Kırklareli Ot Yemekleri

[@Suzim]

Kırklareli Ot Yemekleri

Kırklareli mutfağı ot yemekleri bakımından çeşitlilik gösterir. Özellikle bahar aylarının kır otları ( Gelincik otu, ısırgan otu, labada, semizotu, ıştır otu vb...) ile ıspanak gibi tarımı yapılan sebzeler ile yapılan yemekler bu çeşitlilikte göze çarpar. Genellikle yemek olarak kullanımında benzer adımlar izlenir. Kıyılan otlar soğan, baharat veya salça ile tatlandırılıp, pirinç, bulgur gibi malzeme ile zenginleştirilir. Otlar bazen tek olarak, bazense birbiriyle orantılı olarak bir arada kullanılır. Yemeğin tadını dengelemek için yoğurt ile servis edilmesi yaygındır.

Ot yemekleri, malzemesinin kırlarda, dere boylarında, bağ-bahçe-tarla kenarlarında bol bulunuyor olması sebebiyle, özellikle Kırklareli köy mutfağında "fukara yemeği" olarak dillendirilir. Göçlerle büyük acılar çekmiş Balkan halklarının hatıralarında, eski göçmenlerce "göç yemeği" olarak yapılması yaygındı. Çünkü savaşların, sürekli göç halinde olmanın gereği olarak en kolay ulaşılabilecek malzeme kır otlarıydı.
Kırklareli'nin ot yemeklerini, Kırklareli Mutfağı kitabının yazarı olan Kırklareli Üniversitesi, Pınarhisar MYO Öğr.Gör. Ali ÇAKIR'ın derlemelerinden yayınlıyoruz.

GELİNCİK BORANİSİ

Malzemeler :

• 500 Gr Gelincik Otu
• Yarım çay bardağı ayçiçeği yağı
• 2 Yumurta
• 250 gr yoğurt
• 3 diş sarımsak
• 1 Çay kaşığı tuz

Hazırlanışı :

• Ayıklanan ve yıkanan gelincikler doğranarak yağda kavrulur.
• Ayrı bir tavada iki yumurta karıştırılarak pişirilir.
• Pişirilen yumurta gelinciğin içine karıştırılır.
• Hazırlanan sarımsaklı yoğurt gelincikle karıştırılarak servis edilir.

GELİNCİK YEMEĞİ

Malzemeler :

• 500 gr gelincik
• ½ çay bardağı ayçiçeği yağı
• 2 adet soğan
• 1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı :

• Soğanlar doğranarak pembeleşinceye kadar pişirilir.
• Ayıklanan ve yıkanan gelincikler doğranarak ilave edilir.
• Tuzu ayarlanır.

GELİNCİKLİ ISIRGAN OTU YEMEĞİ

Malzemeler :

• 250 gr gelincik
• 250 gr ısırgan otu
• ½ çay bardağı sıvı yağ
• 2 adet soğan
• 1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı :

• Soğanlar doğranarak pembeleşinceye kadar pişirilir.
• Ayıklanan ve yıkanan gelincikler ile ısırganlar doğranarak üzerine ilave edilir.
• Tuzu ayarlanarak servis edilir.

ISPANAKLI ISIRGAN OTU

Malzemeler :

• 250 gr ıspanak
• 250 gr ısırgan
• ½ çay bardağı ayçiçeği yağı
• 2 adet soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• 250 gr yoğurt
• 1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı :

• Soğanlar doğranarak pembeleşinceye kadar pişirilir.
• Salçası ilave edilip kavrulmaya devam edilir.
• Ayıklanan ve yıkanan ıspanaklar ile ısırganlar doğranarak üzerine ilave edilir.
• Tuzu ayarlanıp ateşten alınan yemeğimizin üzerine servis sırasında yoğurt konulur.

LABADA BORANİSİ

Malzemeler :

• 300 gr labada
• ½ çay bardağı ayçiçeği yağı
• 2 adet yumurta
• 150 gr yoğurt
• 2 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı :

• Ayıklanan ve yıkanan labadalar doğranarak yağda kavrulur.
• Daha sonra ayrı bir tavada iki yumurta karıştırılarak pişirilir.
• Pişirilen yumurta labadanın içine karıştırılır.
• Hazırlanan sarımsaklı yoğurt pişirilen labadalar ile karıştırılarak servis edilir.

MANCAR

Malzemeler :

• 200 gr labada
• 2 baş soğan
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 2 yemek kaşığı salça
• 1 lt su
• 1 su bardağı bulgur
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 tutam karabiber
• 350 gr yoğurt

Hazırlanışı :

• Doğranan soğanlar yağda kavrulur.
• Labadalar 5 dk sıcak suda haşlanır.
• İnce ince doğranarak soğanların üzerine ilave edilir.
• 4-5 dk piştikten sonra 2 yemek kaşığı salça katılır.
• 2-3 dk salçasıyla kavrulduktan sonra 1 lt su ilave edilir.
• Su kaynamaya başlayınca bulguru ilave edilir ve pişmeye bırakılır.
• Tuzu ve karabiberi ayarlanır.
• Altı kapatılıp demlenmeye alınır.
• Üzerine isteğe bağlı olarak yoğurt dökülerek servis edilir.

MAÇİZ ( PİRİNÇLİ GELİNCİK YEMEĞİ )

Malzemeler :

• 500 gr gelincik otu
• 2 baş soğan
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı salça
• 1 lt su
• 1 Su bardağı pirinç
• 1 Çay kaşığı tuz
• 1 Tutam karabiber
• 350 gr yoğurt

Hazırlnışı :

• Doğranan soğanlar yağda kavrulur.
• İnce ince kıyılmış gelincik otları soğanların üzerine ilave edilir.
• 4-5 dk piştikten sonra 2 yemek kaşığı salça katılır.
• 2-3 dk salçasıyla kavrulduktan sonra 1 lt su ilave edilir.
• Su kaynamaya başlayınca pirinci ilave edilir.
• Tuzu ve karabiberi ayarlanır.
• Altı kapatılıp demlenmeye alınır.
• Üzerine isteğe bağlı olarak yoğurt dökülerek servis yapılır.

ISPANAK KÖFTESİ

Malzemeler :

• 500 gr ıspanak
• 2 adet soğan
• 1 bardak un
• 1 çay kaşığı ekmek sodası
• 1 adet yumurta
• ½ su bardağı yoğurt
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı tuz
• 3 yemek kaşığı tereyağ
• 1 Lt su

Hazırlanışı :

• Ispanaklar ayıklanıp kıyılır.

Üzerine küp doğranmış soğanlar, un, ekmek sodası, yumurta, karabiber ve tuzu ilave edilir.
Bütün malzemeler güzelce yoğrulur.
Yoğrulan karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak yağlanmış fırın tepsisine dizilir.
Fırında kızarana kadar pişirilir.
Ayrı bir kapta tereyağda pul biber kızdırılır.
Üzerine 1 lt sıcak su ilave edilir.
Bu karışım tepsideki ot köftelerinin üzerine dökülür.
Tepsi tekrar fırına verilir.
Suyunu çekince fırından çıkarılır. İsteğe göre sarımsaklı yoğurt ile servis edilir.

http://www.trakyagezi.com

[@Senfonim]

Vayyyy bana bunlarla gelin işte
Emeklerinize sağlık , teşekkür ederim