Trüf Mantarı Yetiştirilmesi

[@Lion]

5,6 kişi birleşip Mantara ortak girseler pekala güzel bi yemek yerler bence.
...Yani, akıl vermek gibi olmasın ama.

[@Canan]

Trüf Mantarı Nasıl tüketilir?

Ceviz büyüklüğünde ve ortalama ağırlığı 100 gram olan trüf mantarlarının aroması, en yoğun tadını tazeyken sunar. Giderek aromasını ve suyunu kaybettiği için trüf, taze kullanılmalıdır. Bu kadar pahalı besinden, fiyatına değecek tadı almak için toplandıktan sonra beş gün içinde trüf mantarının tüketilmesi tavsiye edilir.

Trüfler bir kavanozun içinde, buzdolabında muhafaza edilmeli ve suyla temas etmemesine dikkat edilmelidir, çünkü üzerine değen su, trüfün çürümesine neden olmaktadır.

Fransa’da bulunan Lalbenque köyüne, salı günleri kurulan pazarda satılan trüf mantarlarından almak için birçok insan akın eder. Büyük ilgi gören mantarların tamamının satılması ise 20 dakikada gerçekleşir.

Bu pahalı yiyeceği insanlar çoğunlukla evlerinde, omletin üzerine rendeleyerek kullanırlar. Yağın aromayı hapsetmesi nedeniyle genelde yağ, krema, yumurta içeren yemeklerde de kullanılır. Bunun dışında farklı biçimlerde kesilerek, salatalarda, et yemeklerinde, kömürde pişirilerek ya da füme olarak da tüketilir.

Aslında trüfün kullanılmayacağı yemek yok gibidir. İçine birkaç dilim trüf konulan bir makarna bile birdenbire pahalı, lüks bir yiyeceğe dönüşebilmektedir. Hatta trüfü, sadece kokusu için kullananlar bile bulunmaktadır.

Trüf mantarı çeşitleri:

Tuber aestivum (Yaz trüfü)
Tuber melanosporum (Siyah kış trüfü)
Tuber magnatum (Beyaz trüf)

Tuber melanosporum (Siyah kış trüfü)

Trüf mantarlarının en çok tanınanı ve “kara elmas” olarak anılanıdır. Üzeri altıgen siğillerle kaplı siyah bir yumru şeklindedir. Kendine özgü yoğun bir kokuya sahip olan siyah trüf yumrusunun içinin etli kısmı kahverengidir ve beyaz damarlı bulunur. Ayrıca siyah trüfün de yağı, votkası ve sosu üretilmektedir.

Tuber magnatum (Beyaz trüf)

Beyaz trüfü tüketmek ve ödediğiniz paranın karşılığını almak için en iyi yol, pişirmeden yemektir. Beyaz trüfün, yoğun lezzeti olmayan besinlerle karıştırmadan, makarnanın ya da risottonun üzerine dilimleyerek tüketilmesi tavsiyeler arasındadır. Dileyenlerin her türlü yiyeceğe, beyaz trüfün yoğun tadını katması için üretilen beyaz trüf yağı veya kreması da mevcuttur.

Siyah trüf mantarı, “kara elmas” olarak anılsa da dünyanın en pahalı mantarı, azlığı nedeniyle beyaz trüftür. Görüntü ve renk olarak patatese benzer ve yoğun bir kokusu vardır.Adından da anlaşılacağı gibi yetişmek için sıcak iklimi tercih eden yaz trüfü, doğal olarak yetiştiği için en yaygın olan ve buna bağlı olarak da en fazla tüketilen trüf mantarı çeşididir. Dış görünüşü siyah trüfe benzer, ama kokusu daha az yoğundur.

Yaz trüfünü de çeşitli makarnalarla yiyebilmek mümkün olduğu gibi ekmek üzerine krem peynir sürülmesiyle de yaz trüfü tüketilebilmektedir.

