve bir bardak su rica ediyorum sevgili Lale.

[@Liaaa]

Hatay'a kardeşimin yemin törenine gitmiştik.

Peynirinden olsa gerek ağır gelmişti, yiyememiştim.

Ellerine sağlık, teşekkürler LaLe.