Aşçı Yamağı Dilaver Usta'dan Kış Hazırlığı | Mezelik Turşular

[@ReaL]

Orjinal Mesaj Sahibi Dilaver

@Gülce , ReaL;

Abilerim ablalarım görmek istediniz, buyrun turşularımın olmuş hali. Turşularımın birazını eşe dosta hediye etmeyi de ihmal etmedim, biliyorsunuz ki ben çok yardımsever bir insanım.

Ama büyük çoğunluğu afiyet oldu bana

En beğendiklerim İnsanlikarayan abinin hıyar turşusu (rakının yanında mükemmel gitti ve bitti) ve aşağıda fotoğrafını gördüğünüz yarıya inmiş karışık turşu (domatesler ve lahanalar mükemmel olmuş)...

Daha önceden kurduğum ve ön sayfalarda fotoğrafladığım dolma biber turşusu ise çok önceden tarafımdan mideme indirmek suretiyle imha edildi..

Şimdi tek tek turşularıma yakından bakalım.. Aslında bu konu bitmişti benim için ama ReaL'in ''turşuların olmuş halini görmeden olmaz'' demesi ile mecbur kaldım. Son hal fotoğraflarını da yükleyip bunu konuyu şimdilik burada kapatalım..

Malum; ben çok becerikli, maharetli, hünerli (hepsi aynı anlama geliyor farkındayım ) ve alçak gönüllü biriyim ve yapacak daha çok işim var..

Sunum olayını eleştirebilirsiniz sakıncası yok. Her şeyi mükemmel yapsam da, nedense (kıskançlıktan her halde) hanımlar eleştirdiği için ve yine eleştirecekleri için bari ben ellerine bir koz vereyim, dedim.

Fasülye turşusu.. Nasıl yaptığımı merak edenler @LaLe'nin şu konusuna bakabilir Fasülye Turşusu

Kırmızı Lahana turşusu basit bir turşu olduğu ve herkes tarafından bilindiği için tarfi vermiyorum. Yine de ölçüleri yazayım. İlk konu içinde bir litre suya bir yemek kaşığı turşu tuzu, demiştim. Kırmızı lahanada bu ölçüyü lahananın tadı dolayısı ile bir litre suya bir buçuk yemek kaşığı tuz (silme değil, tepeleme) olarak değiştirdim..

Pancar Turşusu; her ne kadar LaLe'nin verdiği tarif uygulanabilir desem de, bu turşuyu denemeden önce mutlaka benim şimdi yazacaklarımı okusunlar lütfen. Artık herkes biliyor ki; Aşçı Yamağı Dilaver Usta'nın tarifleri internetten deği, bizzat uygulamalı- belgeli (fotoğraflı) ve herkes tarafından rahat anlaşılır tariflerdir..

Efenim; yine LaLe Hanım'ın konusuna atıfta bulunarak, o konuda eksik kalan yerlere işaret ederek konumuza devam edelim..

LaLe'nin Pancar Turşusu Tarifi 'ndeki malzemeleri sirke hariç aynen alalım.. Ben sirke tercih etmiyorum, edenler sirkeyi de ekleyebilir. Burada da sirkeyi koklattım sadece, yarım çay bardağı kadar. Adet yerini bulsun.. Şimdiii; önce ellerinize plastik eldivenleri geçirin bakalım.. Evet evet plastik eldivenler lütfen.. E tabi tarifi netten alınca, böyle püf noktalar bilinmediği için okuyuculara verilmiyor. İnsanlar pancar turşusunu yapmaya başladıktan sonra acele acele eldiven aratıyorlar sonra, olmaz efenim olmaaazz.. Kimseyi mağdur etmeye hakkımız yok..

Çarşı-pazardan aldığımız pancarları önce köklerini, saplarını bıçak yardımı ile keselim ve güzel bir yıkayalım ki üzerindeki tortu, toprak çamur temizlensin.

LaLe'nin tarifi der ki; tefal düdüklünün piminin birinci sesinin 15. dakikasının..

Off LaLe offf ..

Efenim boş verin siz o tarifi yaklaşın; temizlediğimiz ve yıkadığımız pancarları sizin tercih ettiğiniz herhangi bir tencere içine, pancarların üzerini bir parmak geçecek kadar su doldurup, haşlayalım.. Kaç dakika sorusunu duymak istemiyorum .. İşimiz ne efenim? 20 dakika desem, içeri gidip dizi mi izleyeceksiniz 20 dakika?