Türkiye’de Trüf

Türkiye’de trüf mantarcılığıyla ilgili bilince henüz ulaşılamamış ve yeni yeni trüf mantarı çiftlikleri kurulmaya başlanmıştır. Güneydoğu Anadolu’da zaman zaman köylüler tarafından toplanıp tüketilse de Türkiye’nin sağlıklı bir şekilde hazırlanmış trüf mantarı haritası bulunmamaktadır. Bazı dış kaynaklara göre ise; Türkiye’de Güneydoğu Anadolu dışında Trakya ve Kuzey Anadolu bölgelerinde de trüf mantarı bulunur.

Güneydoğu Anadolu’da doğal olarak yetişen trüfe verilen isim “domalan mantarı” ya da “keme”dir. Köylüler mantarı yemeklerine ve lahmacuna katarlar; ayrıca keme kebabı adını verdikleri yemekle de trüfe kendi yorumlarını da katmışlardır.

Kaynak

[@StorMAnqeL]

Bende denk gelmişti belgeselrde izledim birkaç defa..oldukça kıymetli çok lüküs restoranlarda çıkyo ama bir iki redendeliyip koyuyorlar yemaklere .Çokta zor çıkarılması denyimli köpekler çıkarıyo koku yoluyla ve sadece bu iş için eğitilmişler..

[@dacar]

Trüf Mantarı Nedir?

Diğer mantar türlerinden farklı olan trüf mantarı, yerin altında ağaç köklerinde gizli olan bir türdür. Bu nedenle yeryüzünde çıplak gözle görülmesi mümkün değildir. Çoğunlukla eğitilmiş özel köpekler tarafından bulunduğu bilinmektedir. Dışarıdan bakıldığında siyah, sert kabuklu ve yuvarlak görünen trüf mantarının birkaç çeşidi bulunmaktadır.

Her çeşidin kendine özgü özellikleri ve pişirilme teknikleri bilinmektedir. Siyah kabuklu trüf mantarı en yaygın trüf olarak kabul görmektedir. Bulunduğu ülke iklimine göre farklı özellikler alan trüf mantarı kimi yerlerde bezelye tanesi büyüklüğünde olurken kimi yerlerde elma kadar büyüyebilmektedir. Doğada kendi halinde bulunan trüf mantarları olduğu gibi özel yetiştirilenler de mevcuttur.

Trüf Mantarının Özellikleri Nelerdir?

Trüf mantarı piyasada kara elmas adıyla bilinen özel bir mantardır. Bu mantarın dünya genelinde Fransa, İtalya, Hırvatistan ve İspanya gibi ülkelerde yetiştirildiği bilinmektedir. Yalnızca Fransa sınırları içerisinde 20 bin aile trüf mantarıyla geçimini sağlamaktadır. Bunun yanında trüf mantarının Türkiye sınırları içerisinde de yavaş yavaş yetiştirilmeye başlanacağı bilinmektedir.

Kimi şehirlerde festivalleri düzenlenen bu özel mantarın toprağın 50 cm kadar derininde yer aldığı bilinmektedir. Dolayısıyla toplanması, hazırlanması ve kullanılması birçok aşamadan oluşmaktadır. Trüf mantarı, çevresine koku veren, kendine özgü aroması olan bir mantar türüdür. Bu nedenle yemeklerde kullanıldığında farklı bir tat kattığı bilinmektedir.

[@Ekin]

Meşe ağaçlarının çok olduğu yerlerde doğal olarak yetişir mi acaba ? Bizim memlekette meşe ağacı çok. Bir arama yapsak mı ki Hem köşeyi döneriz.

Doğal mantarı çok severim... Zehirlenme derdi olmasa valla acayip yerim... Her öğün yerim. Bizim köyde kaynarca mantarı çok olur ve çok toplarlar bulamazssın bile... Ama bu mantarı ben hiç görmedim. Memlekete gidince sorayım bakalım. Belki duyan olmuştur. Domuz mantarı ismi pek yabancı gelmiyor ama. Varda olabilir.