Kırklareli "Kaşa" Yemekleri

[@Suzim]

Kırklareli "Kaşa" Yemekleri

Kaşa Kırklareli mutfağının kendine has bir yemek uygulamasıdır. Temelde unun ya da tarhananın -kıvam bağlayıcı olarak kullanılarak- bir parça tereyağıyla kavrulduktan sonra ana malzemenin koyulaşması sağlanır. Üzerine baharatla renk ve aroma verilmiş tereyağ yakılarak servis edilir. Kaşa yemekleri içeriğinde kullanılan temel malzemenin adıyla anılır. Örneğin; Ayran Kaşası, Tarhana Kaşası vb...
Yeri gelmişken Kırklareli Mutfağı'nda mısır unu ile kıvamı bağlanan bir çorbanın genel adının da "Kaşa-Kaşe" ( Mısır Unu Çorbası ) olduğunu söylememiz gerekir. Kırklareli "Kaşa" Yemekleri'ni Ali ÇAKIR'ın titiz çalışmalarının ürünü olan "Kırklareli Mutfağı" isimli kitabında yer verdiği tarif ve ölçüleri gözeterek paylaşıyoruz.
AYRAN KAŞASI

Malzemeler :

• 2 Su bardağı ayran
• 4 yemek kaşığı un
• 2 Yemek kaşığı tereyağ
• 1 çay kaşığı tatlı kırmızı toz biber
• 1 Fiske tuz

Yapılışı :

• Un yağda pembeleşinceye değin kavrulur.
• Üzerine azar azar ayran ilave edilir.
• Koyulaşıncaya değin pişirilir.
• Servis tabağına alınır.
• Üzerine tereyağda tatlı kırmızı biber yakılıp gezidirilir.

UN KAŞASI

Malzemeler :

• 2 Su bardağı süt
• 4 Yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 1 Çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1 Fiske tuz

Yapılışı :

• Un yağda pembeleşinceye değin kavrulur.
• Üzerine azar azar süt ilave edilir.
• Koyulaşıncaya değin pişirilir.
• Servis tabağına alınır.
• Üzerine tereyağda tatlı kırmızı biber yakılıp gezidirilir.

TARHANA KAŞASI

Malzemeler :

• 1 çay bardağı Trakya tarhanası
• 1 Bardak biber turşusu
• 1 Bardak turşu suyu
• 2 Yemek kaşığı tereyağ

Yapılışı :

• Tarhana tereyeağda güzelce kavrulur.
• Üzerine doğranan biber turşuları ilave edilir.
• Turşu suyu azar azar ilave edilrken karıştırmaya devam edilir.
• Koyulaşıncaya değin pişirilir.
• Servis tabağına alınan tarhana kaşasının üzerine kızdırılımış tereyağ gezdirilir.

Trakya Gezi Rehberi

[@Dilaver]

Ali Çakır bey ile daha önce bir kaç sefer, bazı tariflerini forumda kullanmak üzere sosyal ağ üzerinden görüşmüştüm. (bakınız ''Kırklareli'' konusu)

Çok beyefendi bir insandır, sağolsun izin verdi o zaman.. Bunu özellikle vurgulamak istedim..

Suzim bak git!! (gece gece )

[@Suzim]

Orjinal Mesaj Sahibi Dilaver

Ali Çakır bey ile daha önce bir kaç sefer, bazı tariflerini forumda kullanmak üzere sosyal ağ üzerinden görüşmüştüm. (bakınız ''Kırklareli'' konusu)

Çok beyefendi bir insandır, sağolsun izin verdi o zaman.. Bunu özellikle vurgulamak istedim..

Suzim bak git!! (gece gece )

Bilgi için teşekkürler Dilaver

Nereye gideyim

[@nurideniz34]

Bu güzel bilgiler, emeğiniz ve paylaşım için teşekkürler