Ekşi Maya Nasıl Yapılır ? | Püf Noktaları | Evde Maya Yapımı

[@Gülce]

Ekşi Maya Nasıl Yapılır ? | Püf Noktaları | Evde Maya Yapımı

Ekmek yapılması için gerekli malzemeler bir kaba konur.

Maya, un, tuz ve ılık su..

Bu malzemeler yoğurulur, mayalanması için üzeri örtülerek dinlendirilir. Bu arada mayalanıp kabaran hamurdan bir avuç alınır ve kavanoza ağzını kapatıp, dolaba konur.

Kavanozun ağzına bulaşmamalı ki ağız kısmındaki küflenmesin.

Bu şekilde bekletilir. Bir daha ki ekmek yapımında maya yerine (kavanoza koyduğumuz ekşimiş ve iyice mayalanmış hamur) maya yerine ekmek malzemelerimiz içine konur. Ayrıca maya konmaz. Buna ekşi maya denir.

Kaptaki diğer malzemeyle de şekil verilerek doğru fırına. Dışarıda yapılan ekmek şeklini vermek istiyorsak bıçakla çizk atarız.

Her yoğurduğumuz hamurdan alıp dolaba koyarsak, ekşi mayayla ekmek yapmış oluruz.


(Bunu Balıklıova'da gördüm)

[@Ekin]

Eline sağlık @Gülce Teşekkürler...

Pratik faydalı ve güzel tariflerini bekliyoruz...

[@Tura]

Sarıkız Ekşi Maya Yapımı

Sarıkız bir ekmek sanatı ustasının tabiridir ve aklımda kaldığı kadarı ile;

Bir yumurta sarısı, iki tatlı kaşığı hakiki bal ( Süzme, petek farketmez. Petekli ise petek parçaları olmamalı), aynı tatlı kaşığı ile sızma zeytinyağı ağzı açık, mümkünse hiç deterjan değmemiş ahşap veya cam veya toprak bir kapta iyice bir birine yedirilerek karıştırılır.
Üzerine 1,5 su bardağı beyaz un ilave edilip yeniden tahta bir kaşık yardımı ile karıştırılır. Bu karışımın üzerine meşe odunu külünün süzgeçten geçmiş bir su bardağı suyu ilave edilip bulamaç haline getirilir.
Ortam sıcaklığı 27-30 derece olmalıdır.
Sonra bu ağzı açık kabın ağzına bir tülbent ile kapatıp mayanın olgunlaşması beklenir.

10 saat sonra bu karışıma bir su bardağı un ve yarım su bardağı meşe odunu külü suyu ilave edilip yeniden iyice karıştırılır. Aynı sıcak ortamda bekletmeye devam edilir. 9-10 saat sonra karışıma un serpiştirilip karıştırılır ve beklemeye devam edilir.
Artık bu karışımın üzerinden bir gün geçmiştir ve hamur ekşimeye, kabarmaya, fokurdamaya başlar...
Buyurun işte sarıkız.

Evde yapacağınız ekmekleriniz de çörekleriniz de maya olarak kullanabilir siniz.
30- 40 yaşı arası bayanlar bu mayayı süt ile karıştırıp 15 dakikalığına, 15 günde bir.
40-50 yaş arası bayanlar bu sütlü karışık mayayı 15 dakikalığına 10 günde bir,
50 ve daha yukarısı bayanlar bu sütlü karışık mayayı 15 dakikalığına 7 günde bir, yüz maskesi olarak kullanabilirler.:8

[@Ekin]

Teşekkürler @Tura

Bilmediğimiz birşeyler öğrendik sayende.

Sarıkız denince aklıma çok şey geldi ama bir maya gelmemişti.

[@Redwine]

Gülce ve Tura her ikinizide paylaşımlarınızdan dolayı teşekkürler...

[@Gülce]

Teşekkürler @Tura

Ben eskiden köylerde yapılanın, aturkasını tarif ettim.

Senin anlattığını ben de gördüm, netten. O alafrangası.

[@Canan]

Senin usulü, annem yapar, gerektiği zaman, haşhaşlı kömbe yapmada kullanırdı Gülce.

@Tura, tamamen bilmediğim bir maya yapma tarifini öğrendim. Her ne kadar ekmeğimizi kendim yapmasam da, bilgi dağarcığımda kalsın.

Her ikinize de teşekkürler arkadaşlar.

[@Efruz]

Anneannem köyde böyle yapar ve ekmekleri inanılmaz lezzetli oluyor. Tabii bunda unun da çok etkisi var. Kendileri değirmende çektiriyorlar.

[@Ekin]

Buldum Tura
Mobil Sürüm ile Gönderildi

[@Tura]

Orjinal Mesaj Sahibi Ekin

Buldum Tura
Mobil Sürüm ile Gönderildi

Evet bulmuşsun...

Bende yaşlanmışım yahu. Buraya yazmışım sarıkızı zaten. Yazdığımı da unutmuşum.