Hep beraber duracağız tencerenin başında, orta şekerli Türk Kahvesi'ni de yapacağız, beklerken de içeceğiz keyifle.. Ohh miss.. (Kahve bitene kadar eldivenler çıkabilir, sonra hemen eldivenleri giyin tekrar)

Zamanımız varsa ki olmalı dört-beş diş sarımsağı tuz ile güzelce dövüyoruz. LaLe'nin sarımsakları ezmeye değinmemesini yadırgıyorum.. Öyle malzemelere parantez içinde ezilmiş yazmakla olmaz ki..

Güzelce dövdüğümüz sarımsaklarımız biraz beklesin burada..

Haşlanmaya başlayan tencere içindeki pancarları bir çatal yardımı ile batırarak kontrol edelim, çok fazla da haşlanmamasına dikkat etmeliyiz. Çatal çok da kolay girmemeli pancara..

Nasıl? Pancarları haşladığımız su kan kırmızı bir renk aldı değil mi? Muhteşem bir renk..

Haşladığımız pancarları bir kaşık yardımı ile tencereden alıp biraz soğumasını bekledikten sonra ellerimizle kabuklarını ovalayalım, kolay çıkar bıçakla uğraşmayın. Kabuklarını temizlediğimiz pancarları canımız nasıl isterse o şekilde bıçakla kesip parçalara ayıralım. Ama benden tavsiye çok da büyük parçalar yapmayın, ağzınıza atarken dudaklarınıza değerse her taraf kırmızı olacaktır

Pancarları koyacağımız kavanoz ya da kavanozların içine pancar dilimlerini atalım. Özenle ezdiğimiz sarımsakları güzelce sıyırarak kavanozun içine boca edelim. Üzerine; aman ha.. Sakın LaLe'nin yaptığı gibi tepeleme iki yemek kaşığı şeker yapmayın, reçel mi yapıyoruz ya hu ..

Üzerine silme tabir ettiğimiz bir yemek kaşığı toz şekeri ilave edelim. Burda önemli olan turşuyu yerken pancarın o kendine has tadını almak. ''Ben pek sevmiyorum pancarın tadını, o yüzden toz şekeri LaLe'nin yaptığı gibi fazla koyarım'', diyorsanız.. E ben de; gidin o zaman pancar reçeli yapın, derim.. Alla Alla yaa

Neyse; kavanozdaki pancarların üzerine ilave ettiğimiz ezilmiş sarımsak ve toz şekerden sonra, bazılarının yaptığı gibi nolur bu turşunun içine nohut atmayın .. Yaratıcı olucam derken ... Neyse kendiniz bilirsiniz.. Ben nohut atmadım ...

Yarım çay bardağı var yok sirkeyi de ilave ettikten sonra, pancarın bütün vitamininin geçtiği tencere içindeki pancarları haşladığımız suyu yavaş yavaş kavanozun içine boşaltalım. Ola ki tenceredeki su kavanozumuza ya da pancarları koyduğumuz daha büyük bir kaba yetmedi.. Aşırıya kaçmadan bir miktar ılığın üzerinde sıcağa yakın su takviye edebilirsiniz. Çok sıcak olmasın lütfen.. Kavanozun ağzını güzelce sıktıktan sonra, evet turşumuzu kurduk

Bazıları hemen ertesi gün yemeye çalışır.. Olabilir ama benim hiç acelem yok.. Bir ay kadar bekledim ben.. Kuru fasülye yanında yemek için kurmadım ki

Rakının yanında deneyin.. Tavsiye ederim..

Böylece Gülce ablamızın istediği tarifi de vermiş olduk..

Şekerparelerimizi haşlarken, dikkat etmemiz gereken tek şey şerbetin kaynar vaziyette şekerpareler üzerine dökülmesidir. Bir dakika, şekerpareler nerden çıktı ki?

Akşam yapmıştım, damağınızla ezdiğiniz an dilinizdeki tad alma tanecikleri deli gibi harekete geçip, görevlerini yerine getirmeye başlıyor. Size sadece gözlerinizi kapayıp, bu muhteşem mutluluğu yaşamak düşüyor

Orada duran bardak dikkatinizi çekti mi? O bardak Real için..

