10.01.2015, 17:49 | #1 |
Çevrimiçi
|
Dünya Mutfaklarının Ortak Lezzeti: Yahni | Tarihi ve Tarifi
Yahni, bir tencere yemeğidir. Yani, mutfağında tencere kullanan her ülkede yahni pişer. Farsça kökenli kelimenin, ‘suda kaynamış et’ anlamına geldiği söylenir.Yahninin dünyanın en eski yemeklerinden biri olduğunu söylemek pek abartılı olmaz. Tarihçilerin tarihçisi Heredot, İskitler’in işkembe içinde yahni pişirdiklerini belirtir. Bu pişirme tekniğinin tarifi şöyledir:
Ünlü şef Mehmet Gürs, buzdolabında bekleyen yahninin daha lezzetli olduğunu söyler. Bunun da çalışan kadınların çok işine geldiğini öne sürer. Eve koşturarak gelen kadın, dolaptaki yahniyi ısıtarak, çoluğun çocuğun lezzetli yemek yemesini sağlar. Gürs, yahninin, geçmişin olduğu kadar ‘Koşturmacalı modern zamanın’ da gözde yemeği olduğunu belirtir. REFİK HALİD KARAY’DAN BİR TARİF
Türk mutfağında neredeyse her malzemeden yahni yapılır. Şöyle bir sıralarsak: Ayvalı dana yahnisi, sığır yahnisi, tavuklu yahni, balıklı yahni, çömlekte kuru kayısılı yahni, pırasa yahnisi, kabak yahnisi, karın yahnisi, sakız kuzusu yahnisi, sarmısak yahnisi. Bu sıralama uzayıp gider ama içlerinde en ilginci, Refik Halid Karay’ın tarif ettiği ‘tatlı yahni’dir. Bir bayram yemeği olan bu yemekten nefret ettiğini söyleyen yazar, yine de tarif vermekten kaçınmaz: “Koyun gerdanını enine ve uzunluğuna dört parçaya ayırır, üstünü örtecek kadar su koyduğunuz tencerede ve harlı ateşte köpüğünü almak şartiyle iyice pişirirsiniz. Suyunu çekti mi azıcık tuz ve epeyce şeker katıp -pekmezle de yapan olur- hafif ateşte bir saat bırakırsınız. Artık o, bir et pastasıdır, kızıl bir renk almıştır, ağdalaşmıştır, elle güç kopar, ağızda büyür ve lifleri dişlerin arasına girer, zor çıkar.”
*1 kutu konserve nohut
* Yağı tencereye koyup eritin, içine yıkanmış etleri ilave edin. Etler önce kendi suyunu bırakıyor daha sonra suyunu çekene kadar kavurun. |
10.01.2015, 19:26 | #2 |
Çevrimdışı
|
Cevap: Dünya Mutfaklarının Ortak Lezzeti: Yahni | Tarihi ve Tarifi
Ellerine sağlık. Çok severim |
11.01.2015, 02:28 | #3 |
Çevrimdışı
|
Cevap: Dünya Mutfaklarının Ortak Lezzeti: Yahni | Tarihi ve Tarifi
Ben de çok severim.
İşte damak tadımıza uygun şekilde yapıyoruz bizde. Kimi şarap, kimi sirke, ben limon dilimi koyarım. Paylaşım için teşekkürler Canan. |
5 Üyemiz Gülce'in Mesajına Teşekkür Etti. |
18.02.2015, 13:57 | #4 |
Çevrimiçi
|
Cevap: Dünya Mutfaklarının Ortak Lezzeti: Yahni | Tarihi ve Tarifi
Eskiden etlerde bir lezzet vardı ve de pişerken evi mis gibi bir koku kaplardı. |
4 Üyemiz Canan'in Mesajına Teşekkür Etti. |
18.02.2015, 15:12 | #5 |
Çevrimdışı
|
Cevap: Dünya Mutfaklarının Ortak Lezzeti: Yahni | Tarihi ve Tarifi
Şunun güzelliğine bakarmısın içimin yağı eridi off harika gözüküyor |
18.02.2015, 15:30 | #6 | |
Çevrimdışı
|
Cevap: Dünya Mutfaklarının Ortak Lezzeti: Yahni | Tarihi ve Tarifi
Alıntı:
Yahni deyince aklıma hep bu atasözü gelir de... Emeğine sağlık Canan iştahımızı kabartacak kadar güzel bir sunum olmuş...
__________________
"Aşk nasıl da kırılgan, sus dedim ama olmadı Kalbimden ismin geçti , kimseler duymadı" |
|
4 Üyemiz Gece'in Mesajına Teşekkür Etti. |
18.02.2015, 15:38 | #7 |
Çevrimdışı
|
Cevap: Dünya Mutfaklarının Ortak Lezzeti: Yahni | Tarihi ve Tarifi
Etli soğan yahnisi, şu an gözüme çok güzel göründü.
Zaten hastayım. Nasıl da canım çekti. En iyisi ben çorbaya talim. |
18.02.2015, 21:02 | #8 |
Çevrimdışı
|
Cevap: Dünya Mutfaklarının Ortak Lezzeti: Yahni | Tarihi ve Tarifi
__________________
Tanrılar, erkeklerin ''balıkta'' geçirdiği zamanı ömründen saymaz. (Babil Atasözü) |
2 Üyemiz Dilaver'in Mesajına Teşekkür Etti. |
18.02.2015, 21:27 | #9 |
Çevrimdışı
|
Cevap: Dünya Mutfaklarının Ortak Lezzeti: Yahni | Tarihi ve Tarifi
Valla bu yenir mi, yenir yenir.
__________________
Bizde bilirdik kıkırdak fıkırdak olmasını...Ama kalbe en güzel hüzün yakışıyordu, bizde onu bastık sinemize...
Tanıdık |
2 Üyemiz Tanıdık'in Mesajına Teşekkür Etti. |
02.05.2015, 00:35 | #10 |
Çevrimdışı
|
Cevap: Dünya Mutfaklarının Ortak Lezzeti: Yahni | Tarihi ve Tarifi
Pek et sevmem ama arpacık soğanlı olan çok güzel gözüküyor.
Olsa da yesem diyesim geldi Teşekkürler |
Bu Sayfayı Paylaşabilirsiniz |
Etiketler |
dünya, lezzeti, mutfaklarının, ortak, tarifi, tarihi, yahni |
Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir) | |
Seçenekler | |
|
|
Önemli Uyarı | |
www.forumgercek.com binlerce kişinin paylaşım ve yorum yaptığı bir forum sitesidir. Kullanıcıların paylaşımları ve yorumları onaydan geçmeden hemen yayınlanmaktadır. Paylaşım ve yorumlardan doğabilecek bütün sorumluluk kullanıcıya aittir. Forumumuzda T.C. yasalarına aykırı ve telif hakkı içeren bir paylaşımın yapıldığına rastladıysanız, lütfen bizi bu konuda bilgilendiriniz. Bildiriniz incelenerek, 48 saat içerisinde gereken yapılacaktır. Bildirinizi BURADAN yapabilirsiniz. |