Ağabey şu mübareğin rengine bak. Tadına ben bakıyorum zaten de.. O kadar güzel gidiyor ki rakının yanında, ohhh.. Ben rakı içerken sadece rakı kadehi kullanırım, su içmem. Fakat şu kırmızı lahana turşusunun suyu yok mu... Rakıdan aldığım yudumun arkasından, şalgam içmem bunu içerim olduğunda.. Ohhh miss valla...

Efenim kırmadık tarfilerimizi verdik, turşularımızın olmuş halini görüntüledik ve sizlerle paylaştık...

Çünkü ben çok iyi kalpli ve son derece mütevazi biriyim..


Sırada börek var

Bu adam kesin deli...

Vallahi helal olsun, tebrik ederim Dilaver..

[@Dilaver]

Orjinal Mesaj Sahibi Gülce

Helal olsun sana Dilaver. Ellerine sağlık. Sağlık ve afiyetle ye.

Şu güneş görmeyen kırmızı etli biberlerin çürümez mi?

Nasıl kurur o vaziyette anlayamadım. Bayağı etli çünkü.

Teşekkürler paylaşım için, canımız çekmedi desem yalan olur.

(Öyle bir konu açağım ki mutfaktan, görersin sen.)

Ablacım; acı biberler evde olduğum zaman (gece çalışıyorken) gündüz güneş varsa asıyorum dışarı güneşe..

Bişey olmaz onlara.. Tü tü tüüü maşşallahh biberlerimeee

Orjinal Mesaj Sahibi Canan

Adeta turşucu dükkanı gibi
Çok güzel görünüyorlar.

Keşke ben de komşun olsaydım


Bunlar hep mezelik dimi Balıkçı

Ellerine sağlık.
Paylaştığın için de teşekkürler.

Hep mezelik Canan; size uymaz bu turşular..

Orjinal Mesaj Sahibi Cem1907

Bayılırım turşu'ya Dilaver ama en favorim,lahana turşusudur.Ama bazen tansiyon problemleri oluyor,şu mereti daha az tuzlu yapsalar ya!Eskiden Çemberlitaş'da turşu suyuna bayılırdımHamam'dan çıkınca çok güzel giderdi...

Abi, benim turşular şifa şifaaa

Orjinal Mesaj Sahibi Redwine

Sopa niyetine biberleri de hazırlamış oraya gel de eleştir şimdi...

Ama eleştirecekte bir şeyde bulamadım ki...

Ellerinde sağlık Turşucu Dilaver Usta...

Afiyet olsun...

Biz sopamızı gösterelim de ...

Beğendiğine sevindim Modum

Orjinal Mesaj Sahibi Ekin

Varya iyiki tek başınasın. Birde senin gibi birkaç kişi olsa oooo o evde ne kadar çok turşu kurulur.

Usta gerçekten hepsini tek başınamı tüketiyorsun...

Emeklerine sağlık. Afiyet olsun...

Teşekkür ederim Ekin...

Kaybol..

Orjinal Mesaj Sahibi Duayen

Ellerine sağlık güzel kardeşim, harikalar yaratmışsın
Uzun süredir turşudan uzak yaşıyorum doktorum tuzu yasakladı, o yüzden turşularına imrenerek baktım

Benim yerimede ye olurmu..

Duayen ablam beniiimmmm...

Teşekkür ederim ablacım...

Orjinal Mesaj Sahibi Suzim

Heyyyyy maşallah

Görüntüler doyurdu beni yemeye gerek kalmadı

Teşekkür ederim Suzim

Orjinal Mesaj Sahibi Basakca

Turşucu dedeee... Kendini ne zaman kuracaksın?

Hiç güzel olmamışlar.

Ahanda eleştirdim ki o acı biberlerden yiyebileyim diye.

Bittin sen Basakca..

En acısından biberlerimi yollayacam sana



Terzi kendi söküğünü dikemezmiş..

Turşucu dede de kendi turşusunu kuramazmış..

Orjinal Mesaj Sahibi ReaL

Bu adam kesin deli...

Vallahi helal olsun, tebrik ederim Dilaver..

Evet; o benim işteeee

Abi, sağol...

Sana layık değil ama.... En acı biberlerimin turşularını kuracağım sana özel..


Şakayla karışık, turşu kurmayı öğrendim forum sayesinde..

Teşekkür ederim herkese; hanımlar... beyler...